Ачуу кореялык жаңы бадыраң салаты окшош сабиз салатына караганда анча популярдуу эмес. Бирок, бышыруу технологиясы айрым майда-барат нерселерди эске албаганда, иш жүзүндө бирдей. Ал эми бадыраң салатынын даамы сабиз салатынан эч кандай кемибейт.
Ал зарыл
1-1,5 кг жаңы бадыраң, 1-2 орто пияз, болгар калемпири (милдеттүү эмес), 0,4 кг эт, сарымсак, туз, калемпир аралашмасы, соя соусу
Нускамалар
1 кадам
Корей ашканасынын билермандары, Түндүк жана Түштүк Кореянын түпкү тургундары сабиз-ча да, ве-ча да белгилүү эмес жана мунун баары бир кезде СССРге көчүп келген корейлердин кыялдары деп ишендиришет. Бирок бул эми маанилүү эмес, анткени калемпир, уксус жана соя менен татымал болгон көптөгөн жашылча тамактары орустар арасында популярдуу болуп, корей статусуна ээ болушкан. Кыш мезгилинде ve-cha салатын жасоо көйгөй жаратат, анткени жылдын ушул мезгилинде жаңы жашылчалардын баасы кыйла жогорулайт жана тамак бышыруу 1-1,5 кг жаңы бадыраңды талап кылат.
2-кадам
Бир караганда, негизги ингредиенттин көлөмүн экиге бөлүп салса болот окшойт. Бирок бадыраңдын 98% суу экендигин жана анын кеминде жарымы бышырылып жатканда кетерин унутпаңыз. Корей салаты үчүн бадыраңдар жука жарым шакектерге кесилет, бир аз туздалат жана ширесин чыгаруу үчүн жарым саатка калтырылат. Андан кийин, бадыраңдын кесиндилерин алаканга салып, эки колуңуз менен болушунча катуу кысуу керек.
3-кадам
Суунун арстан үлүшүнөн кутулуп, бадыраң чүпүрөктөй жумшак болуп калат. Эми аларга 2 чай кашык уксус эссенциясын кошсоңуз болот. Бадыраң туздап жатканда, каалаган этин кичинекей кубиктерге бөлүп алуу керек. Кесүүнү тоңуп турганда жасаган оң. Эт ысык өсүмдүк майына бышырылганга чейин куурулат, андан кийин ага жарым шакек пияз кошулат. Кууруу тез бүтөт, андыктан эт менен пиязды кароосуз калтыруу сунушталбайт.
4-кадам
Эми бадыраңга майдаланган кара жана кызыл калемпир, майдаланган сарымсак түрүндө ысык татымалдарды кошууга кез келди. Мунун бардыгы үстүнө ысык куурулган идиш төкмөйүнчө аралашпайт. Бир аш кашык соя соусу, кааласаңыз, болгар калемпири тууралып, эми баарын аралаштырсаңыз болот. Айрым адамдарга бул салат ысык жагат. Аны чындап эле дароо жесеңиз болот, бирок бадыраң бардык ингредиенттер менен канык болушу үчүн аны 30 мүнөт кармоого тыюу салынбайт.
5-кадам
Эгерде бадыраң көп болсо жана алар өз бакчасынан болсо, анда ve-cha салатына талапка жооп бербейт: бузулган форма, өсүп кеткен. Мындай учурда аларды тазалап, чоң уруктарды алып, калганын майдалап кесүү керек. Ошентип, бадыраң жок болуп кетпестен, даамдуу ачуу салаттын негизин түзөт. Ве-ча салаты үчүн бадыраңды төрттөн же кичинекей кубиктерге бөлсөңүз болот, бирок андан кийин жаш жемиштер керек болот.
