Чебурек - түрк жана монгол элдеринен келген тамак. Бул сөзсүз түрдө ачыткысыз камырдан ширелүү салынган камырдан жасалган чоң эт пирогу. Анын курамында бышыруучу порошок, ачыткы, ал тургай жумуртка жок.
Чебуректи толтуруу үчүн картошканы, балыкты, козу карынды, канаттууларды же башка азыктарды колдонсоңуз болот. Азов деңизинин аймагында жайгашкан айрым грек калктуу конуштары ушул ашкабак тамагын жасоону туура көрүшөт. Бирок, эң популярдуусу - жаңы эт менен толтурулган токочтор.
Этке пломба жасоого керектүү азыктар
Эттин толтурулушун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 0,5 кг фарш;
- 1 чоң пияз;
- туз;
- калемпир;
- 1 стакан эт сорпосу;
- жаңы чөптөр.
Идеалында, козу сатып алышыңыз керек. Эгер мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, аны жөнөкөй уй эти же уй жана чочконун эти менен аралаштырып алмаштырып көрүңүз.
Этти толтурууну даярдоо ыкмасы
Печеньелердин ордун жаңы эттен даярдаш керек. Эгерде сиз жаңы табууга жетише албасаңыз, бирок эритүү ыкмасын колдонушуңуз керек болсо, эч кандай учурда аны ысыкта эритпөө керек, антпесе эт ширелүү болуп калат. Этти муздаткычка салып, 12-24 саат күтө туруңуз. Ушул убакыттын ичинде ал эрип кетиши керек.
Чебуректи толтуруу үчүн колдонулган эт арык болбошу керек. Эгерде анда май жок болсо, анда аны эт майдалагыч менен майдалап, өзүңүз кошсоңуз болот.
Эриген же жаңы этти алып, курч бычак менен майдалап туураңыз же эт майдалагычтын жардамы менен майдалаңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Фаршты, пиязды, калемпирди жана тузду терең идишке аралаштырып, ошол жерге бир стакан эт сорпосун кошуп, дагы бир жолу жакшылап аралаштырып, жыттар биригиши үчүн 10-15 мүнөт коё туруңуз. Эгер сиз жашыл заттарды жактырсаңыз, анда ага райхан, петрушка же укропту салсаңыз болот.
Жашылчалардан жана сырдан жасалган чебурек толтуруу
Эң популярдуу дагы бири бул сыр жана жашылча толтуруу.
Мындай толтурууну даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- чоң помидор, 2 даана;
- 100 г катуу сыр;
- сарымсак;
- жаңы чөптөр;
- туз.
2 чоң помидорду алып, кабыгынан тазалап, кайнак сууда кыска убакыт сактаңыз. Жашылчаларды кичинекей кубиктерге же жука жарым шакектерге бөлүңүз. 100 г катуу сырды майдалап, ага пресстен өткөн үч сарымсак тишин кошобуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бир аз туз кошуп, аларга жаңы майдаланган чөптөрдү кошуңуз.
Пастичелерди ширелүү кылуу үчүн, аларды ысык табада көп өсүмдүк майы менен кууруу керек.
