Эң мыкты жана даамдуу нан үйдө жасалгандыгы талашсыз. Мындан тышкары, бул табигый жана ден-соолукка пайдалуу. Ага ар кандай "жакшыртуучу заттар", эмульгаторлор, соя майлары, даам берүүчү заттар ж.б. Үйдөн жасалган нанды көпкө сактоого болот - бир жумага чейин. Баасы боюнча, үйдө бышырылган нан дүкөндөн 2-3 эсе арзан. Бышыруу рецептери көп жана ар бир үй кожойкеси үй-бүлөлүк рецептин өзү тандай алат.
Нандын ар кандай рецебин диверсификациялоого болот, мисалы, ундун бир аз бөлүгүн данга алмаштыруу - анын курамында диетикалык талчалар көбүрөөк жана организм үчүн пайдалуу. Үй нанынан бутерброд, тост, крекер жасай аласыз. Мындан тышкары, үйдө жасалган нан сатылып алынган нандан кыйла арзан.
Ричард Бертиниердин Ак нан рецеби
Сага керек болот:
- 500 г буудай уну;
- 320-350 г суу;
- 10 г жаңы ачыткы;
- 10 г туз.
Атактуу француз наабайчысы, жаңы ачыткыны сууга эритип жибербейт, анткени баары көнүп калышкан. Ал унду электен өткөрүп, ачыткыны унга сүртүп, туз, суу кошуп, камыр жуурат. Рецептте айтылгандан ашыкча ун кошпойт. Бул жерде жабышчаак камыр жууруу техникасы маанилүү: сунуп, үстөлгө уруп, оодарыңыз. 15 мүнөттөн кийин нан камыры ийкемдүү болуп, текшерүүгө даяр.
Классикалык ак буудай наны
Бул баарына тааныш ак нан үчүн жөнөкөй рецепт. Сизге 2 нан бышыргычы керек болот.
Курамы:
- 6-6,5 стакан буудай уну;
- 2, 5 стакан жылуу суу;
- 1 аш кашык активдүү кургак ачыткы;
- 1 аш кашык Сахара;
- 2 чай кашык туз;
- ¼ көз айнек жумшак май.
Бышыруу боюнча көрсөтмөлөр:
Кадам 1. Ашканадагы идишке ½ стакан жылуу суу куюп, андагы кургак ачыткы менен шекерди эриңиз. Аны ачыткы башы чыкканга чейин 5-15 мүнөткө коё туруңуз.
Кадам 2. Идишке калган сууну жана эленген ундун жарымын кошуңуз. Минималдуу ылдамдыкта жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 3. Калган унду, тузду жана жумшартылган майды куюңуз.
Кадам 4. Камырды жууруңуз. Камырды кол менен 8-10 мүнөткө чейин камыр жуурууга болот. Ал жумшак жана ийкемдүү болушу керек.
Кадам 5. Камырды тоголок формада калып, идишке кайтып, сүлгү же тамак пленкасы менен жаап, 1-1,5 саатка тыныктырыңыз. Бул убакыттын ичинде камыр эки эсе чоңойушу керек.
Кадам 6. Эки нан идиштерин сары май менен майлап алыңыз. Камырды экиге бөлүңүз, жайыңыз.
Кадам 7. Камырды тоголоктоп, "тигиши" ылдый калыптарга салып коюңуз.
Кадам 8. Сүлгү менен дагы бир жолу жаап, 1 саатка коёбуз.
Кадам 9. Камырды 200 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Нан 30-35 мүнөт кызарганча бышырылат. Калыптан акысыз ысык нан, зым торчодо муздап туруңуз. Нанды бышыруучу табакка таштабаңыз, антпесе конденсациядан ным болуп калат.
Жогорудагы рецепт боюнча суунун жарымын жылуу сүт менен алмаштырса болот.
Үйдө жасалган ачыткы буудай наны
Бул рецепт үчүн алгач орточо 5-7 күндү талап кылган башталгыч маданиятты даярдашыңыз керек. Ачыткы бышырылган азыктар сатылып алынган ачыткыдан жасалган бышырылган азыктарга караганда табигый жана ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- Ачыткы үчүн 600 г буудай уну (200 г + "эң жогорку татымал");
- Камыр үчүн 300 г буудай уну;
- Камыр үчүн 350 г буудай уну;
- Стартер культурасы үчүн 200 мл суу + Стартер культурасын "азыктандыруу" үчүн суу + Камыр үчүн 300 мл суу;
- 1 аш кашык күн карама майы;
- ½ ч + 1 чай кашык туз.
Кадам 1. Ачыткы жаса. Ал үчүн 200 г унду 200 мл жылуу тазаланган суу менен 1 литр же андан ашык чоң идишке аралаштырыңыз (металл эмес). Түн ичинде идишти жылуу жерге таштаңыз.
Кадам 2. Эртеси күнү, идишке 100 г ун жана 100 мл жылуу суу (ысык эмес) кошуңуз. Аралаштырып, жылуу жерге таштаңыз.
3-кадам. Ачыткыда ачытуунун белгиси пайда болгончо процессти кайталаңыз. Ачыткы көбүктөнүп, көлөмү чоңоюшу керек.
