Куурулган пияз варениктерди кайнатууга, пирогдорду толтурууга, шорполордо жана гравиондордо соус катары пайдалуу. Пиязды даамдуу жана алтындай кылуу үчүн бир нече милдеттүү эрежелерди сактоо керек.
1 Кесүү Майдаланган пияздын көлөмү болжол менен бирдей болушу керек. Эгерде бөлүктөр ар кандай көлөмдө болсо, анда кичинелери көмүр түсүнө чейин күйүп, ал эми чоңдору жарым бышырылган бойдон калат.
2 Сковородка Эгер сиз кичинекей табаны тандасаңыз, анда ал жакта эки пиязды кууруу мүмкүн болбой калат, алар ширесин сыртка чыгарып бышырат.
Диаметри отуз сантиметр болгон кадимки үй табасында эки чоң пиязды кууруй аласыз. Бул сизге 7-10 мүнөт талап кылынат. Эгерде сизде 3000 ватт индукциялык плита же чоң көлөмдөгү отту күйгүзгүч бар болсо, кадимки табада төрт чоң пиязды кууруй аласыз.
Бул жерде бардыгы жөнөкөй, эгер пиязды көп куурсаңыз, анда чоң кастрюль керек.
3 Май Биз тазаланган өсүмдүк майын же чочко майын гана колдонобуз. Тазаланган май колдонулат, анткени чийки майдын кошулмалары көмөч казанга күйүп, акыркы идишке ачуу кошулат. Чочконун майы пиязга бай даам берүү үчүн колдонулат. Куурулганга бир-эки мүнөт калганда пияз менен кошо табага май кошсоңуз болот. Чакан идишке майдын өлчөмү 2 аш кашык, ал эми чоң казанга 4 аш кашык колдонуш керек. Тоңдурулган чочко майын алсак, анда тоосу бар кашык 2 болуп эсептелет.
Жаныбарлардан чыккан майларда холестеролдун деңгээли жогорулагандыктан, автор жаныбарлардан чыккан майларды колдонууну сунуш кылбайт.
4 Жылытуу Пиязды ысык табага май менен салыңыз. Кастрюль менен көмөч казандын бүт бетине жайып, үч мүнөт аралаштырбаңыз. Эгерде сиз пиязды тез-тез аралаштырып турсаңыз, анда ал ширесин чыгарып, бышырат. Эгерде биз пиязды көп колдонгон болсок, анда мештин максималдуу ысытылышын колдонобуз, эгер пияз жетишсиз болсо, анда албетте, табанын астындагы жылуулукту азайтабыз.
5 Туз Эгер пиязды өтө тез бышырып, жумшартуу керек болсо, алгач туздап салыңыз. Бул тез жумшарып, бышырылат. Анын түсү алтынга айланганда, ал даяр экендигин билдирет. Мындай пиязды даяр идиштерге кошсо болот. Эгерде сиз подлив, соус же шорпо үчүн кууруп жатсаңыз, анда пиязды тузсуз куурганыңыз жакшы. Мындай учурда, пиязды кууруу аяктаганга чейин бир мүнөт калганда туздап, жада калса акыркы идишти туздап койгон жакшы.
6 Куулук Эгер сиз куурулган пияз менен соус, шорпо же негизги тамак жасап жаткан болсоңуз, кууруунун аягында пиязга бир аш кашык унду кошуп, унду жана пиязды эки мүнөт кууруп алсаңыз болот.
Бул сиздин идишиңиздеги майларды бетинде калкып калбоого жардам берет. Ошондой эле акыркы продуктка бай даам кошот. Жана ал соусту же ширени коюуураак кылат.
