Gazpacho - салкын, сергитүүчү, коюу жана даамдуу шорпо Андалусиядан, түштүк Испаниядан. Кылымдар бою рецепт кеңири белгилүү болуп, көптөгөн вариацияларды тапты.
Классикалык gazpacho рецеби
Кылым карыткан ар кандай салттуу тамак сыяктуу эле, классикалык газпачо рецеби кызуу талкууланууда. Көпчүлүк айылдын жөнөкөй шорпосунда ингредиенттердин ийкемдүү тизмеси бар экендиги менен макул болушса, бир эле чекит бар: нан. Кээ бир салттуу ашкананын жактоочулары классикалык рецептте ашыкча адам деп ырасташат, ал тургай башка тамакты - салмореджо деп аташат, ал нан менен газпачо болуп калат. Мейли, кулинарлардын билермандары бул пикирдин туура эместигин далилдешти, андыктан 100 грамм бир аз эскирген ак нанды кабыгы жок эле алып коюңуз:
- 1 килограмм бышкан ширелүү помидор;
- 2 таттуу болгар калемпири (бири кызыл жана бири жашыл);
- 1 орто кыска жемиштүү бадыраң;
- 2 тиш сарымсак;
- 150 мл зайтун майы;
- 2 аш кашык уксус;
- туз.
Салмаречио ошондой эле помидор, нан, сарымсак жана уксустан жасалган муздак испан шорпосу. Помидорго караганда наны көп болгондуктан, ал коюу жана каймактуу.
Эски нанды муздак кайнатылган сууга 15-20 мүнөт чылаңыз. Помидорду кубиктерге бөлүңүз. Калемпир үчүн сабагын кесип, секиргичтерди жана уруктарды алып салыңыз, целлюлозасын кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Бадыраңдан терини сыйрып алыңыз, ошондой эле бөлүктөргө бөлүңүз.
Помидорду, калемпирди жана бадыраңды тамак-аш иштетүүчү комбайндын идишине айкалыштырыңыз. Нандагы ашыкча суюктукту сыгып, майдаланган сарымсак менен кошо жашылчаларга салыңыз. Жылмакай болгончо пюре тазалап, туз жана уксус кошуп, шорпону жакшы электен өткөрүп, муздаткычка салыңыз. Адатта, испан үй кожойкелери газпачону жашылча-жемиштерди пестра менен минометто сүртүп жасашкан, бирок "чыныгы" испан шорпосун алуу үчүн ушул адатты сактоонун кажети жок. Газпачого майдаланган зайтун же кайнатылган жумуртка, бадыраңдын кесиндилери, болгар калемпири, сарымсак жана ветчина текчелери, кытырак крутон же песто, крабдын эти же креветка, майдаланган жалбыз же петрушка менен кооздолгон тамак берилет.
Эгерде газпачону муздатууга убактыңыз жок болсо, анда аны муз кесектери менен сунуңуз.
Gazpacho вариациялары
Быша элек помидордон жашыл "газпачону" же сары алча помидорунан "алтын" газпачону, түстүү капустадан "ак" газпачону, дарбыздан же жүзүмдөн "жемиштүү" газпачону тандай аласыз.
