Көпчүлүк орусиялыктар Оливье салатын Жаңы Жылдык аш же сый тамак менен байланыштырышат. Бул тамактын бир нече рецеби бар, бирок көпчүлүк үй кожойкелери ушундай эле каталарды кетиришет. Буга көңүл буруу керек. Ал эми тамактын даамы дароо жакшы жакка өзгөрөт.
Көптөгөн үй кожойкелери Оливье салатын туура даярдашпайт. Популярдуу тамактын бирден-бир рецеби жок. Анын жаратуучусу бул сырды эч качан ачкан эмес. Салат даярдоонун көптөгөн варианттары ойлоп табылган. Бирок жалпы каталар кемчиликсиз даам алууга жол бербейт.
Майонезди гана колдонуңуз
Көпчүлүк үй кожойкелери Оливьени майонез менен толтурушат. Бул абдан ыңгайлуу. Таңгактан соусту эзип, салатты аралаштыруу керек. Бирок, бул учурда тамак ашказанга өтө майлуу, оор болуп чыгат. Ашказанда ыңгайсыздыктар тамактан кийин пайда болушу мүмкүн. "Оливьерди" жеңилирээк кылуу үчүн майонезди майсыз каймак же катуу каймак менен 1: 1 катышында суюлтсо болот. Айрым ашпозчулар бул салатты грек айранынан жасашат. Муну үйдөн көчүрүп алуу оңой. Грек йогурту демейдегиге караганда коюу жана тыгызыраак. Эгерде аны сатыктан табуу кыйын болсо, анда табигый ачытылган сүттөн жасалган продуктуну, буга чейин 4-5 саат марли менен капталган дурчанда жайып койсоңуз болот. "Оливье" ресторанында үйдө жасалган майонез менен даярдалат. Күйүүчү май куюуну тамактан 2-3 күн мурун жасасаңыз болот. Муздаткычта жакшы сакталат.
Бышырылган колбасаны кошуңуз
Түпнускадагы "Оливье" фундуктун филеси эт компоненти катары колдонулган. Бул тамакты ойлоп тапкан француз ашпозчусу ага кайнатылган рак сымал куйруктарын кошкон. Бул экзотикалык ингредиенттерди дүкөндөрдөн табуу кыйынга турат. Бирок салатты кайнатылган уй эти, тоок эти, тил кошуп даярдаса болот. Чоң ката - бышырылган колбаса менен тамак даярдап алуу. Сүйүктүү "Докторская" да чыныгы эттин ордун баса албайт. Колбаса алуу жеңилирээк болгондуктан, Совет мезгилинде салатка салына баштаган. Эми бул боюнча эч кандай көйгөй жок, ошондуктан ар бир үй кожойкеси жакындарын чыныгы "Оливье" эти менен кубанта алат.
Картошка өтө көп
Ашкана китептеринде картошкадан жасалган салаттар көп, бирок Оливье алардын катарына кирбейт. Революцияга чейинки тамак-аш китепчесинде бир тамактын 5 порциясы үчүн 5 картошка керектелген рецепт жарыяланган. Бирок ал кезде салат катмар-катмар болуп төшөлгөн. Картошканы ар башка кылып, ар кандай катмарларды жараткан. Совет мезгилинде катмарлар жоюлган. Бирок кожойкелер дагы деле картошканы "Оливье" идишине кондуруп, арзаныраак кылып салышкан. Башка өнүмдөрдү алуу кыйынга турду. Заманбап ашпозчулар легендарлуу салатка картошканы азыраак салууну туура көрүшөт. 10 порция үчүн 5 орто көлөмдөгү түйнектер жетиштүү. Картошканын көптүгүнөн, идиш крахмалдуу, өтө эле ыраазы болуп чыгат. Бул ингредиент башка өнүмдөрдүн даамын үзгүлтүккө учуратат, ага майонез көп сиңет, ошондуктан соустун чыгымы дароо жогорулайт, бул таптакыр жагымдуу эмес.
Бир нече жумуртка
Салатка бышырылган жумуртканын кошулушу ага өзгөчө назиктикти тартуулайт. Көпчүлүк үй кожойкелери ушул ингредиентти үнөмдөөнү туура көрүшөт. Бирок бул чоң жаңылыштык. Оливье шаарында жумуртка көп болушу керек. 10 порция үчүн, жок эле дегенде, 4 даана алышыңыз керек. Үй жумурткаларын колдонгон жакшы. Алардын сарысы өтө даамдуу, бай түскө ээ. Салат үчүн кайнатылган жумуртканы кайнатуу керек.
Буурчактан консерваланган азыктар
Көпчүлүк үй кожойкелери "Оливьеге" консерваланган буурчакты салып, жаңы же тоңдурулган продукт менен бул тамак алда канча даамдуу болуп чыгат деп элестетишпейт. Совет мезгилинде консерваланган буурчак алуу оңой болгон. Текчелерде тоңдурулган жашылчалар жок болчу. Эми бул ингредиенттерди жылдын каалаган убагында сатып алууга болот. Жакындарыңызга, конокторго жагуу жана таң калыш үчүн, бөлмө температурасында эритип бүткөндөн кийин, "Оливье" тоңдурулган буурчак менен даярдап коюу керек. Ашыкча нымдуулукту кетирүү керек. Бул учурда, салат консерваланган деликатестин мүнөздүү обсессивдүү таттуулугунан айрылып, сергектикке жана өзгөчө даамга ээ болот.
