Табада куурулган эттин жакшы бөлүгүнөн даамдуу эмне бар? Бышыруунун бул ыкмасы козунун этин, чочконун шницелин нандын күкүмүндө же уйдун мыкты стейкинде, ысык бетке туура тийгизүүнү камсыз кылат, анын ичиндеги эт ширеси мөөрлөнүп, даяр идишке аппетит кабыгы жана каалаган ширеси берилет. Байланыштуу грилди гана кастрюль менен салыштырууга болот. Жана бул таң калыштуу деле эмес, анткени ал анын бейнесинде жана окшоштугунда жасалган, болгону айрым учурларда анын гофрленген бети бар. Бирок азыр идиштер торчолор менен сатылат, буга таң калышат!
Ал зарыл
- - эт;
- - өсүмдүк майы;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - бычак;
- - кесүүчү тактай;
- - таба.
Нускамалар
1 кадам
Алгач, куурула турган эт жөнүндө чечим кабыл алыңыз. Козу сатып алууда бел же сөөгү жок ветчина тандаңыз. Мыкты өндүрүүчүлөр Австралия менен Жаңы Зеландияда. Россияда Калмыкияда жакшы козу өндүрүлөт, бирок өлүктөрдүн сөөктөрүн ажыроо ал жерде начар өнүккөн, ошондуктан алардын продуктулары иш жүзүндө сөөктөрдүн версиясында кездешпейт. Козунун ветчинасын сөөктөн сатып алууга болот, бирок аны көмөч казанга куургандан көрө, бышыруу логикалуу окшойт. Чочконун этинен, мойну мыкты иштейт. Эт менен майдын гармониялык айкалышына ээ, ал жогорку температуранын таасири астында кытырак кабыкка айланат. Чочконун белин табада өтө даамдуу бышырса болот, ал салыштырмалуу диетикалык варианттарга таандык - эгерде "диеталык" аныктаманы чочконун контекстинде колдонуу туура болсо. Бирок, чочконун эти белоктун курамындагы белоктордун, майлардын жана углеводдордун айкалышы туура тамактануу жагынан ал уйдун айрым бөлүктөрүнө атаандаш болушу мүмкүн. Экинчиси, өз кезегинде, стейктер үчүн идеалдуу. Сейрек учурларда уй этин майда бөлүктөргө бөлүп куурушат, анын тамактары Совет мезгилинде "кууруу" деп аталган.
2-кадам
Эт сатылып бүткөндөн кийин, аны кайсы жол менен жана кайсы табада бышырганы жатасыз. Куурууга оор чоюн идиштер көбүрөөк ылайыктуу деп эсептелет. Алар койдун кабыргаларын же сөөктөр менен чочконун курсагынын бөлүктөрүн мыкты жасашат. Табанын капталдарында жана түбүндө жылуулук топтолгонуна байланыштуу, эт сөөгүнө чейин куурулат. Бул бирден-бир туура кууруу, анткени санитардык эрежелерди сактоо үчүн козу да, чочко эти дагы, уй эти дагы, эгерде сөөктөр болсо, анда алар кан менен берилбейт. Заманбап технологиянын жактоочулары этти титан менен капталган табада кууруп жегенди жакшы көрүшөт, алар дат баспайт же дат баспайт деп айтышат. Өндүрүүчүлөрдүн чечкиндүү сөзү дагы деле болсо керамика салынган алюминий идиштердин артында. Гриль табасы бул тизмеде өзгөчө орунду ээлейт. Анын шексиз плюсу - гофрленген түбү, анын аркасында этти кууруп жатканда, ашыкча майлар "көңдөйлөргө" агып, кесиндилерде мүнөздүү кооз оймо-чийме калат.
