Чыныгы гурмандар жана билүүчүлөр эч качан дүкөндөн майонез же кетчуп кошулган ширелүү эттик стейк жешпейт. Бул татаал соустарды талап кылган тамактын түрү. Бул козу карындын назик соусу, алчадан, апельсинден, жада калса вибрумдан жасалган жаркыраган мөмө-жемиш, же балким, тайманбас шоколад соусу болушу мүмкүн - бардыгы ашпозчунун фантазиясына байланыштуу.
Горчица соусу
Кызыктуу бай даамы бар салттуу соус.
Курамы:
- Сарымсак - 5-6 тиш;
- Кызыл пияз - 1 даана;
- Кургак кычы - 2 аш кашык. l;
- Райхон - 50 г;
- Петрушка - 70 г;
- Кургак ак шарап - 200 мл;
- Тооктун шорпосу - 500 мл;
- Каймак - 100 мл.
Пиязды майдалап туурап, сарымсакты пресс аркылуу сыгып алыңыз.
Табаны сары майды ысытып, андагы пиязды алгач жумшак болгонго чейин кууруп, андан кийин сарымсакты кошобуз.
Пияз менен сарымсакка эки аш кашык кычы кошуп, ак шарап менен сорпону куюңуз.
Көлөм эки эсе бууланганда, каймакты кошуп, дагы кайнатыңыз. Майлуулугу 33% болгон каймакты алган жакшы. Ал эми майлуулугу төмөн крем соусту бузбайт, буулануу үчүн бир аз убакыт талап кылынат.
Орточо жылуулукта, соус 8-10 мүнөттө каймактай абалга бууланат.
Майда тууралган петрушканы жана райханды кошуңуз. Соусту оттон алып салыңыз.
Cherry chutney соусу
Cherry Chutney - Эт менен айкалышкан бай, ачуу алчанын соусу. Рецепт жөнөкөй жана түшүнүктүү. Негизги шарт - алчаны көмүш керек, анын жаңы же тоңуп калгандыгы анчалык деле маанилүү эмес.
Курамы:
- Алча - 300 г;
- Шекер - 60 г;
- Унутулган корица - 1 чымчым;
- Жерге имбирь - 10 г;
- Жылдыздар менен гвоздика - 2 даана.
- Грам жаңгагы - 2,5 г;
- Крахмал - 1 чай кашык;
- Татымына жараша туз жана калемпир.
Алчанын ширесин төгүп, ага крахмал кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Гиласка башка бардык ингредиенттерди кошуп, отко коёбуз.
Кайнагандан кийин 4 мүнөт бышырыңыз. Алчаны аралаштырып жатып, алчанын ширесин жана крахмалды жука агымга куюңуз. Көбүкчөлөр пайда болгондон кийин, алчанын соусун оттон алып, дагы 2-3 мүнөт аралаштырыңыз.
Вишня чутнесин подливный кемеге өткөрүп, кызмат кылыңыз.
Калина соусу
Бул соусту классикалык мөмө соусу деп айтууга болбойт - вибрум дагы эле кеңири таралган мөмө эмес. Бирок анын даамы алчанын же апельсиндин соустары кеңири тараган эң таттуу гурмандарды да таң калтырат.
Курамы:
- Жаңы калина - 200 г;
- Коньяк - 5 аш кашык;
- Розмарин - 1 чымчым;
- Шекер - 1 аш кашык;
- Стейк ширеси;
- Кара мурч менен тузду татымына жараша майдалаңыз.
Калина мөмөсүн жууп, кургатыңыз. Растворка салып, розмарин, туз жана калемпирди салыңыз. Бирдиктүү болгонго чейин баарын майдалап майдалаңыз.
Алынган соусту стейк куурулган табага жибериңиз. Стейк ширеси менен 5 мүнөт кайнатыңыз.
Кондити куюп, кант кошуп. Жай отто коюу болгонго чейин алып келип, кээде аралаштырып туруңуз.
