Патте - татымал, күчтүү жыпар жыттуу спирт жана ачуу чөптөр менен атайын формада бышырылган фарштын аралашмасынан жасалган тамак. Суукта да, ысыкта дагы берилет. Арчанын мөмөлөрү кошулган чочконун боор пашти - бул жүрөккө жакын жана жүрөккө толгон француз элинин ашканасына таандык.
Ал зарыл
-
- Чочконун боору пейзажы жана арча менен
- 400 г чочконун флангы
- 400 г буз эти
- 400 г чочконун боору
- 150 г бекон
- 1 тиш сарымсак
- 6 кара калемпир
- 6 арча мөмөсү
- 2 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы
- 4 аш кашык кургак ак шарап
- 2 аш кашык бренди
- Чочконун боор паштети арча жана корнис менен
- 300 г чочконун эти
- ийин
- 300 г чочконун эти
- каптал
- 150 г бекон
- 225 г чочконун боору
- Сарымсактын 2 тиши
- 1 кызгылт сары
- 6 аш кашык коньяк
- 3 аш кашык жаңы шалфей, майдаланган (жалбырактары)
- 1 аш кашык майдаланган жаңы тимьян
- 1 аш кашык кара мурч
- 1 аш кашык арча мөмөсү
- 400 г бекон тилкеси
- 200 гр
- деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч
Нускамалар
1 кадам
Чочконун боору пейзажы жана арча менен
Эттин этин майдалап, тамак-аш процессорунда майдалап, же (эң жакшысы) эки курч бычактын жардамы менен майда бөлүктөргө бөлүп, чочконун эти менен музоонун этин жаса. Чочконун боору менен да ушундай кылыңыз. Терең идишке салыңыз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Калемпир жана арча мөмөлөрүн минометто эзип алыңыз. Эгерде сизде миномет жок болсо, анда арчаны жана калемпирди чай сүлгү менен ороп, тоголоктой бөлүп алыңыз. Бардык татымалдарды фаршка салып, сарымсакты кошуп, спирт куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Кошумчалардын даамы жана жыты этке сиңиши үчүн 2-3 саатка коё туруңуз.
2-кадам
Фаршты терриндик казанга бөлүңүз (алар тик бурчтуу маффин идиштерине окшош, бирок идиштен жасалган идиштерден жасалган) жана үстүнө бекон тилкелери менен бөлсүн. Идишти суу мончосуна салып, үстүн капкак же фольга менен жаппастан, андан кийин 220 ° С чейин ысытылган мешке саласыз. Бышыруу 1 саат 15 мүнөттөн 1 саат 30 мүнөткө чейин. Ваннага зарылдыгына жараша кайнатылган жылуу суу кошуңуз. Печти мештен алып салыңыз, муздаткычка салыңыз. Дан кычы жана ак шарап менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Чочконун боор паштети арча жана корнис менен
Чочконун ийининин жарымын, капталын, бекондун жарымын жана чочконун боорунун бардыгын тамак-аш процессоруна салып, кабыгынан тазаланган сарымсакты кошуп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Калган этти кичинекей кубиктерге бөлүп, фаршка кошобуз.
4-кадам
Апельсиндин кабыгын кетирип, ширесин сыгып алыңыз. Фаршка, кабык, ашкөк чөптөрдү идишке салып, шире жана бренди куюңуз. Калемпир жана арча мөмөлөрүн эритмеге майдалап, этке кошуңуз. Карандаш. Идиштин үстүн полиэтилен менен ороп, муздаткычка 2-3 саатка коёсуз.
5-кадам
Террин формасын алыңыз. Бекондун биринчи жука кесимин диагональ боюнча калыпка туурасынан жайгаштырыңыз, анын четине бир аз илинип туруңуз. Экинчи кесинди да диагонал боюнча жайгаштырыңыз, бирок карама-каршы бурчтан. Калган тилкелер менен кайталаңыз, ар бир жолу бурчту бир аз өзгөртүп, бүткүл калып бекон менен капталат. Фарштын 1/3 бөлүгүн террин казанына салып, аны акырын тегиздеп, үстүнө корношканын жарымын коюңуз. Фарштын дагы үчтөн бир бөлүгүн кошуп, дагы бир жолу корнис катмары менен жаап коюңуз. Эттин калган массасын кошуңуз. Пакеттин үстүн бекондун илинип турган бөлүктөрү менен жаап коюңуз.
6-кадам
Духовканы 150С чейин алдын ала ысытыңыз. Табактын үстүн капкак же алюминий фольга менен жаап, алдын-ала толтурулган 1/3 жылуу кайнатылган сууга бышыруучу табага салыңыз. Паштетти духовкадагы бей-мариге салып, 1 саат 30 мүнөт бышырыңыз. Даяр паштетти мештен алып, капкагын алып, фольгага ороп, салмагын үстүнө коюңуз. Муздаткычта 12 сааттан кем эмес жүктү сактоо керек. Калыптан алып, калың тилимдерге бөлүп алыңыз. Кызуу кытырак багет жана ак шарап менен тамактаныңыз.