Кадам 4. Контейнерден 100 г ачыткыны алып, 50 г ундун жана 50 г суунун жаңы бөлүгүн кошуп, нан рецеби үчүн пайдаланыңыз. Ферменттелгенге чейин идишти бөлмө температурасында калтырыңыз, андан кийин муздаткычка салсаңыз болот. Жумасына бир жолу, 100 г ачыткыны алып чыгып (бышыруу же жок кылуу үчүн пайдаланыңыз), анын жаңы бөлүгүн 50 г ун жана 50 г жылуу суу кошуңуз. Ал үчүн идишти муздаткычтан дагы бир жолу чыгарып, бөлмө температурасына жеткенче калтырып, “азыктандырып”, реакция башталганга чейин жылуу жерге таштап, кайра муздаткычка салыңыз. Бул процессти дайыма кайталаңыз.
Кадам 5. Кайнатыңыз. 100 г стартер культурасын даярдаңыз. Идишке 300 г электен өткөн унду жана чай кашыкты аралаштырыңыз. туз. Андан кийин 300 мл жылуу суу жана стартер культурасын кошуңуз.
Кадам 6. Идишти сүлгү менен жаап, камыр көтөрүлгөнчө 3-4 саатка жылуу жерге коюңуз.
Кадам 7. Камыр даяр болгондо 350 г электен өткөн ун жана 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. туз. Жеңил ун болгон жумушчу бетине коюп, 10 мүнөт камыр жууруйсуз. Ал жумшак жана ийкемдүү болушу керек.
Кадам 8. Камырды күн карама майы менен майланган идишке өткөрүп, эки эсе чоңойгончо 2-3 саат жылуу жерде калтырыңыз.
Кадам 9. Камырды жумушчу бетине коюп, камырды жарымына бүктөп, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарыңыз. Камырды тоголок кылып формага келтирип, күн карама майы менен майланган бышыруучу табакка салыңыз. Сүлгү менен жаап, дагы 1 саатка коёбуз.
Кадам 10. Духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз. Камыр келгенде, кооздук кесимдерин жасаңыз.
Кадам 11. Жакшы күрөң кабыкка чейин 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Горчица ак нан
Камырга бир кашык кычы порошогун кошсоңуз, бышырылган азыктар даамдуу жана даамдуу болуп, даяр продукт жагымдуу алтын түскө айланат. Сизге капкагы бар керамикалык тегерек идиш же капкагы бар чоюн идиш керек.
Сага керек болот:
- 3-3,5 стакан буудай уну;
- 1 чай кашык кургак активдүү ачыткы;
- 1 стакан жылуу суу;
- 1 чай кашык туз;
- 1 аш кашык кычы порошогу.
Кадам:
Кадам 1. Чакан идишке ачыткыны бир стакан жылуу сууга эриңиз. Чоң идишке ун менен тузду аралаштырыңыз. Жабышкак камыр жууруп, дал келген ачыткыны унга куюңуз. Бул этапта камыр жууруунун кажети жок. Камырдын үстүн жаап, бөлмө температурасында 1 саатка коёбуз.
Кадам 2. Камырды жеңил ун менен куюлган жумушчу бетине коюңуз. Жумшак камыр жууруңуз.
Кадам 3. Камырды майланган калыпка өткөрүп, сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында 1 саатка коёбуз.
Кадам 4. Көтүлгөн камырды ороп, үстүн жаап, бир түнгө муздаткычка салыңыз.
Кадам 5. Эртеси күнү духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз. Камырды алып чыгыңыз, курч бычак менен бир нече кесилген. Үстүн жаап, 25 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу температурасын 200 градуска чейин төмөндөтүп, капкагын алып, дагы 25-30 мүнөт бышырыңыз.
1 кесим нан үчүн азыктык маалымат: 105 калория, 0 май, 3 г протеин, 22 г углевод.
Узакка камыр жууруунун кажети жок буудай-кара буудай наны
Бул рецептти алдын-ала бышыруу керек, анткени аны жасоого дээрлик бир жарым күн кетет. Бул убакыттын ичинде камыр “бышып”, бышырылган нан абдан жыпар жыттуу болуп чыгат. Кытырак нан үчүн, аны капкактын астындагы керамикалык идишке бышырып, бышыруунун аягында капкагын алып салыңыз.
Курамы:
- 350 г буудай уну;
- 150 г кара буудай уну;
- 2 чай кашык туз;
- ½ ч тез иштөөчү ачыткы;
- 380 г муздак суу;
- 85 г кургатылган мүкжидек;
- 85 г кургатылган мейиз;
- 100 г майдаланган жаңгак.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Ун, туз, ачыткы жана сууну чоң идишке аралаштырыңыз. Камыр жабышчаак болот.
Кадам 2. Камырды кыска убакытка жууруңуз: ун суу жакшы сиңишине жетиштүү. Кургатылган жемиштерди жана жаңгактарды кошуңуз.
Кадам 3. Идишти баштык же тамак пленкасы менен жаап, бөлмө температурасында түнү бою же жок дегенде 8 саатка таштаңыз. Камырдын көлөмү жана көбүгү көбөйөт.
Кадам 4. Камырды жеңил ун болгон жумушчу бетине коюп, тоголок форманы түзүңүз.
Кадам 5. Камырды бышыруучу табакка өткөрүп, үстүн жаап, нан камыры кайрадан көтөрүлгөнчө 2 саатка коёбуз.
6-кадам Декоративдик кесүү үчүн бычак колдонуңуз. Үстүн жаап, муздак духовкага салабыз. Температураны 220 градуска коюп, духовканы күйгүзүңүз.
Кадам 7. Бышыруу 45-50 мүнөт. Капкагын алып, дагы 5-15 мүнөт бышырыңыз, жакшы күрөң кабык пайда болгончо.
