Мид таттуу алкоголдук ичимдик. Аарынын балынан даярдалган. Меданын күчү 10-16% ды түзүшү мүмкүн. Мед - салттуу славян суусундугу, Россияда - монастырлар шалбаа кайнатуунун негизги борбору болгон. Бул таттуу суусундуктун курамдык бөлүктөрүн жайылтууга тыюу салынган. Бүгүнкү күндө үй шартында жасалган меданын рецеби жашыруун болбой калды.
Эсиңизде болсун, эски орус жомокторунда сөз айкашы аягында көп айтылып келет: “Мен ошол жерде болчумун, мен сыра ичтим. Мурутунан ылдый агып кетти, оозуна кирген жок”деп? Ошентип, таттуу шалбаа - бул жомоктогу "бал-сыра". Бул жерден атактуу бал айы аталып калган. Дал ушул айдын айынан күчтүү баатырды элестетүүгө мүмкүнчүлүк берет деп ишенишкен.
Тарыхта эки түшүнүк бар: бал ичүү жана мед. Биринчиси, заманбап меаддын тукуму. Жана касиеттери жагынан, ал заманбап үйдө жасалган медстан алыс эмес. Бал ичүү да ошондой эле баштуу жана таттуу. Ал эмен бочкаларындагы виски сыяктуу даярдалган, 20 жашка чейин. Аларга майрам күндөрү коноктор сый көрсөтүштү. Заманбап адамдарга белгилүү болгон даамга бай 19-кылымдын башында гана демделип баштаган. Меданын рецеби ушул мезгилде мүмкүн болушунча жөнөкөйлөтүлгөн: кайнатуу, стерилдөө, хоп кошуу жана ачытуу. Мидди үй шартында жасоо үчүн 7-14 күн жетиштүү болот.
"Мед" таттуу суусундуктун аталышы орус тилинде жакында эле - 20-кылымдын башында пайда болгон. Бал сырасы же бал сырасы орустардын аракка жана шарапка болгон жалпы улуттук сүйүүсү пайда болгон маалда мед деп аталган. Жагымсыз даамды жашыруу үчүн бал кошулган сапатсыз сыранын аталышы сыяктуу эле, "мед" деген сөздү жекиришти. Бирок бир нече кылым мурун да бул сыйкырдуу мас кылуучу суусундук урмат-сый менен "бал" деп аталган.
Үй шартында орусча мидди кантип жасаса болот
Суздаль челин даярдоо үчүн 500 г шекер жана 300 г шалбаа балын алып, 4 литр сууга эриңиз, кайнатыңыз, көбүктү тынымсыз чыгарып, 15 мүнөт. Болочок меданы бөлмө температурасына чейин муздатып, 80-100 г суюлтулган ачыткыны куюп, аралаштырып, суусундукту ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз. Эки күндөн кийин сүзүп, биринчи чөгүндүнү төгүп, андан соң медди муздак жерге өткөрүп, ошол жерге бир айга таштаңыз. Андан кийин балды дагы бир жолу агызып, андагы 250 г балды эритип, тыгыз кылып, муздак жерге коюу керек. Медия көбүрө баштаганда суусундук даяр болот.
