Дүйнө жүзүндө сырды сүйгөн миллиондогон адамдар бар, алардын түрлөрү жөн эле сан жеткис. Ал тургай, сырлардын жана алардын өндүрүүчүлөрүнүн урматына тематикалык жамааттар, фестивалдар жана салтанаттар бар. Сырдын популярдуулугу көптөгөн өлкөлөрдө анын ар түрдүүлүгүнө жана салтына байланыштуу. Түрлөрү сырткы көрүнүшү, түрү, баасы, даамы жана жада калса түсү менен айырмаланат. Мисалы, жашыл сыр өтө адаттан тыш, бирок ошол эле учурда даамдуу.
Уламыштар жана
Балким, жашыл сырдын түсү жөнүндө кеңири тараган легенда койчунун легендасы болушу мүмкүн. Чабан өзү жолдон сырдын бир бөлүгүн алып кеткен, бирок ашууда унутуп, тапканда жашыл шишикти тапкан. Даамын татып көрүп, ал дүйнөгө жашыл сырдын укмуштуудай даамын ачып берди.
Ал эми чыныгы фактыларга кайрыла турган болсок, анда мындай сырдын мекени Европа, атап айтканда Франция, Италия жана Германия сыяктуу өлкөлөр. Орто кылымдарда деле, сыр өндүрүүчүлөр сырды даярдоодо көгөргөн касиеттерди активдүү колдонушкан, ошондуктан анын болушу күмөн саноону жана жийиркеничти жараткан жок. Сыр бетиндеги жана сыр массасынын калыңдыгындагы микроорганизмдер жигердүү өнүгүп, жүздөгөн даам жана түс боёкторун берди.
Көбүнчө жашыл сырга чөптөр, кинза же райхан кошулат. Ошондой эле калемпир менен рецепттер бар.
Жашыл сыр өндүрүү
Жашыл сырдын энергетикалык баалуулугу болжол менен 356 ккал. Андыктан диетада отурган адамдар, мындай деликатеске берилип кетпесеңиз жакшы болот.
Мындай сырды өндүрүү технологиясы бир нече этаптан турат. Алгач майсыз сүттү пастерлештирип, андан соң жаңы дандагы татымал көк жалбыракчыны кошуп, өзгөчө даамга ээ болушат, ошондой эле каалаган лимон же уксус кислотасын алышат.
Экинчи этап - сүттүн реакциясы, ал эрип, сарысууну пайда кыла баштайт. Андан кийин мындай аралашма атайын даярдалган формаларга куюлат жана бир жума бою корголот.
Үчүнчү кадам - бышырылган бышкан жана мүнөздүү даамга ээ болуш үчүн сыр тешиктерин илип коюу керек. Сыр 6 айга чейин токтотулуп, эң жогорку бышуу минимуму 2 айды түзөт.
Сыр, биринчи этапта деле көк жалбырак жана саргарган сүт массасы сыяктуу ингредиенттер аралашканда жашыл түскө айланат.
Заманбап өндүрүштө көк жалбырактын ордуна Донник аттуу өсүмдүк курулган.
Жашыл сырдын өзгөчөлүктөрү
Жашыл сырдын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын туздуу жана ачык даамы, ошондой эле сырдын укмуштуудай жыпар жыты. Сырдын бул түрү өзүнүн кесиптештеринен айырмаланып, тез сиңет, ал эми токчулук сезими узак убакытка чейин даамды кетирбейт. Жашыл сырдын дээрлик көгөрүп кетишинин жыты же ачуу сезими жок экендиги кызыктуу.
Сырдын курамы денени гана кубандырат, бул:
- микроэлементтер, - минералдар, - ар кандай топтогу витаминдер.
Продукцияда табигый белоктор бар, бирок иш жүзүндө көмүртектер жок. Бул сырдын бир аз өлчөмү ден-соолугуңузга зыян келтирбейт, бирок аны ашыкча колдонбошуңуз керек.
