Рождество столунда салттуу түрдө тартууланган белгилүү француз деликатеси болгон каздын боор паштетин үйдө жасоо дээрлик мүмкүн эмес, анткени колуңузда атайын багылган каз болушу керек. Бирок, кадимки каздын боору даамдуу тамак жасап берет.
Ал зарыл
-
- Каз боор паштети үчүн:
- 500 г каздын боору;
- 150 г жаңы май;
- 2 аш кашык чочко майы;
- кичинекей пияз;
- 10 г кургатылган козу карын;
- Кара мурч;
- мускат жаңгагы;
- имбирь;
- туз.
- Чочконун боору паштети үчүн:
- 3-4 каз боор;
- Шорпо үчүн 4-5 боо тамыр;
- 1 тутам петрушка;
- 10 сельдерей жалбырагы;
- 2 баш пияз;
- 1 кг кабыргасынан майдаланган чочконун эти;
- 1 кг бекон;
- 1 кг жаңы козу карындар;
- 60 г май;
- 1 стакан жүзүм ширеси;
- 1 стакан эттин соусу
- Кара мурч;
- лавр жалбырагы;
- туз;
- чочконун майы (куюу үчүн).
Нускамалар
1 кадам
Каз боор паштети
Козу карындарды түн ичинде бир аз сууга чылап, эртең менен сууну агызып, туздуу сууга бышырыңыз (суу козу карындарды эки манжасы менен жаап турушу керек), сорпонун жок дегенде жарымы кайнатылышы керек, бирок сорпону төгүп салбаңыз.
2-кадам
Пиязды жууп, тазалап, жука шакектерге бөлүп, көмөч казанга бир аз май куюп, пиязды тунук болгонго чейин кайнатыңыз, бирок кызарбай. Боорду агын суу менен чайкап, майдалап кесип, пиязга кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Бышырылган пияз менен боорду эт майдалагычтан 2-3 жолу өткөрүп, май, калемпир, майдаланган мускат жаңгагы, имбирь, туз жана козу карындын шорпосун фаршка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, пирамидадагы жалпак идишке салыңыз.
4-кадам
Чочконун эти менен каз боор паштети
Каз боорун пленкалардан жана өт жолдорунан тазалап, чайкап, чоң кесимдерге бөлүп алыңыз, жок дегенде 1 сантиметр. Чайкаңыз, козу карындарды кургатыңыз, буттарын болжол менен жарымын кесип алыңыз, боордун бөлүктөрүн козу карындардын буттары менен толтуруңуз. Шорпонун тамырларын, башынын жарымын, петрушканын жана сельдерейдин жалбырактарын жууп, кургатып, майдалап, бир аз туз салыңыз.
5-кадам
Фарфор идишин алыңыз (стаканды дагы колдонсоңуз болот), түбүнө бир аз жашылча пюресин, үстүнө боордун бир бөлүгүн салып, андан кийин кайрадан өсүмдүк аралашмасын салып, тамак-аш түгөнгөнчө кезектешип туруңуз, акыркы катмар жашылча болушу керек пюре, башка ингредиенттерди даярдаганга чейин боорду ушинтип калтырыңыз.
6-кадам
Козу карындардын капкактарын алып, аларды терең табага салып, жүзүм ширеси менен кошо кайнатыңыз. Беконду табага эритип, жарым пиязды майдалап, калган козу карындарды (бүтүндөй, буттар, капкактар) пияз менен эриген беконго кууруп, кара мурч себелеп салыңыз. Козу-карынга фарш кошуп, жумшараары менен, аралашманын бышырылышын күтүп, 2 аш кашык жүзүм ширесин кошуңуз.
7-кадам
Терең жана кенен табактын түбүнө бир нече жука бекон койду, үстүнө фарш менен козу карындын аралашмасын жаап, маринаддалган боорду жердин тамырларынан шорпо үчүн тазалап, фаршка жана козу карынга салып, үстүнө - фарш менен козу карындын аралашмасын дагы бир жолу, тамак-аш түгөнгөнчө, кезектешип катмарлап туруңуз. Акыркы катмардын үстүнө бекондун бир нече бөлүгүн коюңуз.
8-кадам
Идишти өтө бекем жаап коюңуз, четтерин калың камыр менен жаап койсоңуз болот. Идишке идишти салып, идиштин жарымына суу куюңуз (бул суу мончосу болот), духовканы бир аз ысытып, ал жерге суу ваннасын салып, жай отто 2,5-3 саат бышырыңыз, керек болсо суу кошуңуз..
9-кадам
Печканы мештен алып, капкагын ачып, жүзүм ширесин кошуп, капкагын жаап, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Паштетти жука тилимдерге бөлүп, муздак тамак менен дасторконго бышырылган жумурткаларды, апельсиндин жана лимондун кесиндилерин, зайтун, майонезди гарнир катары бериңиз.
