Туздалган капуста даамдуу болуп, ачытуу процедурасы туура жүргүзүлгөн шартта гана узак убакытка сакталат. Процедуранын бардык пункттары маанилүү: продукциялардын пропорцияларына шайкеш келүү жана температуранын белгилүү бир режимин жана бышыруу технологиясын сактоо.
Капустаны ачытууда канчалык басым жасаш керек, бул капустаны ачытууну чечкендердин бардыгы сурашат. Демек, ага жооп берүү үчүн, жалпы зулумдук эмне үчүн керек экендигин, ансыз жасоого болобу, жокпу, билиш керек.
Ошентип, ачытуу учурунда кысым керек, ачытуу маалында продуктка мүмкүн болушунча аз өлчөмдө кычкылтек кирет, ошондуктан капуста идишке туура басылып, үстүнө басылат. Эгерде биз эзүүнү унутуп, аны колдонбосок, анда, кыязы, продукт кычкылданбай, жаман болуп калат.
Кысымдын кармоо убактысына келсек, ал өнүмдүн даярдыгына байланыштуу, башкача айтканда, капуста колдонууга толугу менен даяр болгондо гана алынып салынат. Капуста болжол менен беш-жети күндүн ичинде (продукт ачытылган температурага жараша) ачытылат жана бул мезгилге чейин эзүүнү кетире албай тургандыгын белгилей кетүү керек. Даярдалуучу бөлүктү тешүү үчүн аны бир азга гана алып салса болот - газдардан арылыңыз, процедурадан кийин эзүүнү кайрадан орнотуу керек.
Капуста качан ачытылып, эзүүнү качан кетирсе болорун түшүнүү кыйын эмес. Адатта, дайындаманын бетинде көбүкчөлөр пайда болбой калат, продукт өзү кытырак болуп, кычкыл-туздуу даамга ээ болот, капуста үч же андан ашык саат бою тузсуз сакталгандан кийин деле мындай касиеттер өзгөрбөйт.
