Catfish деңиз балыгы - өтө назик, майлуу, даамдуу эти бар. Адатта, аны бышырууга даяр болгон стейк, муздатылган же тоңдурулган түрүндө сатышат. Сомду жашылчалар, козу карындар, сыр, каймак же томат соусу менен толуктап, бышыруучу баракта же калыпта бышыруу эң пайдалуу.
Сом: бышыруунун артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Сом өзүнүн адаттан тыш жана үрөй учурарлык көрүнүшү менен ат алды. Эттүү ири балыктардын оозу чоң, курч жана узун тиштери бар. Жырткыч узак убакыт бою жашайт жана таасирдүү салмакка ээ, ошондуктан балык стейкке кесилген дүкөндөргө келет. Алар муздатылган же тоңдурулган болушу мүмкүн. Сомдун 5 түрү бар, көбүнчө экөө сатылат: көк жана тактуу. Балыктын аш болумдуулугу жогору, ал аминокислоталарга, В жана D витаминдерине, оңой сиңүүчү майларга бай. Эт абдан назик жана табада салттуу куурууга жол бербейт. Үйдө сомду мешке май кошпой бышырган жакшы. Аны бышыруучу табакка же отко чыдамсыз идишке, пергамент же фольгага ороп койсо болот.
Тоңдурулган стейкти сатып алып, аны бышырардан мурун бир нече саатка температурасы жогору болгон муздаткычтын төмөнкү бөлүгүнө коюу керек. Сом акырындык менен эрийт, нымдуулуктун деңгээлин сактап, даяр стейктер ширелүү жана даамдуу болот, бышырганда кургап калбайт. Бышырардан мурун, эриген бөлүктөрүн жаңы сүткө эки саатка койсоңуз болот, балыктар мүнөздүү жытты жоготуп, дагы назик болуп калат.
Чийки балыкты кайрадан тоңдурууга жол берилбейт, бирок аны бышыргандан кийин тоңдургучка салууга болот. Өз убагында стейкти духовкага же микротолкундуу мешке салып коюу керек - жана 5 мүнөттөн кийин ширелүү, жыпар жыттуу жана ден-соолукка пайдалуу тамакты жейсиз. Балык картошка, сабиз, пияз, козу карын жана сыр менен жакшы айкалышат, аны каймак, шарап же томат соусу менен куюп койсо болот. Жыпар жыттуу заттар абдан назик колдонулат, үстөмдүк даамы күчтүү жыпар жыттуу бышырылган сомдун жыпар жытын бузат. Көбүнчө балыкка жаңы тартылган кара мурч, паприка, корица порошогу кошулат. Жаңы же кургатылган петрушка - бул мыкты кошумча. Этке бекемдикти кошуу үчүн, бышырардан мурун стейктерге жаңы сыгылган лимон же акиташ ширесин чачыңыз.
Lemon Catfish: Classic
Майлуу балыктар жаңы лимон же акиташ менен толукталат. Кычкыл ширеси тамак сиңирүүнү стимулдайт жана стейктердин назиктигин ийгиликтүү баса белгилейт. Мындан тышкары, цитрус жемиштери жогорку температуранын таасири астында сойлоп кетүүдөн сактап, назик эттин түзүлүшүн сактап калат. Гарнирде бууланган жашылчалар, күрүч, бышырылган же бышырылган картошка болот. Соус жана кошумча татымалдын кереги жок, алар балыктын назик даамын жана жыпар жытын кетириши мүмкүн.
Курамы:
- 2 сом стейк;
- 1 орто лимон (акиташ менен алмаштырылышы мүмкүн);
- деңиз тузу;
- жаңы тартылган кара мурч;
- петрушка же башка жасалгалоо үчүн чөптөр.
Стейктерди агын суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, туз жана калемпир эки тараптан тең. Стейктерди отко чыдамсыз идишке салып, жаңы сыгылган лимон ширесин мол сээп коюңуз. Фольга менен жаап, 190 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
Балыкты 30-40 мүнөт бышырыңыз, бышыруунун так убактысы стейктердин өлчөмүнө жараша болот. Даяр болгон сомду ысытылган плиталарга салыңыз, жанына гарнирди коюңуз. Ар бир бөлүгүн жаңы чөптөр жана жука лимон кесимдери менен кооздоңуз.
Каймак соусундагы козу карындар менен сом: кадам-кадам рецепт
Назик сомдун эти каймак менен айкалышат. Тамакта көп калория бар, андыктан анын бөлүктөрү аз болушу керек. Кошумча даам берүүчү нюанстар козу карындар жана жыпар жыттуу заттар менен кошулат.
