Тортилла - жалпак тегерек ундан жасалган буюм, ал куурулган же атайын мештерде бышырылган. Жалпак токочтордун дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө популярдуулугун жогору баалоо өтө кыйынга турат - кээ бир элдер үчүн (мисалы, армяндар жана өзбектер) алар салттуу нан, рецепт боюнча бир аз айырмаланат.
Өзбек жалпак нан
Өзбекстандын жалпак наны армян лавашынан айырмаланып, курамына май куйрук майын кошуп, продукт өзү тандырга бышырылган. Мындан тышкары, анын формасы чоң - шорподон жасалган идиштин диаметри ашат. Өзбек жалпак нанын жасаш үчүн 1 килограмм буудай унун, 2 стакан сүт, 50 грамм ачыткы, 0,5 чай кашык шекер, 150-200 грамм май куйрук майы жана 1 чай кашык туз алуу керек.
Ачыткыны жылуу сүткө кумшекер менен суюлтуп, эриген май куйругун алдын-ала эленген унга куюп, туз кошот. Андан кийин ошол жерге ачыткы кошулган сүттү кошуп, камыр жууруп, чыгып кетсин. Өзбек жалпак нанын шаардык шартта кадимки тандырдын ордуна кадимки мештин жардамы менен жасаса болот.
Камырды көтөргөндөн кийин, андан токочторду тоголок менен чыгарып, ортодогу депрессияны түртүп, вилка менен сайыңыз. Даярдалган өзбек жалпак наны салфетканын астында он беш-жыйырма мүнөткө чейин сакталат, андан кийин жыйырма мүнөт ысытылган духовкада бышырылат. Бул ундан жасалган тамакты көз карандысыз нан катары же ар кандай тамактарды, анын ичинде жаңы чөптөр, сыр жана ветчина кошулган булочка даярдоодо колдонсо болот.
Армения нан
Армян жалпак наны (лаваш), Өзбекстандан айырмаланып, куйрук майында май жок (май менен алмаштырылат), ошондой эле кургак ысытылган табада бышырылат. Мындан тышкары, көлөмү жана калыңдыгы боюнча дагы жупуну. Лавашты даярдоо үчүн сизге 500 грамм буудай уну, 1 стакан жылуу суу, 8 грамм кургак же 20 грамм жаңы ачыткы, 50 грамм май жана бир чымчым туз керек. Лаваш жасоодон мурун, буудай унун бир нече жолу кылдаттык менен электен өткөрүү керек.
Биринчи кезекте, ¼ стакан сууну ачыткы менен аралаштырып, алар ойноп башташын күтүү керек. Андан кийин аларга суунун калган бөлүгү, жумшартылган май, туз жана эленген ун кошулат, андан кийин камыр жууруп, анын көтөрүлүшүн күтүшөт. Андан кийин камырды беш-алты бөлүккө бөлүү керек, андан диаметри беш-алты сантиметр болгон тоголоктор тоголонот.
Ар бир тоголокту мүмкүн болушунча ичке тортко тоголоктоп, ысык кургак табага салып, орточо отто эки тараптан он-он беш секунд бышырабыз. Пита наны агарып, көбүктөнгөндөн кийин, кургап калбашы үчүн, аны дароо оодаруу керек. Армяндын даяр нандарын нымдуу аарчыктардын арасына коюп, бир аз убакыттан кийин дасторконго сунушат.