3-кадам
Бышырардан мурун козуну маринаддап, өсүмдүк майы, лимон ширеси жана туз аралаштырыңыз. Ал куурулган эттин даамын баса турган кара калемпирге, кавказдыктардын даамын берген кургак аджикага, майдалап өскөн чөптөргө - даамдуу, орегано, райханга жакшы кошулат. Бул татымалдарды кааласаңыз маринадга кошсоңуз болот. Табада кууруп бышырардан мурун этти маринадда канча сактоо керек деген бир пикир жок. Бирок бир түнгө калтырбай, бир-эки саат менен чектелген жакшы. Технологиялык көз караштан алганда, ырааттуу эки процессти баштоо керек - эттин ширесин маринадга бир аз бөлүү жана күчтүү - маринаддын этке сиңиши. Аларга эки саат жетиштүү.
4-кадам
Чочконун этин кууруп жатканда, өзүңүзгө нан же кууруп жейсизби деп сураңыз. Нан күкүмүнө бышырылган чочконун эти салттуу түрдө "Вена шницели" деп аталат, чочконун мойнунун же белдин кесими жок "табигый котлет". Кандай болбосун, этти кесип алыш керек, ашыкча майдан тазалаш керек (адегенде арык чочконун этин сатып алууга аракет кылган жакшы), коллаген талчаларын жумшартып, тайыз диагоналдык оюктарды жасап, көмөч казанга кууруп жатканда кесинди буралып кетпейт.. Туз, калемпир, татымал менен татымал, мисалы, кориандр, зире (зире), таттуу паприка. Нанга бышырылган чочконун этин бышырууну пландап жатсаңыз, анда лезон жасап, ага эт бөлүктөрүн малып, андан кийин майдаланган нандын күкүмдөрү менен нанды жакшылап бышырыңыз, андан кийин жетиштүү өлчөмдө майга кууруп, бышырыңыз. Чочконун эти кабык менен капталганда, отту азайтып, этти бышканча алып келиңиз. Нанга бышырылган чочконун этин бир саатка калтыруу эч нерсеге арзыбайт, бышыруу учурунда нан бышырылып, өрттөнүп кетүү мүмкүнчүлүгү жогору.
5-кадам
Даам тандоосуна жараша уй этин бөлүктөрүн тандаңыз. Жука жана калың жагы талашсыз фаворит деп эсептелет. Биринчи учурда, стейк "стриплоин" деп аталат, анын формасындагы негизги айырмачылыгы, бир аз үч бурчтукка окшош. Эреже боюнча, тилке бир жагынан кичинекей майлуу чек ара менен курчалган. Ансыз стейк "Нью-Йорк" деп аталып калган. Калың четинен кесилген кесим "рибей" деп аталып, 5 жана 12 кабыргалардын ортосунда кесилет. Ал "эркек" деп эсептелет - салмагы болжол менен 350-400 гр жана жумшак, бирок ошол эле учурда эң толук даамга ээ болгон жыш эттен турат. Кыркылган уй эти букасынын ортоңку бөлүгүнөн алынган филе миньон, жогорку үчтүктү жабат. Бул "аялдык" стейк. Ичинде май жок, эттин салыштыргыс жумшактыгы бар, анткени ал физикалык жүктү көтөрбөгөн булчуңдан алынат. Жалпысынан бул стейктерге эч кандай туздалган тамактын же ар кандай татымалдын кереги жок. Чоң туз, жаңы майдаланган кара мурч - аларга ошонун бардыгы керек болсо керек.
6-кадам
Дондуулуктун деңгээли жөнүндө чечим кабыл алыңыз. Биринчиси сейрек кездешет (стейктин ичинде бышырылбаган эттин бир кесими бар, бирок жер кыртышы так айырмаланып турат). Төмөнкүлөр - салыштырмалуу көп бөлүштүрүлөт - орто сейрек кездешүүчү жана орто, алардын айырмасы уйдун стейкинин калыңдыгындагы кызгылтым түстүн интенсивдүүлүгүндө гана. Орточо жасалган жана жакшы жасалган куурулган эттер дээрлик даяр жана даяр, алар популярдуулугу боюнча мурунку эки кууруудан бир аз төмөн, бирок ошол эле учурда, аларды куурулган табада эт бышырууну жактыргандардын арасында жетиштүү.
