Жайдын аптаптуу мезгилинде жеңил жана салкын нерсе жеген жагымдуу. Көптөгөн элдер атайын шорполорду сунушташкан, мисалы, айрандагы орус окрошкасы, украиналык муздак кызылчанын сорпосу же барган сайын популярдуулукка ээ болуп жаткан өзбек чалосу, анда бардык ингредиенттер айранга толтурулган. Бул тамактардын түрлөрү көп, ар кандай квас түрлөрүн тандап, ар кандай ингредиенттерди кошуп, татымалдарды алмаштырып, даамдын көлөкөсүн өзгөртө аласыз.
Окрошканы кваска кантип бышырууга болот
Кваста окрошканын рецепти да жөнөкөй жана чыгармачылыкка кенен талаа берет. Тамактын классикалык варианты үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот: 1,5 литр кара буудай квасы, формасында кайнатылган 3-4 картошка, 300 грамм бышырылган уй эти, 3 бышырылган тооктун жумурткасы, 1 узун жемиш же 2 кыска -мөмө-жемиш бадыраңдары, ачуу көк чөптөр - укроп жана петрушка, туз жана мурч, каймак, жана кааласаңыз, кычы жана хрен. Совет мезгилинде окрошкадагы эт көп учурда дарыгерлердин колбасасы менен алмаштырылса, ширелүү бышырылган уй эти менен бул муздак шорпо кыйла даамдуу. Окрошкага тамак даярдаңыз - жумуртканы жана картошканы тазалап, бадыраңдан бадыраңды сыйрып алыңыз, үрөнүн кашык менен алыңыз. Картошканы, этти жана жумуртканы бирдей өлчөмдө сактоодо, аларды кубиктерге бөлүңүз. Редисканы жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Тамыр жашылчасын кыйып баштаганда, чамгырдын кесиндилерин байкап көрүңүз - бышып жетилүү өтө ачуу болушу мүмкүн. Ачуу чөптөрдү майдалап кесүү. Ал үчүн атайын жашыл кайчы идеалдуу. Бардык ингредиенттерди терең идишке аралаштырып, татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Окрошканын түбүн терең идиштерге же шорполорго бөлүп-бөлүп салып, андан соң салкын квас менен куюп салабыз. Ар бир жегич каймак, хрен, кычы, лимон ширеси кошулган муздак шорпонун даамын тата алат. Баса, Германияда абдан окшош тамак популярдуу, бирок квастын ордуна газдалган суу колдонулат, алманын уксусу аз өлчөмдө.
Окрошканын үйдөн жасалган квас рецеби
Орус ашканасынын белгилүү билерманы, кулинардык адис жана блогер Максим Сырников окрошканы үйдөн жасалган ак кваска бышырууну сунуш кылат. Бул суусундук орточо таттуу жана газдалган болуп чыгат, ал эми кара буудайдын уусу ага жагымдуу даам берет. Мындай квасты үй шартында жасоо үчүн сизге төмөнкү азыктар - 1 аш кашык кара буудайдын солосу жана ошончо көлөмдө буудай уну, жарым стакан гречка уну, 10 чоң мейиз, 25 грамм пресстелген ачыткы жана 3 литр суу керек болот.. Сууну бөтөлкөдөгү сууга, кайнатпастан же суу чоргосунан алуу керек. Квас ачыткысы буудай унун ачыткы жана бир аз жылуу суу менен аралаштырып даярдайт. Жылуу жерге коюңуз. Бир литр сууну кайнатып, ага гречка унун аралаштырыңыз. Дене температурасына чейин муздап, ачыткыны куюп алыңыз. Мейизди жуубай, жөн гана кваска салып коюңуз. Сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында бир түнгө калтырыңыз. Квассты керамикалык идишке бышыруу жакшы. 24 сааттан кийин калган сууну куюп, аралаштырып, квасты бөтөлкөгө куюңуз. Аны 2-3 күнгө муздаткычка салып коюңуз.
Кызылчанын сорпосу бар муздак же окрошка
Беларуссиядагы муздак дүкөн вегетериандар үчүн кубаныч тартуулайт. Муздак салкындатуучу классикалык беларуссиялык рецептте эт азыктары жок. Сизге 0,5 килограмм жаш кызылча, чокулары, болжол менен 1 литр кызылча квасы, ошондой эле 4 чакан ак пияз, 4 кайнатылган жумуртка, 2-3 жаңы фрут жемиштүү бадыраң, укроп, сельдерей, туз, калемпир керек болот., каймак. Кызылчаны жууп, 3 литр муздак сууга кайнатышат. Ачык түс жана кызыктуу даам үчүн жарым чай кашык алма уксусун кошуңуз. Сорпону 500 мл калгыча кайнатыңыз. Кызылчаны алып чыгып, кваска куюп салыңыз. Кайнатыңыз жана муздаткычка салыңыз. Кызылчаны тазалап, кубиктерге бөлүңүз, ошондой эле бадыраңдарды кесип алыңыз, андан алгач терини алып саласыз. Чокуларын кесүү. Ачуу чөптөрдү майдалап, туз менен майдалаңыз. Жумуртканы майдалап, мурун майдаланган тамактар менен аралаштырыңыз. Муздаткыч үчүн негизди бөлүктөргө бөлүп, табакчаларга салып, кызылчанын сорпосун кошуңуз.
Chalop - кефирдеги окрошка
Айрандагы Өзбекстандын "окрошкасынын" рецептинде жайдын ысык күндөрүнө пайдалуу эт да жок. Майлуулугу 3,5% дан ашпаган 1,5 литр айран алыңыз. Кыска жемиштүү үч бадыраңды кумдап, жука тилкелер менен кесип, 5-6 чамгырды жука тилимдерге бөлүп, 50 грамм райхан, көк пияз, укроп жана кинза алыңыз. Жаргылчак. Жашылчаларды чамгыр жана бадыраң менен аралаштырып, туз, кызыл калемпир кошуп, үстүнө айран жаап коюңуз. Майдаланган музду кошо аласыз.
