А витамини адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү. Бул иммундук системага вирустар жана бактериялар менен күрөшүүгө жардам берет, гормоналдык системаны жөнгө салат, терини жылмакай жана ийкемдүү кылат, ошондой эле жаштыкты жана ден-соолукту сактайт. А витаминине болгон муктаждыкты ага бай азыктар камсыз кылат.
А витамини, же ретинол - майларда эрий турган татаал органикалык кошулма. Анын көрүү, дем алуу жолдорунун былжырлуу кабыгы, ичеги-карын жана тукум улоо системасы үчүн мааниси чоң. А витамининин жетишсиздигинен йоддун жетишсиздиги күчөп, бөйрөктө жана табарсыкта таштар пайда болуп, пневмония жана ар кандай катаралдык шарттар пайда болот. Андыктан, А витаминине бай тамактарды рационго кошуу өтө маанилүү.
А витамининин өзгөчөлүгү ал малдын азыктарында гана кездешет. Атап айтканда, балык майында анын курамы 100 г продукт үчүн 19 мг (мг%), уйдун боорунда - 8 мг%, треска жана чочконун боорунда - 4-5 мг%, 1 мг% га чейин - бүртүкчөлүү икрада, 0, 6 мг% майда, 0,4 мг% - жумурткада, 0,3 мг% - каймакта, 0,2 мг% - сырда. А витамини сүттө, кычкыл сүт азыктарында, этте жана балыкта да бар, бирок аз санда.
Бирок, А витаминин өсүмдүк азыктарынан да алса болот. Көптөгөн жашылча-жемиштерде атайын пигмент бар - каротин, же провитамин А, аны жутканда боордо активдүү ретинолго синтезделет. Бета-каротин А витаминин түзүүнүн эң чоң мүмкүнчүлүгүнө ээ. Бирок, бета-каротиндин эффективдүүлүгү А витамининен 6 эсе төмөн, башка каротиндер дагы активдүү эмес - 12 эсе.
А провитамининин эң маанилүү булактарынын арасында бета-каротиндин курамындагы кызыл сабиз 9 мг% га жетет. Кымыздыкта заттын 8 мг%, петрушкада - 6 мг%, көк пиязда жана кызыл калемпирде - 2 мг%, өрүк менен ашкабакта ар бири 1,5 мг%, помидордо - 1 мг%. Каротиндин курамы көбүнчө жашылча-жемиштердин түсүнө жараша болот: жашылга караганда кызыл жана сары түстөр көп.
А витамини жогорку температурага салыштырмалуу туруктуу: термиялык иштетүүдө анын жоготуулары 40% дан ашпайт, ал эми бета-каротин 20% дан көп жоготот. Ретинол кислоталуу тамактарда бузулууга жакын, ошондуктан тамак-ашка кислоталардын (уксус, лимон) кошулушун чектөө максатка ылайыктуу. А витамини майда эрий турган витамин болгондуктан, майлардын, айрыкча өсүмдүк майынын катышында эң жакшы сиңет.
А витаминине болгон күнүмдүк керектөө 1-1,5 мг түзөт. Кадимки тамактануу менен, ал жаныбарлар жана өсүмдүктөрдүн азыктары менен жетиштүү камсыздалат. Мындан тышкары, А витамини боордо топтолуу тенденциясы бар. Бирок, анын ачыктан-ачык жетишсиздиги байкалганда (көрүү сезиминин төмөндөшү, өсүүнүн начарлашы, тез-тез жугуштуу оорулар жана суук тийүү ж.б.) тамактануу режимин жөндөп, керек болсо, витамин дарыларын дарыгердин көрсөтмөсү боюнча ичүү туура болот.
