Козу - бул дүйнө жүзү боюнча гурмандардын татыктуу сүйүүсү. Жумшак, ширелүү, жыпар жыттуу, ал көптөгөн татымал жана чөптөр менен айкалышкан, жылуулук менен дарылоонун бардык түрлөрүнө ылайыктуу. Андан шорпо, пирог, куурулган тамак жасалып, козу бышырылып, куурулуп, бышырылып, кайнатылат. Бул ар тараптуу эт, аны чындыгында даярдоо оңой.
Козуну кантип тандаса болот
Башка эттер сыяктуу эле, козу сатып алууда, биринчи кезекте, анын жыпар жытына көңүл буруу керек. Козунун жийиркеничтүү жыпар жыты улгайган жаныбарлардын, эркек өндүрүүчүлөрдүн этинде жана өлүк туура эмес кесилгенде гана пайда болот. Чөптөрдүн жана сүттүн ноталары менен, жакшы кесилгендин жыты аппетиттүү, эч кандай мажбурлуулук жок, ачуу жана ачуулануусуз.
Мыкты катмар кызгылт түстө, ак жана катуу май менен, андан да жакшы - мрамор, анда май катмары булчуң талчаларына бирдей бөлүштүрүлөт. Малдын жашы канчалык карыган болсо, анын эти катуураак болот.
Албетте, жакшы бөлүктө "бензиндин" тактары жок, сары түстөгү май, кара тактар жок, бул өнүмдүн туура эмес сакталышын көрсөтөт. Эт катуу, жабышчаак эмес же өтө нымдуу.
Белгилүү болгондой, жылуулук менен дарылоонун ар бир түрү үчүн эң жакшы кесүү бар. Ошентип, бышыруу үчүн - шексиз - бут же ийин пышагы идеалдуу. Ошол эле учурда, бул жерде дагы бир назиктиктер бар - булчуң булчуң талчасынын ар кандай түрлөрүнөн турат, ошондуктан аны иштетүүдө көбүрөөк тажрыйба талап кылынат, бирок туура мамиле жасаганда ал жыпар жыттуу жана алтын кабыктуу болуп чыгат. Погонду бышыруу оңой - ал семиз, эт бирдей бышырылат, ширелүү жана назик болуп чыгат. Сөөктөрү бар этти узак бышыруу керек, аны бөлүп-бөлүп кесүү кыйыныраак, бирок андан даамдуу.
Ийин, көкүрөк, барабан таякчалары жана кабыргалар бышырууга жана кайнатууга ылайыктуу. Бул кесиндилердеги эт эң кылдуу, кээде жүндүү да болот. Сан жана моюн, ийин жана белден чыккан эт гриль же кууруу, фарш бышыруу үчүн ылайыктуу. Козунун текчеси салттуу түрдө бышырылат. Ээр, бел, ийин, төрт бурч кесик болуп кесилет.
Козу буу бөлмөсү катары сатылат, ошондой эле муздатылган жана тоңдурулган. Тоңдурулган кесилген жерлерди муздаткычтын астыңкы текчесине алдын-ала коюп, жай эрип кетиши керек. Жаңы эт бышырууну пландаштыруудан бир саат мурун чыгарылат. Даяр болгон кой эти агын суунун астында жууп, ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатылат.
Бул эт розмарин, тимьян, каперс, жалбыз же кызыл карагаттын желе, сарымсак, зайтун, анчоус, лимон, имбирь, карри пастасы, чили жана зире уруктары менен жакшы айкалышат. Жакшы гарнир - картошка, күрүч, жашыл буурчак, карамелденген жашылчалар.
Козу кошулган Шаварма
Дүйнө жүзүндө популярдуу болгон классикалык чыгыш тамактары, шаурма, шварма же шаурма салттуу түрдө козу менен даярдалат. Эгер үйдө жасалган шаурма жасасаңыз, анын канчалык даамдуу, жыпар жыттуу жана назик экенине таң каласыз. Сага керек болот:
- 1 ½ - 2 кг козу (сөөктөгү ийин пышагы);
- 4 баш пияз;
- 2 ½ чай кашык майдаланган туз;
- ½ чай кашык майдаланган ак калемпир;
- 3 аш кашык. рас эл-ханут татымал аралашмасынан кашыктар;
- ½ ак же кызыл капустанын башы;
- 1 лимон;
- 30 г петрушка;
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 4 аш кашык. аш кашык майлуу табигый айран;
- 1 бышкан анар;
- 6 торт.
Пиязды тазалап, болжол менен 2 башты майдалап алыңыз. 2 аш кашык туз, рас эль ханут татымалы жана ак калемпир менен кошо тамак-аш иштетүүчү идишке салыңыз. Пюре картошкасында майдалап майдалап алабыз. Калган пиязды жука жарым шакектерге бөлүп, бышыруучу табактын түбүнө коюңуз. Май менен аздап чачыңыз. Койду жууп, кургатып, пияздын пюреси менен сүртүп, калыпка салабыз. 240 ° C чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Эт кызарганда кайнатылган сууну калыпка куюп, капкак же фольга менен жаап коюңуз. Отту 200 ° C чейин азайтып, этти дагы бир саат бышырыңыз. Капкакты алып, дагы кайнатылган суу куюп, отту 180 ° C чейин азайтып, дагы бир саатка жай кайнатыңыз. Процедураны кайталаңыз, бирок жылытууну көбүрөөк азайтыңыз. 3 сааттан кийин, козу ушунчалык жумшак болуп, сөөктөрдү өзүнөн-өзү сыйрып баштайт. Духовкадан чыгарыңыз, 15-10 мүнөткө калтырып, андан соң бөлүктөргө бөлүңүз.
