Хычиндер - тоолуу жерде жашагандардын күнүмдүк рационуна киргизилген Карачай-Балкар ашканасынын салттуу тамагы. Алар, мисалы, эт же картошка-быштакка толтурулган, жука тоголоктолгон торт.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 1, 5 стакан айран же айран;
- - 1, 5 стакан суу;
- - 2,5-3 стакан буудай уну;
- - 1 чай кашык туз;
- - 1, 5 чай кашык сода.
- Толтуруу үчүн:
- - 4 нерсе. картошка;
- - 300 г сыр (фета сыры, Адыгей же башка түрү боюнча);
- - жашылчалар (милдеттүү эмес);
- - татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Камыр жууруу. Кефирди же айранды суу менен суюлтуп, туз жана сода кошуңуз. 2, 5 аш кашыктан куюп алыңыз. ун, зарылдыгына жараша кошуу. Камыр жумшак болуп, колуңузга жабышпашы керек. Ным чүпүрөк менен жаап, толтурууну даярдаңыз.
2-кадам
Толтуруу үчүн картошканы кайнатып, эзип алыңыз. Сырды майда туурап, ысык пюре картошкасына кошобуз. Варианты боюнча: бышырылган картошканы сыр менен түз эле эт майдалагычтан өткөрүп жиберсеңиз болот. Толтургучту туздап, кааласаңыз, майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Толтуруунун көлөмү камырдын көлөмүнө барабар болушу керек.
3-кадам
Камырды диаметри 4-5 см болгон 10-12 тоголокко бөлөбүз.
4-кадам
Пюреден бирдей сандагы тоголок топторду түзүңүз.
5-кадам
Камырдын ар бир тоголок тоголоткучу менен бир аз тоголоктоп, толтурулган тоголоктун ортосуна коюңуз. Камырдын кырларын толтуруунун үстүнөн чогултуп, чымчып алыңыз. Алгач, колуңуз менен калың торттун формасын жасаңыз. Дасторконго ун чачып, тоголоктогучтун жардамы менен ар бир калың тортту 0,3-0,5 см калыңдыкта жука кылып жасаңыз.
6-кадам
Кастетти алдын ала ысытып алыңыз (жакшысы, калың түбү менен) жана жука тортилканы жайыңыз. Эки жагын майсыз бир-эки мүнөткө кууруйбуз. Кууруу учурунда хихиндер көбөйүп кетиши мүмкүн - бул кадимки нерсе, топту бычак менен тешип коюу жетиштүү.
7-кадам
Ар бир даяр болгон кычинди кургак болуп калбашы үчүн, аларды көп май менен майлап салыңыз. Бардык кычындарды табакка салып, төрт бөлүккө кайчылаш кесип кесип алыңыз (демек, "кыч" сөзү "айкаш" дегенди билдирет). Каймак же айран менен кызмат кылыңыз.