Стейк соусун жылуу кызмат кылыңыз.
Көк сыр соусу
Көк сыр менен жасалган Көк Сыр соусу ширелүү стейктин чыныгы жасалгасы болуп калат. Жеңил каймак асты менен назик жана жибектей даамы бар. Бул соустун даярдалышы бир топ жөнөкөй, ага 10 мүнөт убакыт талап кылынат.
Курамы:
- Май - 25 г;
- Сарымсак - 1 тиш;
- Ун - 1 аш кашык. l;
- Каймак - 150 мл;
- Лимон ширеси - ¼ чай кашык;
- Көк сыр - 60 г;
- Татымына жараша туз жана калемпир.
Сары майды казанга жай отто эритип коюңуз. Унду кичине бөлүктөргө бөлүп кошуп, ар дайым аралаштырып туруңуз. Унду эки мүнөт кууруп алабыз.
Соустун текши болгонго чейин, каймакты ар дайым аралаштырып, жука агымга куюңуз.
Пресстен өткөн сарымсакты кошуп алыңыз. Аралашма кайнаганча күтүп, майдаланган көк сырды кошуп аралаштырыңыз.
Дагы бир-эки мүнөт ысытып, ага лимон ширесин кошуңуз.
Көк быштак соусу бир аз коюуланышы керек. Туз, калемпир менен татып, кызмат кылыңыз.
Химичурри чыгы
Бул жашыл соус Аргентинанын жери, бирок Латын Америкасынын бардык жерлеринде бышырылат. Петрушка сарымсактын, чили менен жалапенонун ачык өткүрлүгүн акырын өчүрөт.
Курамы:
- Сарымсак - 1 тиш;
- Лимон ширеси - 2 чай кашык;
- Шалоталар - 1 даана;
- Джалапено калемпири - 1 даана;
- Чили калемпири - 1 даана;
- Кориандр, орегано, майдаланган кара мурч - ар бири 1 чымчым;
- Жаңы петрушка - 5-6 бутак;
- Кызыл шарап уксусу - 3 аш кашык l;
- Зайтун майы - 2 аш кашык l.
Чили, жалапенос, сарымсак жана шалчынды тазалап, аралаштыргыч идишке салыңыз. Петрушканын жууп кеткен жалбырактарын ошол жерге жөнөтүңүз. Баарын майдала.
Идишке өткөрүп берүү.
Зайтун майын, лимон ширесин жана шарап уксусун куюңуз.
Майдаланган татымалдарды (кориандр, орегано жана калемпир), тузду татымына жараша кошуңуз. Соусту кеминде бир саат бышырууга уруксат берүү керек, ошондуктан ал кыйла даамдуу болот.
Козу карын соусу
Сатып алуу оңой болгон тамактардан жасалган назик, каймактуу соус. Порчини козу карындарын таба албасаңыз, анда рецепт боюнча шампиньондордун үлүшүн көбөйтүү керек.
Курамы:
- Жаңы шампиньондор - 150г;
- Порчини козу карындары - 60 г;
- Оор каймак - 300 мл;
- Ун - 1 аш кашык. l;
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l;
- Мускат жаңгагы - 1 чай кашык;
- Даамга жараша туз жана жүн.
Шампиньондор менен порчини козу карындарын майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Өсүмдүк майын казанга жылытыңыз. Ар дайым аралаштырып, унду кууруп алабыз.
Аралаштырып жатып, козу карындарды кошуп, 10 мүнөттөй кууруйбуз.
Каймакты куюп, отту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтып, соус бууланып бүткөнчө ысытыңыз.
Эң аягында мускат жаңгагы, туз жана калемпир менен татымал бериңиз.
Ачуу помидор соусу
Помидор менен ысык соус - бул эң популярдуу стейк соустарынын бири. Эттен жасалган тамактарды ачып берген, ачуу, бир аз кычкыл даамы бар.
