Кампада бир нече банка туздалган бадыраңдын болгону жакшы, анткени аларсыз туздалган, ходжеподж бышырууга болбойт. Кышка туура маринаддалган бадыраң пайдалуу касиеттерин максималдуу сактайт, алар даамдуу жана кытырак болуп чыгат.
Ал зарыл
- Эски рецепт: 100 бадыраң, 1 фунт туз, 5 л суу, сарымсак, бир топ укроп, карагаттын жалбырактары.
- Эмальданган идиштердеги бадыраңдар: бадыраңдар 10 кг, укроп (кол чатырлар) 400 гр, хрен тамыры 60 гр, сарымсак 40 г, алча же карагат жалбырагы 100 г, ачуу калемпир 15 г, суу 5 л, туз 300 гр, кычы порошогу 20 гр…
- Банкалардагы бадыраңдар: жегичтер 10 кг, уксус кислотасы 150 гр, лавр жалбырагы 30 г, ачуу калемпир 15 г, суу 5 л, туздалган туз 100 г, күйүк үчүн 300 гр.
- Бадыраңдагы бадыраң: 10 кг орто мөмө-жемиштер, 10 кг бышып жетилген жемиштер, туз 700 гр, сарымсак жана паприка ар бири 20 г, укроп кол чатырлар 300 гр.
Нускамалар
1 кадам
5-15 см өлчөмүндө дени сак, көрксүз, жашыл түстөгү туздалган бадыраңдарды терип алыңыз: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см өлчөмүндө үч түргө бөлүңүз. Кыш мезгилинде бадыраңды туздап алуу үчүн идеалдуу идиштер эмен бочкалары, жашылчалар. алар мыкты даамга ээ жана узак убакытка чейин сакталат.
2-кадам
Эски тамак китепчесинде тыңдалган туздалган маринаддын жөнөкөй рецеби: орто мөмө-жемиштерди жакшылап жууп, баррелге катмарлап тыгыз салып, ар бир катмарга карагат жалбырактары менен укроп себелеп салыңыз. Сарымсактын тиштерин кошсоңуз болот, ал даамды көбөйтүп гана тим болбостон, жашылчаларды бекем сактоого жардам берет. Бадыраңды салмак менен басып коюңуз. Кайнатылган муздак сууга тузду эритип, продукцияны ушул туздуу суу менен куюп, тыгыз мөөр менен жабыңыз. 0 + 5 градуска чейин сактаңыз.
3-кадам
Ошондой эле бадыраңды уксуссуз эмаль идишке салсаңыз болот, бул бүгүнкү күндө тааныш контейнер. Бадыраңды муздак сууга элчинин алдында 7-8 саат чылап коюңуз. Бул алардын шишип, ийкемдүү болуп, туздалганда бош калбашы, бырышпашы үчүн жасалат. Идиштин түбүнө ачуу чөптөрдү салып, бадыраң катмарын төшөп, дагы бир жолу жыпар жыттуу заттарды ж.б. Үстүңкү катмары чөптөр, аларды жаңы гана алыңыз.
4-кадам
Бадыраңды мүмкүн болушунча тыкан казанга толтуруп, туздуу суу менен толтуруп, тегерекчени коюп, жүктү басып коюңуз. Бөлмөдө эки-үч күн туруп, погребге же башка бир муздак жерге койгула. Рассаны карап, бетинде көгөрүп кетсе, аны алып, дөңгөлөктү жана салмагын кайнак сууга чайкаңыз. Туздуу затты төмөнкүчө даярдаңыз: тузду бир аз муздак сууга эритип, андан кийин нормага суу кошуңуз. Ал 8-10 саатка чейин отурсун.
5-кадам
Кышка карата айнек идиштерге туздалган бадыраң андан кем эмес даамдуу. Жогоруда сүрөттөлгөн жолдордун бири менен туздай аласыз, бир жумадан кийин банкаларга салып, кайнатылган туздуу куюп, темир капкактар менен жаап салыңыз. Же жеңил туздалган бадыраңдарды бышырсаңыз болот. Мындай туздоого кичинекей жемиштер ылайыктуу. Даярдалган корнискини суу жана туз менен күйгүзүңүз, бир чака сууга 300 г туз, андан кийин муздуу суунун үстүнө куюп, кургатыңыз. Акырын идиштерге катар-катар тизип, лаврушканы жана ачуу калемпирди кошуңуз. Рассаны куюп, темир капкактарды түрүп салыңыз. Бул туздоо ыкмасы менен кошумча консервант - уксус колдонуп, андан кийин бадыраң жакшы сакталат.
6-кадам
Бадыраңга туздалган бадыраңдын даамы кызыктуу. Эгерде бадыраң өсүп кеткен болсо, анда туздалганда колдонсо болот. Даяр болгон жашылчаларды казанга же идиштерге салып, ар бир катмарына туз, ачуу калемпир, укроп жана майдаланган сарымсак аралаштырылган майдаланган же майдаланган бышкан бадыраңдарды чачыңыз. Бадыраңды басып коюңуз.
