Пиво бышыруу 12-кылымда Европанын монастырларынан башталган, андан кийин орус кечилдери сыра жасоо технологиясын колдонушкан. Узак убакыт бою үйдө сыра кайнатууга адамдарга, айрыкча Совет доорунда, тыюу салынган. Бүгүн каалаган адам үйдө демдеп алат.
Сыра сырасы үч негизги этаптан турат: түз демдөө, сыраны ачытуу жана жетиштүү карылык, же ачытуудан кийинки ачытуу. Технология жөнөкөй сезилет, бирок көрүнүктүү сыра өндүрүүчүлөр үйдө сыра бышыруу искусство экендигин эскертишет.
Бүгүнкү күндө үй шартында мини-сыра заводдорун сатып алууга болот. Заманбап технологияга кайрылуу менен, демдөө процессин бир топ жөнөкөйлөтөсүз. Сыра суслосун атайын дүкөндөн сатып алууга болот, же өзүңүз жасай аласыз. Дүкөндөн сатылып алынган сыранын экстракты кайнатуучу ингредиенттердин бардыгын камтыйт: хоп жана арпа мальты.
Үйдөн жасалган нан сырасынын рецеби
800 г нандын күкүмдөрүн, 400 г кара буудайдын солодун жана 100 г кум шекерди аралаштырыңыз. 200 г кургатылган хопту кайнак суу менен куюп, ага 3-5 кара калемпирди кошуңуз. 30-40 грамм ачыткыны 6 литр жылуу сууга эритип, хоп жана калемпир аралашмасына куюңуз. Келечектеги сыраны былжыраганга чейин аралаштырыңыз. Контейнерди май менен жылуу жерге бир сутка коюңуз, жаппаңыз. Андан кийин 4 литр кайнатылган сууну кошуп, 100 г кумшекерди салыңыз. Эми казанды бекем жаап, жай отко койсо болот. Сыраны кайнатпай 3-4 саат бышырыңыз. Эртеси дагы от жагып, дагы бир жолу бышыр. Суюктукту идишке куюп, майга 3 литр кайнак суу куюңуз. Бир сааттан кийин суюктукту кайрадан биринчи сорпого төгүп алыңыз. Сортту кайнатыңыз. Көбүктөн арылгандан кийин, сүзүп алыңыз. Бөтөлкөлөргө куюп, бекем мөөр басып коюңуз. Бир-эки жумага муздак жерге таштаңыз. Сиз пиво иче аласыз.
Ыкчам сыранын рецеби
Майдаланган малтты майдаланган хоп менен бирдей пропорцияда аралаштырыңыз, аралашманы зыгыр пакетке куюңуз. 300-400 г аралашманы алышыңыз керек. Толтурулган баштык аркылуу кайнак сууну жука агым менен куюңуз. Капчыкты баштыкка аралаштырып, андан соң 10 литр эритмени чыпкалап, муздатыңыз. Эритмени бир аз жылуу суу менен суюлтулган 30-40 г ачыткы менен аралаштырыңыз. Ачыткы түбүнө чейин батышы керек. Үйдө бышырылган бөтөлкөгө куюп, жакшы мөөр басып койсо болот. Муздаткычта 4 күнгө калтырып коюңуз. Пиво даяр.
