Гратин (au gratin) - улуу француз ашканасынын кулинардык технологиясы. Негизинен, бул жашылча, кесме же деңиз азыктарынан жасалган кастрюль. Нан күкүмдөрүнүн же майдаланган сырдын аппетиттүү алтын кабыгынын болушу - гратиндин сөзсүз шарты. Дүйнөдөгү эң белгилүү гратин - Дофин картошкасы, бирок ал сырсыз даярдалгандыктан, экинчисин сүйгөндөр Savoyard тамактарын, Savoyard картошкасын жактырышат.
Ал зарыл
-
- Savoyard картошкасы (Savoyard)
- 4 орточо картошка түйнөгү;
- 1 чоң пияз
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык зайтун майы
- 125 г груйер сыры;
- 60 мл тооктун шорпосу;
- бир чымчым мускат жаңгагы;
- 1 аш кашык тимьян жалбырагы
- 1/3 стакан сүрүлгөн Пармезан
- Картошка гратини каймак жана ак шарап менен
- 10 орточо картошка тубу;
- 1 пияз;
- 25 г май;
- 100 мл ак шарап;
- 300 мл сүт;
- 400 мл оор каймак;
- 3 шалфей жалбырагы;
- 50 г Gruyere сыры.
Нускамалар
1 кадам
Savoyard картошкасы (Savoyard)
Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, шакектерге бөлүңүз. Майды орточо ысыкта чакан табада ысытыңыз. Пияз менен сарымсакты жумшак жана ачык алтын күрөңгө чейин кайнатыңыз. Табаны оттон алып, бөлүп коюңуз.
2-кадам
Картошканын түйнүгүн жакшылап жууп, кургатып, тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Ал үчүн тамак-аш иштетүүчү машинаны же кол менен жасалган мандолин кыргычты колдонуу жакшы. Gruyere сырын 10 чарчы жука кесиндилерге бөлүңүз.
3-кадам
Сополевой стаканга же чопо идишке (болжол менен 20 - 28 сантиметр), майдаланган картошканын 1/3 бөлүгүн салып, куурулган пияз менен сарымсактын жарымын салып, 5 кесим Грюйер сырын жабыңыз. Дагы бир жолу кайталаңыз. Калган картошка менен үстүнө. Мускат жаңгагы жана тимьян менен себелеп коюңуз. Катмарларды бузбоо үчүн тооктун шорпосун дубалдын боюна куюп, үстүнө Пармезан себелеп коюңуз. Үстүн фольга менен жаап, алдын ала ысытылган духовкада 215оС температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Отту 200 ° C чейин төмөндөтүп, дагы 30 мүнөт бышырууну улантыңыз. Бышыруудан 15 мүнөт мурун фольганы алып салыңыз. Духовкадан алып, 5 мүнөт тыныгыңыз, андан кийин гарнир же негизги тамак катары кызмат кылыңыз.
4-кадам
Картошка гратини каймак жана ак шарап менен
Картошканы чайкап, кабыгын тазалап, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Сууну төгүп, картошканы калыңдыгы 5 миллиметрден эмес кесинди. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз, шалфейди майдалаңыз. Сары майды кастрюлда эритип, пиязды тунук болгонго чейин кууруп, сүт, шарап жана каймак менен куюп, жай отто кайнатыңыз, спирт бууланганга чейин тынымсыз аралаштырыңыз.
5-кадам
Картошканын кесиндилерин чоң, кенен идишке салып, үстүнө каймактуу сүттүн аралашмасын салып, ага ортоңку кыргычта майдаланган грейер сырынын жарымын жана шалфейди кошобуз. Духовканы 190С чейин алдын ала ысытыңыз. Картошканы идиштен овал түрүндөгү бышыруучу табакка салып, калган сырды жана кара мурчту себип коюңуз. Үстүн фольга менен жаап, 30 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин фольганы алып, дагы 30-40 мүнөт кызарып, картошка бышканча бышырыңыз.
