Тооктун табакасы - грузин элинин салттуу тамактары. Бул жыпар жыттуу чөптөр менен татымалдарды кошуп, атайын казанга куурулган жалпак тоок.
Ал зарыл
- - тооктун өлүгү;
- - кууруу үчүн май.
- Маринад үчүн:
- - 150 мл кургак кызыл шарап;
- - 50 мл зайтун майы;
- - 1 чай кашык кургатылган райхон;
- - 1 чай кашык кургатылган кинза;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Соус үчүн:
- - 2-3 тиш сарымсак;
- - 50 г кинза, петрушка жана укроптун жаңы чөптөрү;
- - 0,5 стакан тооктун шорпосу.
Нускамалар
1 кадам
Сарымсак соусун алдын-ала даярдап алыңыз. Сарымсакты эзип же майдалап сүртүп алыңыз. Петрушканы, укропту жана кинзаны бычак менен аябай майдалап туурайсыз. Ашкөк жана сарымсакты аралаштырып, ысык тооктун шорпосу менен жаап коюңуз. 2-3 саат бою жаап коюуну талап кылыңыз.
2-кадам
Тоок этин жакшылап чайкап, кургатып, курч бычак менен төш боюна кесип, китеп сыяктуу ачыңыз. Бул тамак үчүн кичинекей тоокторду тандаңыз. Эң жакшы вариант - салмагы 400-600 гр болгон өлүк.
3-кадам
Кесилген тоокту желим баштыкка салып, балка менен эки жагын этияттап сабаңыз. Сөөктөрдүн сыныктарга айланып кетпешине көз салыңыз. Эң башкысы - этти жакшы уруп-сабоо. Тооктун табага тийиши үчүн, аны мүмкүн болушунча тегиз болушу абдан маанилүү. Таңгак ашкананы таза кармоо үчүн керек.
4-кадам
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн кызыл шарап, зайтун майы жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Алынган аралашма менен сабалган тоок этин куюп, бир сааттай маринаддоо үчүн калтырыңыз.
5-кадам
Сары майды жабышпаган куурулган табада ысытыңыз, жакшысы, сары май. Тоок этин бышыруу үчүн өсүмдүк майын колдонуу сунушталбайт. Кайра казанга тоокту салып коюңуз. Тооктор - куурулган тамеки, сөзсүз түрдө кысым астында. Ал үчүн жалпакталган тооктун өлүгүн капкагы, табагы же кесүүчү тактай менен ылдый басыңыз. Үстүнө бир аз оор салмакты коюңуз. Мисалы, казан же чоң идиш суу. Тоок этин эки тараптан 15-20 мүнөт кызарганча кууруйбуз.
6-кадам
Алдын ала бышырылган сарымсак соусун куурулган тооктун үстүнө куюңуз. Жаңы кинза жана петрушка бутактары менен кооздоңуз. Жаңы же гриль бышырылган жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
