Кара буудай наны, өзгөчө даамдуу, үй шартында жасаса болот. Дрожжсуз кычкыл камыр менен камыр жууруу ыкмасын колдонгон жакшы. Бул учурда нан бир гана даамдуу болбостон, ден-соолукка пайдалуу.
Кантип ачыткысыз камыр ачыткысын жасоого болот
Стартер культурасын даярдоонун биринчи күнү 70 г кара буудай унун жана 100 мл жылуу сууну аралаштырыңыз. Бул коюу каймактын консистенциясы менен масса пайда болот, ал капкагы же сүлгү менен эркин жабылып, 24 саат бою жалгыз калтырылат.
Бир күндөн кийин ачыткыны бере баштаңыз. 3 күндүн ичинде ага күнүнө 70 г кара буудай уну жана 100 мл жылуу суу кошулат. Стартер маданиятын жылуу жерде сактаңыз. Азыртадан эле 5-күнү, нан бышырып баштаса болот. Бирок, ачыткы али бышып жетиле элек, ошондуктан биринчи камырга кургак ачыткыны кошуу сунушталат.
Даяр стартерди 10-12 ° С температурада кармоо максатка ылайыктуу, ага бир чымчым туз кошуп, өнүмдүн эрип кетишине жол бербейт. Камыр жууруудан мурун, ачыткы эки саат жылуу болушу керек. Калган заттарга үстүнкү кийим кайрадан кошулат. Ошентип, кара буудай нанын дээрлик күн сайын бышырууга болот.
Ачыткы кара буудай нанынын рецеби
Кара буудай нанын ачыткысыз камырга бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 200 г кара буудайдын ачыткысы, 2,5 стакан кара буудай уну, 80 мл жылуу суу, 140 мл кара чай демдөөсү, бир чай кашык туз, бир чай кашык шекер, көкту майлоого арналган май.
Биринчи кезекте, камыр жасай башташыңыз керек. Ачыткыны жылуу суу жана бир стакан электен өткөн кара буудай уну аралаштырат. Пайда болгон камыр тамак пленкасы менен жабылып, 3, 5-4 саатка чиймелер жок жерге чыгарылат. Камыр үчүн идеалдуу температура 25-28 ° C. Камыр терең идишке салынат, анткени көлөмү 2, 5 эсеге көбөйөт.
Калган ун, шекер, туз жана чай жалбырактары камырга кошулат. Кара буудайдын камыры абдан жабышкак болгондуктан, аны нымдуу колдор менен жууруу сунушталат. Камыр формасыз болот, бирок ун кошпош керек. Бул бышырылган азыктарды өтө жыш кылат. Даяр болгон камырды фольга менен жаап, 30 ° С температурада 1, 5 саатка жалгыз калтырышат. Температура жетишсиз болсо, камыр узагыраак көтөрүлөт.
Дасторкон суу менен нымдалып, камыр ага өткөрүлүп берилет, ал көлөмү болжол менен 2-3 эсеге көбөйгөн. Нымдуу колдор менен тегизделген дөңгөч пайда болот. Нан бышыруучу табак май менен майлалып, ага камыр камыр салынат.
Камыр эми 35-40 мүнөт отурушу керек. Форма орточо деңгээлде 250 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. 10 мүнөттөн кийин ысытуу 190-200 ° Cге чейин төмөндөйт.
Нанды кеминде 25-30 мүнөт бышыруу керек. Бышыруунун даярдыгы жыгач тиш чукугуч менен аныкталат. Эгерде нан оңой тешилсе жана таякта нымдуу камырдын изи калбаса, анда бышырылган азыктарды мештен алып салсаңыз болот.
Даяр кара буудай наны дароо калыптан чыгарылат. Үстү бир аз суу менен нымдалып, кооз жалтырак кабык пайда болот.
