Борщту бышыруу үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Дээрлик ар бир үй-бүлө бул тамакты айрым ингредиенттерди кошуп же алып салып, өзүнчө ыкма менен даярдайт. Түштүк Украинанын классикалык рецеби абдан кызыктуу - Херсон аймагында борщ ушундайча даярдалат.
Түштүк Украинанын борщу үчүн азыктар
Ушул рецепт боюнча борщту даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- сөөктөгү эт - 400 г;
- картошка - 3 даана;
- пияз - 2 даана;
- кызылча - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- сельдерейдин тамыры - 1 даана;
- ак капуста - 300 г;
- помидор - 200 г;
- чочконун майы - 1, 5 аш кашык;
- сарымсак - 4 тиш;
- туздуу чочконун чочко майы - 1 кесим;
- укроп чөптөрү - татымына жараша;
- даамына жараша петрушка;
- шекер - 1 аш кашык;
- татымына жараша туз.
Кантип тамак жасаш керек
Борщту бышыруу үчүн көлөмү 4 же 5 литр болгон эмаль казан эң ылайыктуу. Казанга 3 литр суу куюп, отко коёбуз. Этти сөөктүн үстүнө чайкаңыз (бардыгы - чочконун, уйдун эти же канаттуулар) жана казанга салыңыз. Көбүктү жылчыксыз кашык менен сыйрып, кайнатыңыз.
Кызылчаны жууп, кабыгынан тазалап, одоно майдалап, же кичинекей тилке кылып кесүү керек. Кастрюлга салып, кайрадан суу кайнаганча күтүп, отту бир аз азайтыңыз. Картошканы жууп, тазалап, майда тилимдерге бөлүп алуу керек. Караңгы болуп кетпеши үчүн идишке салып, суу куюп койсоңуз болот.
Сельдерейди тазалап, майда тилкелерге бөлүп, сабизди да тазалап, майдалап кесүү керек. Пиязды тазалап, майдалап кесүү керек (пияздын түтүнү көздүн былжыр челин козгобошу үчүн, бычакты муздак сууга мезгил-мезгили менен чайкап турсаңыз болот).
Сорподогу кызылча агара баштаганда, майдаланган картошканы жана пияздын жарым порциясын, сельдерейди жана сабизди казанга салыңыз. Жай отто бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Бул учурда, капустаны мурда жууп тазалап, бузулган жогорку жалбырактардан тазалап алсаңыз болот.
Калган пиязды, сельдерейди жана сабизди чочко майында кууруу керек. Жашылчалар даяр болгондо, аларга томат пастасын кошуп коюңуз. Даярдоо оңой: помидорду жууп, сүргүчтөн өткөрүп сүртүү керек же блендерде майдалоо керек. Ал жерге бир кашык шекерди куюп, даамын татып, баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз. Аны эки мүнөт кайнатып, өрттү өчүрүңүз.
Сорподогу картошка жумшак болгондо, табага куурулган балыкты жана туздуу чочконун чочконун майын кошуңуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз, ушул учурда сарымсакты тазалап, майдалап, чөптөрдү чайкап, майдалап алсаңыз болот. Андан кийин, шишкебекти алып салгандан кийин, борщко сарымсак, укроп жана петрушканы кошобуз. Жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, оттон алып салыңыз.
Борштаны кызмат кылардан кеминде жарым саат демдеп койсоңуз жакшы болот. Жалпысынан, борщтун бир кызыктуу өзгөчөлүгү бар: табак канчалык көп куюлса, ошончолук даамдуу болот.