Капустаны майда туурап, туз себелеп, лимондон ширесин сыгып алыңыз. Капустаны андан дагы шире чыгып тургандай кылып чайкаңыз. Өсүмдүк майы менен татымына аралаштырып, ага петрушканы кошуп алыңыз. Карандаш. Анардын кабыгын тазалап, уруктарын салатка салыңыз.
Капустадан жасалган толтура, козу жана бир аз йогуртту ар бир тортилга коюңуз. Шавармага ороп, сонун даамдан ырахат алыңыз.
Рас эл-ханут татымы - белгилүү чыгыш жыпар жыттуу аралашмасы. Анын курамында төмөнкүдөй ингредиенттер бар:
- 3 корица таякчасы;
- 1 мускат жаңгагы;
- 3 кургак роза бүчүрү;
- 3 сап матсис;
- ½ чай кашык анис;
- 3 куту куркума;
- бир чымчым кайен калемпири;
- ½ чай кашык кургатылган лаванда;
- 1 чай кашык майдаланган ак калемпир;
- 2 см кургатылган галангал тамыры;
- 1 чай кашык майдаланган имбирдин тамыры;
- 2 тиш гвоздика;
- Калемпирдин 6 буурчак;
- 5 коробка кардамон;
- 1 аш кашык. күнжүттүн үрөнү кашык.
Жаңгакты майдалап сүргүчтөн өткөрүп, тиштерин жарып, калган татымалдарды эритмеге кошуп, ачуу аралашмага майдалайбыз.
Сүткө бышырылган козу
Керемет коюу сүттүү соуста тендердик эттин этап-этабы менен жасаңыз. Кадимки үлпүлдөк картошка же кайнатылган күрүч менен кошо бере аласыз. Сага керек болот:
- 3 кг козу (далы);
- 50 г май;
- 1 аш кашык. кашык өсүмдүк майы;
- 2 литр уйдун сүтүнүн майлуулугу 2,5% дан кем эмес;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 баш пияз;
- 6 тиш;
- Тимьяндын 2-3 бутагы;
- бир чымчым жер мускат жаңгагы;
- апельсин кабыгынын тилкеси;
- туз жана кара мурч.
Этти 2 ½ - 3 см кубик кылып туурайбыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Сарымайды брезерде эритип, козуну кызарганча кууруп, кааласаңыз ун менен чаңдаңыз, ошондо соус калыңыраак болот.
Пияздын башына гвоздика кыстарыңыз. Кастрюлга сүттү куюп, лавр жалбырагын кошуп, пияз, тимьяндын бутактарын, апельсиндин кабыгын салып, мускат жаңгагы менен туз кошуп салыңыз. Кайнатып, 5 мүнөттөй бышырыңыз. Штаммдан өткөрүп, идишке куюп салыңыз. Эт ушунчалык жумшак болуп, вилканын тиштеринин астына түшүп калгыча, орточо отто бир сааттай же андан көпкө кайнатыңыз.
Жыпар жыттуу картошка менен козу эти
Бул алтын күрөң козунун эти татымал картошка менен жакшы иштейт. Бул жерде алдамчылык ачуу кошумчаларда - зире, жалбыз жана лимон консерваларында. Сага керек болот:
- 8 козу эти;
- 1 ½ кг жаш кичинекей картошка;
- 2 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 1 тиш сарымсак;
- 2 консерваланган туздалган лимон;
- 1 чай кашык зиренин уругу;
- 50 г жалбыз зелень;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Картошканы жакшы жууп, тазалап алыңыз. Тендерге чейин кайнатыңыз, сууну агызыңыз. Табада бир аш кашык өсүмдүк майын ысытып, лимонду одоно туурап, сарымсакты майдалап, казанга картошка менен кошуп, зире себиниз, себелеп, аралаштырып, эң аз отто кармаңыз.
Дагы бир жабышпаган табаны катуу ысыкта ысытыңыз. Койдун этин май менен сүртүп, туз жана калемпирди татыңыз. Эки жагын 3 мүнөттөн бышырыңыз, эгер жакшы жасалган эт жакса, узакыраак кармаңыз. Картошканы майдаланган жалбыз менен татымдап, котлет менен беребиз.
Розмарин менен куурулган козунун кабыргалары
Эт кабыргалары Жер Ортолук деңиздин даамдары менен жакшы айкалышат. Кичинекей алча помидору жөнөкөй жана ток тамакка жакшы кошумча. Алуу:
- 3 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 8 козунун кабыргасы;
- 1 кг кичинекей жаш картошка;
- Розмариндин 4 бутагы;
- 4 тиш сарымсак;
- Бутактарында 250 г алча помидору;
- 1 аш кашык. кашык бальзам уксусу;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Зайтун майынын жарымын Голландия мешинде ысытыңыз. Кабыргаларды туз, мурч менен сүртүп, кызарганча кууруйбуз. Четке коюңуз. Калган майды кошуп, тазаланган жана кургатылган картошканы кууруйбуз. Жаш картошкалардын ордуна кадимки картошкаларды колдонсоңуз болот, бирок аларды бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Сарымсактын тазаланган тиштерин, розмаринди жана эттин этин кошуңуз.
Духовканы 200С чейин ысытып, кабыргаларын 20 мүнөт бышырыңыз. Помидорлорду үстүнө коюп, бардыгына бальзам уксусун чачыңыз. Дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
