Жыпар жыттуу кулинардык туздар дээрлик бардык дүкөндөрдө сатылат, бирок аны үйдө жасап, ар кандай тамак-ашка өзгөчө даамдарды жаратууга болот.
Даамдуу тузду жасаш үчүн сизге жөнөкөй ингредиенттер керек:
1) Кургак чөптөрдүн түрлөрү: розмарин, райхан, орегано, жалбыз, лаванда, тимьян.
2) Жыпар жыттуу заттар: зире, кориандр, кургатылган чили, куркума, паприка, фенхель уруктары.
3) Кургатылган козу карындар жана деңиз балырлары. Козу карындардын ичинен эң жыпар жыттуу порчини козу карын, ал эми балырлардын арасында нори, дульсе, вакама же комбуга артыкчылык берилиши мүмкүн.
4) Кургатылган апельсин, лимон же акиташ кабыгы.
Бул толук тизме эмес, бирок тузга эмне кошсо болору жөнүндө түшүнүк алууга жардам берет. Баса, деңиз тузун колдонуу максатка ылайыктуу - бул организмге эң пайдалуу.
Жыпар жыттуу тузду жасоодон мурун, бардык кошумча заттар жакшы кургатылышы керек. Муну меште эң төмөнкү температурада же бөлмө температурасында бышыруу табагында жасасаңыз болот. Экинчи вариант 3 күндөн 4 күнгө чейин созулат. Кээ бир чөптөр кургак табада эки мүнөт куурулганда жыпар жытын жогорулатат.
Бардык ингредиенттер кургаганда, аларды туз менен аралаштырса болот. Блендерди майдалоо үчүн колдонуу ыңгайлуу. Тузду мүмкүн болушунча узак кармоо үчүн (бир айга чейин), аны бышыруучу табакка куюп, бир нече саат бою эң төмөнкү температурада духовкага салып коюу сунушталат.
Үйдө жасалган даамдуу туз ар кандай чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттардын жана жыпар жыттуу заттардын айкалышы боюнча тажрыйба жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет. Туздагы кургатылган козу карындар эт же омлет үчүн быштак менен кошулса, цитрус кабыгы менен балыр балыгы тамактын даамын мыкты чагылдырат. Бышырылган жашылчаларга куркума, кориандр же зире кошулган туз ылайыктуу.
