Горчицанын мекени Байыркы Рим экендигине карабастан, орто кылымдарда Францияда бул татымал популярдуулуктун туу чокусуна жеткен. Ал жерде ар бир асыл сотто горчица татымын даярдоодо жеке адис болушу ардактуу маселе деп эсептелген.
Ал зарыл
- -50 г кычы үрөнү,
- -50 г кычы порошогу
- -туз,
- -калемпир,
- -ак шарап сиркеси,
- - уксус маңызы,
- -Ак вино,
- -cinnamon,
- - гвоздика,
- -бал,
- -yolks,
- -Чоң кант,
- - кабат же пияз,
- -өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Француздар горчицанын эң популярдуу эки рецептине ээ: француз жана дижон. Биринчиси, ал дан эгининин катышуусу менен жасалгандыгы жана даамы жумшак экендиги менен айырмаланат. Экинчиси, Франциянын Дижон шаарынан келген Жан Нижондун эмгеги. Ал өтө ачуу жана ак шараптын негизинде даярдалат. Францияда уксус дагы колдонулат, бирок көбүнчө анын ордун шарап, жемиш ширеси алат деп айта кетишим керек. Провансаль чөптөрү, хрен, пияз кошулат. Жалгыз туруктуу туз - калемпир.
2-кадам
Бүгүнкү күндө француз кычын ири шаарлардагы дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот, бирок аны үй шартында бышыруу кыйын болбойт. Мындан тышкары, атайын ингредиенттер талап кылынбайт. Жана эмне үчүн алар айткандай, көбүрөөк төлөшөт. Бир нече рецепт бар, бирок француз кычы кычкылын жасоонун негизги принциптерин өздөштүрсөңүз, анда тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
3-кадам
Француз горчицасын жасоонун эң оңой жолу - бирдей өлчөмдө ачык жана кара кычы уруктарын аралаштыруу. Мисалы, ар бири 4 аш кашыктан. Бул сумманы 1/2 стакан шарап уксусу жана ошол эле көлөмдөгү ак шарап менен куюңуз. Аны бир күн бою бөлмө температурасында демдеп, капкак менен бекем жаап же пленка менен бекемдеңиз. Андан кийин бардык камырды аралаштыргычтын жардамы менен паста массасына майдалап, татымына жараша туздайсыз (болжол менен 1/2 чай кашык). 10-12 сааттан кийин колдонсоңуз болот.
4-кадам
Жарым-жартылай кычы порошогун (50 г) жана ачык жана кара кычы үрөндөрүнүн аралашмасын (50 г) алып, башкача даярдансаңыз болот. Бардыгы бир эле учурда суу менен толтурулат (0, 5 аш кашык) жана жарым саат демделет. Бул учурда ачуу толтуруу 0,5 аш кашыктан даярдалат. ак шарап, 0,5 аш кашык 5% уксус кислотасы, 1/4 аш кашык. күрөң шекер. Ал жерге кичинекей пияз дагы кошулат. Туз жана татымалдар: куркума, гвоздика, корица 0,5 чай кашыктан кабыл алынат. Бардыгы кайнатылып, 10-15 минута минималдуу отто сакталат. Бул убакыттын ичинде жакшы аралаштырсаңыз болот же бир-эки сарысын сабасаңыз болот. Кайнап бүткөндөн кийин, пиязды тазалап, толтурууну кычы жана сарысы менен айкалыштырып, оттун үстүндө коюуланганга чейин кармап туруңуз.
5-кадам
Ушундай эле жол менен, уксус-шарапка толтурулган башка сүйүктүү татымалдарды кошсоңуз болот, анын ордуна кант, бал. Француздар көп колдонгон дагы бир ыкма - кычы камыр массасын демдөө. Башкача айтканда, кычы порошогу алгач коюу камырдын консистенциясына чейин суюлтулат, андан кийин 18 саат бою кайнак суу менен куюлат. Аралаштыруунун кажети жок. Бул убакыт өткөндөн кийин, кайнатылган муздаган суу агып чыгып, бардык башка ингредиенттер кычыга кошулат: туз, шекер, шарап же уксус. Акырында, өсүмдүк майындагы кабырчыктарды кууруп, майдалап, кычыга кошуу сунушталат.
