Тоют жана кант кызылчасы окшош көрүнүшү мүмкүн, бирок алар жашылчалардын таптакыр башка түрлөрүнүн даамын татышат. Ошондуктан тоют кызылчасын бышырууда кокусунан колдонбоо үчүн, ушул тамыр өсүмдүктөрүнүн бири-биринен айырмачылыктарын билүү керек.
Кызылчанын түрлөрү
Кызылчанын төрт негизги түрү бар:
- катаал;
- шекер;
- ашкана;
- барак.
Бул кызылчалардын баарында бирден мурунку - жапайы кызылча бар, андан кийин жашылчалардын башка бардык түрлөрү алынган.
Жалбырак жана дасторкон кызылчасы негизинен кулинардык бизнесте колдонулат.
Анын үстүнө, аты айтып тургандай кызылчанын жалбырактары негизинен кызылчадан алынат. Тамыр өсүмдүктөрү малга тоют катары пайдаланылышы мүмкүн.
Ал эми дасторкон кызылчасы жагымдуу даамы менен айырмалангандыктан, ар кандай тамактарга көп кошулат. Мындан тышкары, бул түр жакшы нымдоочу жана азыктандыруучу касиеттери менен косметологияда колдонулушун тапкан.
Тоют жана кант кызылчасынын кандай максатта колдонулгандыгын анын аты менен да болжолдоого болот.
Тоют кызылчасы үй жаныбарларына берилет. Ал сүт багытындагы малдарда витаминдер менен минералдардын жетишсиздигин толуктап, сүттүүлүктү жакшыртып, сүттүн баасын көтөрүүгө мыкты.
Кызылчанын курамында кант аз. Андан селекционерлер канттуулугу жогору жашылчанын дагы бир түрүн - кант кызылчасын алып чыгууга жетишишти.
Кант кызылчасы кант өндүрүлүп жаткан өнөр жай өсүмдүгү. Таштандылар адатта жок кылынбайт. Аларды малга тоют же жер семирткич катары колдонсо болот.
Өндүрүштө кант кызылчасы басымдуулук кылганына карабастан, көптөгөн адамдар аны жешет. Туура иштетилгенде кант кызылчасы даамдуу жана пайдалуу тамактарды жасайт.
Тоют менен кант кызылчасынын тышкы айырмачылыктары
Эгерде сиз кант кызылчасынан тамак бышырууну көздөп жатсаңыз, анда биринчи кезекте аны сатып алуу керек. Бул жерде балык кармалышы мүмкүн. Базардагы сатуучулардын бардыгы эле чынчыл эмес, айрымдары кант кызылчасын жамынып тоют кызылчасын сатышат.
Кызылчанын бул эки түрү пропорциялары боюнча айырмаланат. Тоют өсүмдүгү тегерек формадан узундукка чейин ар кандай формада болушу мүмкүн. Кант кызылчасы узарган конуска окшош.
Жашылчалардын түсүнүн айырмасы көбүрөөк мааниге ээ. Кант кызылчасы ар дайым бирдей ак же каймак-ак түстө болот. Тамыр өсүмдүгүндө өткөөл түстөр же ачык түстөр болбойт. Себеби, бул кызылчалар толугу менен жерге сиңип өсөт.
Тоют кызылчасынын түпкү түшүмү жерден катуу көтөрүлүп, күндүн нуру астында турат. Ушундан улам, тамыр өсүмдүгүнүн үстүңкү бөлүгү ар дайым тигил же бул көлөкөгө ээ болот, адатта, жер астындагы бөлүгүнө караганда бозарып кетет. Негизги түс ар кандай деңгээлде жарык, кызыл, кызгылт сары же сары түстө болушу мүмкүн. Жер үстүндөгү жана жер астындагы бөлүктөрдүн ортосунда көбүнчө түстөрдүн жылышынын жылмакай градиенти болот, кант кызылчасында мындай болбойт.
