Анчоус - бул жер шарынын эки жарым шарында кеңири тараган, сельдь катарындагы кичинекей балык. Анчоус көлөмү жөнөкөй болгонуна карабастан, соода балыгы болуп саналат.
Тамак бышырууда анчоустун колдонулушу
Анчынын мыкты даамы илгертен бери эле белгилүү болуп келген. Мисалы, байыркы гректер кичинекей балыктан ачуу соус даярдашкан. Бүгүнкү күндө жаңы анчоус базардан сейрек кездешет жана анын аталышы көбүнчө атайын туздалган майда балыктарга карата колдонулат.
Россияда жана Европада балыктар көбүнчө кургатылган же консерваланган түрүндө сатылат деп ишенишет. Ал пиво үчүн жеңил тамак катары жана балыктын жөнөкөй тамактарын жасоодо колдонулат. Чындыгында, дүйнөдө көлөмдүү түрдө бир-биринен айырмаланган бир нече соода анчоус түрлөрү бар. Кээде Россиянын супермаркеттеринин текчелеринен табылган европалык камыш хамса деп аталат.
Бирок, анчоустун ар кандай түрүндө йодго, фосфорго, витаминдерге жана майга бай укмуштуудай ширелүү жана жумшак эт болот. 100 г балыктын жегенге жарактуу бөлүгүндө 14 г майга чейин жана болжол менен 25 г белок бар. Анчоус тамакты сиңирүү, тери жана нерв системасына пайдалуу. Кичинекей балыктардын курамындагы заттар кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн.
Анчоус рецептери көптөгөн элдердин улуттук ашканасында кездешет. Мисалы, Италияда балык пиццанын салттуу компоненти болуп саналат. Россиянын каалаган үй кожойкеси анчоус менен снэк торттун түрүн даярдай алат.
Тарт "Писсаладиер"
Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 250 мл суу, 250 г буудай уну, 1 кг пияз, 1 банка консерваланган анчоус, 40 г май, 0,5 банка зайтун, 4 аш кашык. l. зайтун майы, 1, 5 чай кашык. кургак ачыткы, 0,5 чай кашык туз, 1 аш кашык. l. тимьян, кара мурч.
Пияз жука жарым шакекчелерге тууралган. Жарым шакектер дээрлик ачык болуп турушу үчүн, атайын Бернер теркесин колдонгонуңуз оң. 3 аш кашык. l. зайтун майы, ачыткы жана туз суу менен аралаштырылат. Электен өткөн буудай уну акырындык менен аралашмага киргизилет. 20 мүнөткө жалгыз калган бир топ камыр камырды алуу керек.
Ушул убакыттын ичинде сары май куурулган табада ысытылат жана ага 1 аш кашык кошулат. l. зайтун. Пияз майга бышканга чейин бышырылат. Ал куурулган эмес, кайнатылышы керек! Кааласаңыз, пиязды бир аз туздап алсаңыз болот, бирок рецептте туздалган анчоус колдонулат.
Камырды тик бурчтукка жайып, майлап бышырылган табакка которуңуз. Кичинекей капталдары камыр калдыктарынан жасалат. Даярдалган бөлүк 10 мүнөт туруп калат. Андан кийин камырдын үстүнө пияз катмары жайылат. Катмардын бетинде туздалган анчынын тору жасалат. Ар бир клеткага зайтун дарагы коюлган. Тортту тимьян жана кара мурч менен себелеп коюңуз.
Тарт 200 ° С температурада 20-30 мүнөт бышырылат. Тамакты жылуу берүү сунушталат.
