Жакшыраак туздоо үчүн, узундугу 15 смге чейин жетилген кеч жыйнаган бадыраңдар, башкача айтканда, кичинекей үрөн камералары жана өнүкпөгөн үрөндөрү менен бир аз быша элек бадыраңдар.
Ал зарыл
- -10 кг бадыраң;
- -2 кг таттуу калемпир;
- -300 г укроп жашылчасы;
- -10 г кызыл ачуу калемпир;
- -50 г ар бир алча жана эмен жалбырактары;
- -60 г сарымсак;
Нускамалар
1 кадам
Баштапкы этапта бышкан жана даамдуу бадыраң жана калемпир тандалып алынат. Андан кийин аларды 5 саатка чылап, жууп, калемпирди уруктардан тазалашат. Укропту узундугу 10 сантиметрге чейин майдалап кесебиз. Эмен жана алчанын жалбырактары жуулат, сарымсактын кабыгы тазаланат.
2-кадам
Даярдалган татымалдарды туздалган идиштин түбүнө салып, андан кийин бадыраң менен калемпирди салып, дагы бир жолу үстүнө татымал коюңуз. Ачытууну тездетүү үчүн, бадыраң кайнак сууга беш мүнөткө чейин батырылат. Эң башкысы бадыраң бышпай калбашы үчүн, ашыкча таасир этпеңиз. Туздоо үчүн айнек идиштерди же эмал идиштерин колдонсоңуз болот.
3-кадам
Андан кийин, бадыраң менен калемпирге туздуу суу куюлат, ага ар бир литр сууга 20 г туз жана 10 г лимон кислотасы кошулат. Эритинди үстүнө куюп, жашылчалар бууланганда дагы, ар дайым суюктукта кала берет. Үстүн фарфор табак менен жаап, ага эзүүнү коюңуз.
4-кадам
Бадыраң салынган идиштер кездеме менен жабылып, сүт кислотасын ачытуу үчүн бөлмө температурасында бөлмөдө калтырылат. Бул процесс туздалгандан 10 күндөн кийин башталат. Андан кийин идиштерди узак мөөнөткө сактоо үчүн муздаткыч бөлмөгө жайгаштырышат. Эки жумадан кийин туздуу суу куюп, банкалар капкак менен жабылат. Таттуу калемпир менен туздалган бадыраңдын өзгөчө даамы бар жана аны татып көргөндөрдүн эсинде көпкө сакталат.
Болгар калемпири менен туздалган бадыраңды колдонуудан мурун кесип, өсүмдүк майы менен татымалдай аласыз.