Курамы:
- Орточо помидор - 6 даана;
- Пияз - 2 даана;
- Кызыл болгар калемпири - 2 даана;
- Кызыл чили калемпири - 4 даана;
- Томат пастасы - 2 аш кашык l;
- Шекер - 1 аш кашык;
- Туз жана жер калемпири - ар бирин чымчыңыз;
- Суу - 100 мл.
Бардык жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Пиязды сыйрып алыңыз.
Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. N-н төрткө бөл.
Болгар калемпирин, пиязды жана чили калемпирин одоно туурап алыңыз.
Бардык жашылчаларды казанга салып, үстүн суу менен жаап, жай отто кайнатыңыз. Кайнап чыккандан кийин, соусту 40 мүнөт бышырыңыз, эгерде аралашма өтө коюу болсо, дагы суу куюңуз.
Оттон алып салыңыз. Бир аз муздатып, бардыгын блендерде майдалаңыз.
Андан кийин соусту отко кайтарып, томат пастасы, шекер, туз жана майдаланган калемпирди кошуңуз. Аралаштырып, дагы 1 саат кайнатыңыз. Керек болсо суу куюңуз.
Бышыруунун аягында соус коюуланып, жакшы кетчупка окшош болушу керек.
Ачуу помидор соусун муздатып, стейктер менен берсеңиз болот. Бул соусту келечекте колдонуу үчүн дагы сактап койсо болот.
Шарап соусу
Бул классикалык шарап соусунун рецеби. Этти кемчиликсиз көлөкөгө түшүрөт, ага кылдаттык жана оригиналдуулук берет.
Курамы:
- Орто пияз - 1 даана;
- Сарымсак - 2-3 тиш;
- Кургак кызыл шарап - 100 мл;
- Дижон кычы - 2 чай кашык;
- Май - 2 аш кашык l;
- Жаңы петрушка - 3-4 бутак;
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l;
- Татымына жараша туз жана жер калемпири.
Пияз менен сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз же бычак менен өтө майда туурап алыңыз.
Өсүмдүк майын казанга ысытып, пияз менен сарымсакты жай отто жумшак болгонго чейин кууруйбуз.
Жашылчаларга шарап жана кычы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Соусту орточо температурада коюу болгонго чейин кайнатыңыз, күйүп кетпеши үчүн анда-санда аралаштырыңыз.
Суюктуктун жарымына жакыны бууланганда, сары майды ысык аралашмага акырын аралаштырыңыз.
Май толугу менен эрип бүткөндөн кийин, соусту оттон алып салыңыз. Ага майда тууралган петрушканы кошуп коюңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
Шоколад соусу
Эт үчүн шоколад соусу - анчалык деле тааныш эмес. Бирок аны бышырууга сөзсүз аракет кылуу керек. Шарап уксусунда маринаддалган пияздын бөлүктөрү жана розмариндин ачуу кыйытмасы менен кычкыл болуп чыгат. Ал бышырылган жана тез, түзмө-түз 10 мүнөттө, стейк бышыргандан кийин калган май боюнча.
Курамы:
- Пияз лампасы - 1/2 шт;
- Кургак ак шарап - 125 мл;
- Жаңы розмарин - ½ бутагы;
- Шекер - 10 г;
- Шарап сиркеси - 20 мл;
- Ачуу шоколад 70-80% какао - 30 г;
- Стейк ширеси.
Пиязды жана розмаринди майдалап туурап алыңыз. Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Стейкти 1 мүнөт бышыргандан кийин калган майга пиязды кууруйбуз.
Шарап, кумшекер, андан кийин шарап уксусун кошуңуз. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Розмаринди көмөч казанга жөнөтүп, жылытууну уланта бериңиз. Соус бир аз бууланып кетиши керек. Шоколаддын бөлүктөрүн кошуп, эриңиз. Соус кызмат кылууга даяр.
