Орус ашканасы кылымдар бою славяндардын кулинардык каада-салттарынын жана сырттан киргизилген ар кандай тамактардын жана тамак бышыруунун методдорунун негизинде өнүгүп келе жатат. Заманбап орус ашканасы - бул тамактануунун гана эмес, тил жана үрп-адаттар менен бирге маанилүү маданий байлык.
Шорполор
Шорпо орус түшкү тамагынын алкагындагы биринчи тамак деп бекеринен айтылбаса керек. Ал салттуу тамактын негизи болуп саналат. Chiчи көптөгөн кылымдар бою эң кеңири таралган орус шорпосу болуп келген. Бул шорпо салттуу орус технологиясы боюнча даярдалган - мешке кайнап. Капуста шорпосунун негизги компоненти капуста, жаңы же туздалган капуста. Шорподо шорпо дагы бар болчу - бул жашылча, эт, козу карын жана кээде балыктар болушу мүмкүн. Капуста шорпосуна ар кандай жашылчалар - сабиз, ал эми 19-кылымдан баштап - картошка кошулган. Бадыраң же капуста туздалган маринаддалган капустага туздуу кычкыл даам бере алат. Көбүнчө бул шорпо менен каймак жана кара буудай наны берилчү.
Капуста шорпосунун белгилүү бир түрү - күнүмдүк жөлөк пулду өзүнчө категорияга бөлүп кароого болот. Бышырылгандан кийин токтоосуз бериле турган шорполордун көпчүлүгүнөн айырмаланып, күнүмдүк капуста шорпосун колдонуудан мурун жок дегенде бир түн бою куюп коюу керек.
Дагы бир белгилүү орус шорпосу - туздалган маринад. Ал белгилүү бир кычкыл даамга ээ. Маринад көбүнчө этте, кээде жашылча шорпосунда бышырылат. Бул шорпонун маанилүү курамдык бөлүгү - туздалган туздалган бадыраңдар.
Орус балыктарынын шорпосу - бул укха. Аны балыктын бир түрүнөн же балыктын бир нече түрүнүн аралашмасынан бышырса болот. Классикалык уха жарма же кесме кошпостон жана бир аз өлчөмдө жашылчалар менен бышырылат - кулакка пияз талап кылынат, картошка менен сабиз каалаганча кошсо болот.
Каша
Россиянын негизги улуттук тамактарынын бири бул ботко. Бул тамакты эртең мененки, түшкү жана кечки тамакта берсе болот. Колдонулган чийки заттын түрүнө жараша дан эгиндеринин түрлөрү көп - гречка, сулу, жарма, бермет арпа жана башкалар. Кашка ар кандай кошулмалар менен толукталат. Бош боткону көбүнчө май менен татымал кылышат. Ошондой эле, боткону көбүнчө сүт менен кошо жешет. Таттуу данга варенье же бал, ал эми туздуу чөптөргө, пияз, козу карын же эт кошулат.
Эртең мененки тамакка бардык дан эгиндерин жебөө адатка айланган - көбүнчө алардын таттуу түрлөрү берилет, мисалы, манка жана сулу.
Пирогдор
Орус элинин дагы бир тамагы - пирогдор. Салттуу орус пирогдору ачыткы камырынан даярдалат, бирок катмардуу токочтор азыркы орус ашканасында көбүрөөк колдонулуп келе жатат. Пирогдун даамы биринчи кезекте аны толтуруу менен аныкталат. Бул ар кандай болушу мүмкүн. Көбүнчө жөнөкөй толтурулган пирогдор бар - куурулган фарш, балыктын кесимдери, алма. Кулебякини өзүнчө категорияда бөлүп көрсөтүү керек. Бул салттуу орус пирогдору бир нече толтурма менен даярдалган, аларды катмар кылып тизүү керек болчу. Соус көбүнчө пирог менен кошо берилет. Көбүнчө бул каймак, ал эми таттуу пирогдор үчүн аны кант менен аралаштырса болот.