Кант жана тоют кызылчасынын составы
Жашылчалар курамы боюнча абдан окшош. Негизги жана олуттуу айырмачылык жөнөкөй углеводдун, сахарозанын курамында.
Кант кызылчасында канттын көлөмү 20% га жетиши мүмкүн, ал эми тоют кызылчасында 1,5-3% дан ашык углевод жок.
Мындан тышкары, кант кызылчасы витаминдерге бай. Анын курамында С, Е, РР, А, В тобундагы витаминдер бар. Тоют кызылчасында витаминдер аз. Анын курамына Е витамини жана В тобу кирет. Кант кызылчасы микро жана макроэлементтерге да бай.
Кант кызылчасынын жалпы наркы тоютка Караганда жогору. Ошондой болсо да, тоют кызылчасы сүттү айдаганда жакшы натыйжа берет жана сүттүн сапатын жогорулатат.
Идиштердеги кант кызылчасы
Тоют кызылчасынан айырмаланып, кант кызылчасы ар кандай таттууларды жана атайын кулинардык кошулмаларды даярдоодо көп колдонулат. Ошондой эле, аны борщго кошсо болот же аны менен салаттарда жасаса болот.
Кант кызылчасынын тамырларынын калориялуулугу алардын канттуулугуна жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Орточо алганда, жашылчанын азыктык баалуулугу 100 грамм өнүмгө 39-42 ккал түзөт.
Кулинардык рецепттер
Кант кызылчасынан кант сиропун алууга болот, ал десерттерди кооздоп, аларга өзгөчө даам берет.
Курамы:
- кант кызылчасы - 10 кг;
- суу - 1,5 л;
- лимон кислотасы - зарылдыгына жараша.
Кадамдап тамак жасоо схемасы:
- Кызылчанын үстүндө эч кандай таштанды же кир болбошу үчүн, аны жакшылап жууңуз. Аны дагы тазаласа болот, бирок айрымдары тазалабайт.
- Дат баспас болоттон жасалган идиш алыңыз. Ага суу куюп, кызылчаны салып коюңуз. Кызылча толугу менен сууга чөгүп кетиши керек.
- Кайнатылганга чейин катуу отто бышырыңыз. Андан кийин отту азайтып, орто жылуулукта бышырыңыз.
- Кызылчаны толук бышканга чейин бышырыңыз. Бул кызылчанын көлөмүнө жараша 20 мүнөттөн 2 саатка чейин созулушу мүмкүн. Анын даярдыгын бычак менен текшерсе болот, кызылча жумшак болуп калышы керек.
- Кызылча толугу менен бышкан соң, аларды көмөч казанга жакшы сыгып алуу керек.
- Андан кийин пайда болгон ширени коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Консистенциясы каймакка окшош болушу керек.
- Пайда болгон сиропту айнек идиштерге сактасаңыз болот. Өнүмдүн тез кантка айланып кетпеши үчүн, 1 кг сиропко 1 грамм лимон кислотасын колдонсоңуз болот.
Бышырылган жашылча таттуусун жасоо үчүн дагы бир кант кызылчасынын рецебин колдонсо болот.
Эмне керек:
- орточо кант кызылчасы - 2-3 даана.
- фольга - кызылчанын көлөмүнө жараша, зарылдыгына жараша.
Бул рецепт абдан жөнөкөй жана чоң даярдыктарды талап кылбайт. Кадам сайын сиз төмөнкүлөрдү жасашыңыз керек:
- Кызылчаны жакшылап жууп, кабыгын сыйрып алыңыз.
- Жашылчаларды кыйбай, ар бирин 2-3 кабат фольгага ороп коюңуз.
- Духовканы 180-220 градуска чейин ысытып, оролгон кызылчаны алдын ала ысытылган духовкага салыңыз.
- Жашылчаны 1, 5-2 саат бышырыңыз.
- Бышыргандан кийин кызылчадагы кабыкты алып салыңыз.
- Тамак даяр.
