Кызыл жана ак шарап экөө тең кулинардык рецепттерде көп колдонулат. Арак ошондой эле эт жана балык үчүн тамактардын жана маринаддардын соусунун ажырагыс компоненти болуп калышы мүмкүн.
Каймактай арак соусу кошулган спагетти
Сага керек болот:
- 600 г спагетти;
- 3 аш кашык. күн карама майы;
- 500 г лосось филеси;
- 1 акиташ;
- ракушкадагы 400 г мидия;
- 200 мл арак;
- 150 ышталган уй же чочко эти;
- 100 г жаңы козу карын;
- 2 шт. шалбар;
- 1 кызыл пияз;
- 100 мл бальзам уксусу;
- бир топ жашыл пияз;
- 300 мл оор каймак;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Кастрюлга бир аз суу куюп, жууган кабыктарды салыңыз. Сууну кайнатканга чейин ысытып, алып салып, аракка куюңуз. Мидияларды ачканга чейин бышырыңыз. Андан кийин, мидияларды кабыктардан алып салбастан, бөлүп алыңыз жана пайда болгон суюктукту чыпкалап, бөлүп коюңуз.
Эгерде сиз буга чейин кабыгынан тазаланган мидияны колдонуп жатсаңыз, анда аны 3-4 мүнөттөн ашык эмес аракка кайнатыңыз.
Сабиздин кабыгын аарчып, туурап, көк пиязды бөлүп алыңыз. Ошондой эле уйдун этин жана козу карынды кубиктерге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы этти кууруп, 3-4 мүнөттөн кийин пияз менен козу карынды кошобуз. Мидиядан калган аракты жана каймакты куюп салыңыз. Туз жана калемпирди татып, бир аз коюуланганга чейин кайнатыңыз.
Лосось филесин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Акиташ ширесин сыгып, балыктын үстүнө куюп, аралаштырып, туз, мурчту жарым саатка коёбуз. Кызыл пиязды майдалап туурайбыз. Эгер көзүңүздү чымчып алам деп тынчсызданып жатсаңыз, анда пиязды майдалоо үчүн тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонсоңуз болоорун эсиңизден чыгарбаңыз. Табаны майды ысытып, ага алгач пиязды кууруп, андан кийин лосось кесектерин кошобуз. Идишке бальзам уксусун куюп, тынымсыз аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз. Макаронду туздуу сууга өзүнчө кайнатыңыз. Табакты кесимдин үстүнө, балыктын бир бөлүгүнө жана бир нече мидияга куюп, чоң порциялуу табактарга куюш керек.
Арак маринадындагы лосось
Сага керек болот:
- ар бири 150 г салмактагы 6 лосось стейктери;
- 150 мл зайтун майы;
- 50 мл арак;
- 1 чай кашык ачуу кызыл калемпир;
- 3 аш кашык. ак кунжут уруктары;
- 2 акиташ;
- 800 г шпинат;
- 300 г оор каймак;
- 300 г жаңы жашыл спаржа;
- зайтун майы;
- ири туз.
Эгер сизге көбүрөөк жагымдуу гарнир жагат. спаржа жана шпинатты картошка жана сабиз пюреси менен алмаштырыңыз.
Лосось филесин ири туз менен сүртүп, желимге ороп, муздаткычка жарым саатка коёсуз. Ал ортодо маринадды даярдап алыңыз. Ширени акиташтан сыгып, биринин кабыгынын жарымын сүртүңүз. Мунун бардыгын идишке салып, ага арак, зайтун майын жана калемпирди салыңыз. Ар бир лосось стейкти эки жагына малып, бул аралашмага салып, дагы 30 мүнөт коё туруңуз. Маринадды өтө кычкыл деп тапсаңыз, даамын жумшартуу үчүн акиташ ширесин азайтыңыз. Зайтун майын табага ысытыңыз. Эгерде сиз тефлон менен капталган көмөч казанды колдонгон болсоңуз, анда ашыкча майды өткөрүп жибере аласыз, анткени маринадда буга чейин май бар. Ар бир стейкти кунжуттун үрөнүн себелеп, эки тарабына орто эсеп менен 5 мүнөттөн кууруйбуз.
Гарнирди алыңыз. Аспарагусту туздуу сууга жумшарганча кайнатыңыз. Шпинатты тилке кылып кесип, табага салып, үстүнө каймак, туз жаап, орточо отто кеминде 15 мүнөт кайнатыңыз. Лососени спаржа менен бышырылган шпинаттын пайдалуу гарнирине кошуңуз.
