Көптөгөн элдик ырларда ырдалган орус жаратылышынын символу болгон кайың өзүнүн кооздугу менен гана белгилүү эмес. Ал адамга көп пайда алып келет: кайыңдын жалбырактары жана бүчүрлөрү көптөгөн ооруларга шыпаа; жайкы дүкөндө орус мончосун сүйүүчүлөр жыл бою кайыңдын бутактарынан жасалган шыпыргы. Ошондой эле кайың ширеси пайдалуу заттарга бай.
Кайыңдагы ширенин кыймылы март айында, кар эрип, бактын тамырына суу агып баштаганда, биринчи эриген мезгилде башталат. Андан кийин кыш мезгилинде тамырларда жана кайыңдын сөңгөкүндө топтолгон крахмалдын запасы кантка айланып, сууда эрийт жана тамыр басымынын таасири астында жыгач идиштери аркылуу бүчүрлөргө көтөрүлүп, аларды камсыз кылат. тамактануу. Кайың ширесинде 0,5% дан 2% га чейин кант бар. Бирок бул жөн гана таттуу суу эмес. Кайың ширесинин курамына витаминдер, минералдар, микроэлементтер, биологиялык активдүү заттар, фитонциддер, органикалык кислоталар дагы кирет. Анын курамында темир, кальций, калий бар. Сап агымы апрелдин аягына чейин, бүчүр үзүлгөнгө чейин, 15 же 20 күнгө чейин уланат. Мындай учурда шире күндүн нурларынын жылуулугунан - эртең менен гана жылат. Түнкүсүн шире агымы токтойт. Баса, кайың ширесинин даамы бардык кайыңдарда бирдей эмес. Күндүн нуру бийик, бийик жерлерде өскөн дарактар таттуу шире берет. Канаттуулар муну жакшы билишет, алар таттуу ширеге той бергенди жакшы көрүшөт: дал ушундай кайыңдарда алар шире тамган бузулган бутактарды издешет. Кээде канаттуулар жука кайыңдын бутактарын сындырып алышат. Эгерде бакта көптөгөн бутактар жабыркаган болсо, анда жылуу күн тийип турганда, кайыңдын ыйлаганы сезилет - бул жаралардан шире тамчылатып жатат. Тоңкулдак кайыңдын сөңгөктөн ширесин бөлүп алуу үчүн көңдөйүн көңдөй кылат. Кайың ширеси көптөгөн ооруларды дарылоодо абдан пайдалуу, анын таасири менен шлактар жана башка зыяндуу заттар денеден чыгарылат. Финляндиялык дарыгерлердин изилдөөлөрүнө ылайык, кайыңдын ширесинен жасалган сироптор жана пастилкалар тиш кариесинин пайда болушунун алдын алуучу профилактикалык каражат болуп саналат. Кайың ширесинин сиробу буулануу жолу менен алынат. Саргылт-ак түстөгү зат чыгат, консистенциясы балга окшош жана 60% га жакын кантты камтыйт. Келешекте колдонуу үчүн айыктыруучу ширени камдап алсаңыз болот: жарым литрлик бөтөлкөлөргө куюп, ар бирине 2 чай кашык шекер кошуп, тыгын жана муздак караңгы жер төлөдө сактоо. Бир мезгилде СССР Батыш Европага жана Америка Кошмо Штаттарына экспорттоо үчүн пастерленген кайың ширесин ири көлөмдө берип турган.
