Толтурулган шампиньондор - бул абдан кооз жана укмуштуудай даамдуу болуп чыккан мыкты тамак. Козу карындар толтурулган сыр жана жаңгак адаттан тыш өзгөчө даам берет.
Курамы:
- Чоң шампиньондор - 15 даана;
- Жаңгак - 50 г;
- Паприка кошулган жумшак сыр (сырды толтургусуз колдонсо болот) - 150 г;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Петрушка - бир-эки бутак;
- Майлуулугу 9% болгон каймак - 4 аш кашык;
- Майдаланган мускат жаңгагы - 1 чымчым;
- Өсүмдүк майы;
- Туз жана кара мурч.
Даярдоо:
- Толтурулган шампиньондорду даярдоо үчүн козу карындарды чайкап, ашкана салфеткасы менен кургатуу керек. Козу карындардын сабагын кесип, козу карындарды каптаган пленканы алып салыңыз. Шампиньондун капкактарын бөлүп, кесилген буттарды жакшылап туурап алыңыз.
- Сарымсак тиштерин тазалап, сарымсак бастыргычка туурайбыз. Петрушканын жалбырактарын чайкап, кургатып, абдан майда туурайбыз.
- Андан кийин табаны өтө ысыкта ысытыңыз. Ага жаңгактарды салып, кууруп, күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз. 4-5 мүнөт кууруйбуз. Жаңгактарды оттон алып, муздатып, андан соң чоң бычак менен майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
- Өсүмдүк майын кичинекей табада ысытыңыз. Андан кийин кабыгынан тазаланган шампиньондун капкактарын кууруп алыңыз. Козу карындарды алтын күрөң кабык менен каптоо керек. Бул болжол менен 4 мүнөткө созулат. Даяр баш кийимдерди идишке өткөрүп, муздаганга чейин калтырыңыз.
- Сырды майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Жаңгактарды жана майдаланган сырды табакка аралаштырып, сарымсак, майдаланган козу карын буттарын жана чөптөрдү кошуңуз. Аралашмага каймак куюңуз. Алынган аралашманы калемпир жана туз менен татымал кылып, мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Алынган толтурууну аралаштырыңыз.
- Акыркы этап - козу карындардын капкактарын толтуруу. Толтурулган баш кийимдерди бышыруучу табакка салыңыз, ал майланган бышыруучу кагаз (пергамент) менен жабылышы керек. Табакты мешке 7-8 мүнөт салып коюңуз (температурасы 180-200 градус). Толтурулган шампиньондорду жылуу же муздак аппетит катары берсе болот.
