Атактуу Цезарь салатынын жаратуучусу анын калган тамак-аштан жасалган шашылыш түрдө даярдаган закускасы качандыр бир кезде бүткүл дүйнөгө белгилүү болуп калат деп элестетиши күмөн. Көпчүлүк легендарлуу тамакты Рим диктатору Гай Юлий Цезардын ысымы менен байланыштырышат, бирок мурунку консулдун буга эч кандай тиешеси жок.
Ага Цезардын кандай тиешеси бар?
Даамдуу жана таттуу Цезарь салаты азыр ар кайсы өлкөлөрдөгү көптөгөн ресторандардын милдеттүү менюсуна кирди. Адатта анын курамында салат салаты (роман салаты, роман), сыр жана крутон бар. Калган ингредиенттер ар кандай: ашпозчулардын фантазиясы жетиштүү болгон тоок, индюк, анчоус, тунец, жумуртка, помидор, креветка жана башкалар.
Көпчүлүк адамдар салаттын атын эң белгилүү Цезарь менен байланыштырышат, ал байыркы Рим саясатчысы, уламыш боюнча, көп нерсени бир эле учурда жасай алгандыгы менен белгилүү болгон. Бирок, консул өзү жана анын коноктору үчүн салаттарды кескени күмөн, бирок ал тамак жегенди жакшы көргөндүгү, айрыкча алма менен чочконун мойнун сыйлагандыгы белгилүү.
"Цезарь" деп аталган салатты италиялык америкалык Цезарь (Цезарь) Кардини ойлоп тапкан деп эсептешет. Ошол эле учурда, көптөгөн заманбап рецепттер таланттуу ашпозчу жана ресторатордун баштапкы идеясынан алыс.
Тыюу салуу жана Цезарь Кардининин табылышы
Кардининин Сан-Диегонун жанындагы Тахуенадагы Мексиканын аймагында Цезарь орду деген рестораны болгон, анда америкалык тамактануучуларга спирт ичимдиктерин заказ кылууга жана АКШнын 1930-жылдардагы тыюу салуусуна жол бербейт. Эгер сиз уламыштарга ишенсеңиз (жана Цезарь салаты легендарлуу болуп калган), бир жолу Чезаре ресторанына Американын Эгемендүүлүк күнүн белгилөө үчүн көптөгөн коноктор келишкен. Бул 1924-жылдын 4-июлу - ошондой эле белгилүү тамактын туулган күнү болгон күн.
Кардини өзүнүн мекемесинде ашпозчу болуп иштеген. Ал келүүчүлөрдүн көп келишин күткөн эмес жана ашканадагы жана ашканадагы тамак-аштын көлөмүн эсептеген эмес. Кандайдыр бир учурда, кардарлар үчүн болгон нерселеринен тез закуска даярдоо керек болчу. Райондогу бардык азык-түлүк дүкөндөрү буга чейин жабылган.
Ошол күнү тапкыч ашпозчу жөнөкөй эмес, бирок ачуу салат тартуулаган деп айтылып жүрөт. Ал ресторандын конокторуна ушунчалык жагып калгандыктан, көп өтпөй коомдук жайга айланган. Цезарь Кардини салатты "Кардини" жана "Оригиналдуу Цезарь" бренди менен патенттеген жана 1953-жылы анын жаралышы Париж Эпикур коому тарабынан акыркы жарым кылымдагы эң мыкты рецепт катары таанылган.
Оригиналдуу Цезарь салаты
Кардининин конокторуна сунуш кылган биринчи Цезарь салатынын рецеби сакталып калган. Кулинардык журналдарга ылайык, тамак жеңил, диеталык мүнөзгө ээ жана эт же балыктын курамына кирген эмес. Ишкер ашпозчу бар көк чөптөрдү, нан, быштак, лимон, Вустершир соусун, сарымсакты колдонуп, зайтун майы жана атайын даярдалган жумуртка менен салаттын оромун жасады.
Тарых классикалык Цезарь салатынын этап-этабы менен төмөнкүчө берет. Табакты тазаланган сарымсак баштары менен сүртүп, андан кийин салат жалбырактары менен каптады. Жашыл негизге зайтун майы жана жаңы сыгылган лимон ширеси куюлат.
Цезарь Кардини жумурткаларды бир мүнөт кайнатып, кайнап жаткан суудан алып чыгып, бөлмөдө он мүнөттөй турду. Жумурткалардын бир бөлүгүн салатка бөлдүм, кийингенге бөлдүм. Андан кийин табакка майдаланган ачуу чөптөрдүн ассортименти болгон насыбай кошулган Пармезан кошулду. Каныктыруу үчүн - ак крутондун кубиктери. Аяктоо ыкмалары: Вестршир соусунун айрым түрлөрү, ошондой эле жумуртка менен зайтун майын тез аралаштырат.
