Картошка пюреси - көпчүлүк сүйгөн даамдуу гарнир. Ал жөн гана даярданат. Эреже боюнча, картошка пюреси сүт менен даярдалат, бул идишке желдик берет. Бирок ансыз деле картошка пюреси андан жаман эмес. Эң башкысы - картошканы бышыруунун айрым сырларын билүү.
Баарынан мурда, картошканын түрүн туура тандашыңыз керек. Тамактын сапаты көп жагынан ошого байланыштуу. Картошка пюреси үчүн кызгылтым жана кызыл кабыгы бар крахмалдуу эмес тегерек түйнөктөрдү тандап алуу сунушталат, алар тез жана жакшы кайнайт. Ооздогу эң даамдуу, назик жана эрип кетүүчү бул - Синеглазка жана Адретта сортторунун картошкасы.
Картошканы кабыгынан тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкоо керек. Казанга муздак сууну куюп, отко коюңуз. Суу кайнаганда эле, ага даярдалган картошканы батырыңыз. Эгерде түйнектер чоң болсо, анда аларды эки же төрттөн бөлүп кесүү керек. Кааласаңыз, сууга ар кандай татымалдарды жана татымалдарды (лавр жалбырагы, жашыл же кургатылган укроп, эстрагон ж.б.) кошсоңуз болот. Картошканы мезгил-мезгили менен бычак менен татып, орточо отто 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Тубурчуктарды тешүү оңой болгондо, картошка даяр болот. Картошкага 5 мүнөт калганга чейин туз кошууну унутпаңыз.
Сорпону идишке же идишке акырын куюп, казанды жай отто картошка менен бир аз кармаңыз же ысытылган духовкага салыңыз. Бул калган нымды буулантуу үчүн жасалат.
Андан кийин, картошканы муздатпастан, электен сүртүңүз же жыгач майдалагыч менен жакшылап эзип алыңыз. Андан кийин сары май жана туз кошуп (керек болсо) акырындык менен аралаштырып, ысык картошка сорпосун куюңуз. Баарын үлпүлдөгөн массага камчы менен камчылап, ысык кызмат кылыңыз.
Картошка пюреси көз карандысыз тамак же котлет, колбаса, ветчина жана башка эт тамактары, ошондой эле кайнатылган, куурулган же бышырылган балыктар үчүн гарнир болушу мүмкүн.
1 кг картошкага эзилген картошканы жасаш үчүн 1 стакан картошка сорпосу жана 2 аш кашык май керек. Эгерде сиз суюк консистенциядагы картошка пюресин жасоону пландаштырып жатсаңыз, анда көбүрөөк сорпону ичишиңиз керек.
Майын зайтун майына алмаштырсаңыз, тамак абдан даамдуу болуп чыгат. Ошондой эле, күн карама майына майдаланган пиязды же көк пиязды кууруп, майдын ордуна картошка пюресине мындай куурууну кошсоңуз болот.
Картошка пюресин ар кандай жашылча-жемиштер, ал тургай жемиш кошулмалары менен ар кандай кылса болот. Картошканы кызылча жана алма менен жасоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 500 г картошка;
- 1 алма;
- 400 г кызылча;
- 150 мл картошка сорпосу;
- 50 г май;
- туз;
- мускат жаңгагы (жер).
Кызылчаны жана картошканы өзүнчө бышырыңыз. Алманын кабыгын тазалап, өзөгүн тазалаңыз. Андан кийин аны кичинекей кубиктерге бөлүп, бышыруудан 5 мүнөт мурун картошка кошулган идишке салыңыз. Андан кийин бардык ингредиенттерди пюре сымал консистенцияга эзип, ага туз, картошка сорпосу, мускат жаңгагын кошуп, пюрени үлпүлдөгөнчө чаптаңыз.