Цезарь салатынын заманбап рецепттери
Убакыттын өтүшү менен популярдуу Цезарь салатынын калориялуулугу жогорулады: ашпозчулар ага майонез, тооктун төшү жана индюкту кошо башташты. Сезар Кардининин бир тууган агасы Алекс тамакты анчоус менен ар түрдүүлүктү сунуш кылды. Заманбап үйдө жана кесиптик рецепттерде креветка, тунец, лосось, алча помидору, тил, сельдь, бекон, бышырылган тоок, козу карын, ышталган семга, деңиз куштары, крабдын тырмактары ж.б.
Дүкөндө сатылып алынган майонез жана башка соустардын бар экендигине карабастан, чыныгы гурмандар үйдөн жасалган татымалдарды сунуш кылышат: үйдөн жасалган майонез же зайтун майы менен жумуртканын классикалык аралашмасы - Кардининин кулинардык амалы.
"Цезардын" оригиналдуу даамын алуу үчүн жумурткаларды муздаткычтан бир-эки сааттын ичинде алып чыгып, бөлмө температурасында кармоо же өзгөчө кырдаалда туздуу сууга 30 ° С температурада коюу маанилүү. бир мүнөткө.
Бүгүнкү күндө салат көптөгөн вариацияларда пайда болот, Интернеттеги рецепттердин, сүрөттөрдүн жана видеолордун кадам сайын сүрөттөлүшү, кулинардык журналдар буга ынанат. Айрым сайттар толугу менен америкалык ресторатордун эмгектерине арналган. Үйдө оңой эле жасай турган бир нече популярдуу салаттын рецепттери.
Хамсар менен цезарь салаты
Ак нан күкүмдөрүнүн бир нече бөлүгүн текшелеп, өсүмдүк майына крутондорду эки жагына куурулганга чейин кууруп алыңыз. Алар салкындап жатканда, блендерде чийки тооктун жумурткасын, майдаланган сарымсактын тишин, 6 анчоус филесин, 3 аш кашык жаңы лимон ширесин жана жарым чай кашык горчицаны сүртүп алыңыз.
Аралаштырып жатып, 3/4 стакан зайтун майын ичке агымга куюңуз. Блендер идишинде бир тектүү жеңил зат чыкканда, бир насостон салат салат идишине салат жалбырактарынын салат. Пармезандын жарым стаканын теркадан өткөрүп, сырдын жарымын крутон, салат салаты жана үй соусу менен аралаштырып, үстүнө калган пармезанды салыңыз.
Тоок эти менен цезарь салаты
Эки тооктун филесин туздуу сууга бышырып, муздатып, майдалап туурайсыз. Блендерде чийки жумуртканы, майдаланган сарымсак тишин, анчоустун бир нече бөлүгүн жана жарым стакан зайтун же күн карама майын чалгыла. Чайкап бүтө электе, ал затка дагы бир жарым стакан өсүмдүк майын куюп, туз, калемпирди татымына жараша кошуп, ошондой эле бир чай кашык Вустер соусун жана бир аш кашык Дижон кычын кошуңуз.
Жарым стакан өсүмдүк майын бир-эки майдаланган сарымсак субчекендери, бир чымчым туз менен аралаштырып, андан кийин майдаланган багетаны алынган аралашма менен куюп, крутаңдарды духовкадагы бышыруу табагында 5 мүнөт 200 ° C температурада бышырыңыз. 200 г пармезанды экиге бөлүп, бирин сүртүп, экинчисин кубиктерге бөлөбүз.
Рим салатынын бир башынын жалбырактарын сыр текчелери менен аралаштырып, үстүнө тооктун төшү жана крекер кошуп, сыр чачыңыз.
Козу карындар кошулган цезарь салаты
Жарым нандан кубиктерди зайтун майына кастрюльге салып бышырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, кызартып бүткөндөн кийин, 2 тиш майдаланган сарымсак менен аралаштырып, кызмат кылуучу табакка салыңыз.
Крутондор даярдалган кастрюлга 300 г жууп, майдаланган козу карынды (чантерелл, козу карын, шиитак ж.б.) кошуп, өсүмдүк майын, тузду татымына жараша кошуңуз. Көтөрүп жатканда, козу карындарды бышырылганга чейин, куурулганга чейин бир-эки мүнөт мурун кууруп, үстүнө 2 баш майдаланган сарымсакты кошуп, жарым стакан майдаланган петрушканы (райхан, кинза) чачыңыз.
Рим салатынын бир башынан алынган крутон, козу карын, жарым кесе сүртүлгөн Пармезанды, жалбырактарды айкалыштырыңыз. Андан кийин, таңууну жасаңыз: блендерде бышырылган жумуртканын, 2-3 анчоус филесинин, 2,5 чай кашык анчоус пастанын, бычактын учундагы калемпирдин жана 4-5 аш кашык зайтун майын жылдырыңыз. Зат бир тектүү болгондо, аны менен кошо Цезарь салатына татымал бериңиз. Тамагыңыз таттуу болсун!