Курамы:
- 4 сом сом стейктер;
- 1 стакан каймак;
- 200 г жаңы шампиньондор;
- 120 г сыр;
- жаңы чөптөр;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Балыкты чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Стейктерди калемпир жана туз менен сүртүңүз. Шампиньондорду чайкап, жакшылап туурайбыз, жашылчаларды майдалайбыз. Штабелдерди отко чыдамсыз калыпка салып, үстүнө козу карындын кесиндилерин жайыңыз. Табакты майдаланган сыр жана майда тууралган чөптөр менен себелеп салыңыз. Каймакты калыпка куюңуз.
Сомду фольга барак менен каптап, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Балык бышырылбаса, жарым саат бышырыңыз, аны мешке дагы 10 мүнөт кармаңыз, ага каймак соус куюңуз. Балыкты бууланган күрүч же жумшак картошка пюреси менен берсеңиз болот.
Сабиз жана пияз жаздыгындагы сом: даамдуу жана жөнөкөй
Майлуу деңиз балыгы жаңы жашылчалар: картошка, сабиз, капуста менен толук шайкеш келет. Бышыруу процессинде, жашылчалар даамдуу ширени сиңирип, кошумча соусту талап кылбаган эң сонун гарнир катары кызмат кылышат. Баштапкы кошумчасы - бул катуу сыр, бирок ал тамактын калориялуулугун кыйла жогорулатарын унутпоо керек.
Курамы:
- 300 г сом (1 чоң стейк же 2 кичинекей);
- 1 ширелүү таттуу сабиз;
- 1 орто пияз;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- туз;
- татымына жараша жер кара мурч;
- 150 г катуу сыр.
Стейктерди жууп, кагаз сүлгү, туз жана калемпир менен кургатыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Табада жытсыз өсүмдүк майын ысытып, пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Ага сабизди салыңыз, баарын жумшартканча кайнатыңыз. Куурулуп күйүп кетпеши үчүн, аны жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Фольганын бир бөлүгүн май менен майлап, стейкти үстүнө салып, үстүнө куурулган сабиз менен пияздын катмарын жаап коюңуз. Кааласаңыз, жашылчаларды туздап коюңуз. Даамдуу шире агып кетпеши үчүн фольганы бекем ороп, даяр балыкты табакка салыңыз. Эгер 2 стейк даярдап жатсаңыз, ар бир бөлүктү өзүнчө түрмөк кылып тизип алыңыз.
Бышырылган баракты 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Балык 30-35 мүнөт бышырылат. Фольганы абайлап жайып, ысык буу менен күйүп кетүүдөн сак болуңуз, бышырылган быштакты балыктын үстүнө чачып, бир аз эриңиз. Стейктерди жылытылган табактарга койгула. Күрүч же француз картошкасы гарнир болот.
Помидор жана пияз менен балык: этап-этабы менен тамак
Кычкыл таттуу помидор майлуу жаңы балыкка адаттан тыш жана жагымдуу даам берет. Кошумча гарнирдин кереги жок, болгону жаңы жашыл салат жана жаңы ак багет берсеңиз болот. Эгерде даамдуу жаңы помидор жок болсо, анда аларды өз ширесиндеги консерваланган помидор менен алмаштырса болот.
Курамы:
- 1 кг сом (3-4 стейк);
- 1 чоң лимон;
- 400 г пияз;
- 0,5 стакан кургак ак шарап;
- 1 кг бышкан эт помидору;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 чай кашык жер паприка;
- 0,25 чай кашык Сахара;
- 0,25 чай кашык майдаланылган корица;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- петрушка.
Стейктерди суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Балыкты эки тарапка туз жана калемпир менен сүртүп, отко чыдамсыз идишке салыңыз, үстүнө лимон ширеси куюңуз. Сомду муздаткычка 1 саатка салып коюңуз.
Соусту даярда. Майдаланган пиязды кызарган өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз. Майдаланган помидорду, томат пастасын жылуу кайнатылган сууга, туз, жаңы майдаланган кара мурч, шекер жана корица менен кошуп, кургак ак шарапты куюңуз. Аралашманы аралаштырып, орто температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон сомду соус менен куюңуз, майдаланган петрушканы себелеп салыңыз.
Стейк табагын 190 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Балыктын үстүнө томат соусун мезгил-мезгили менен куюп, кеминде жарым саат бышырыңыз. Эгер өтө коюу болуп калса, бир аз кайнатылган суу кошсоңуз болот. Даяр болгон стейктерди жылытылган табактарга өткөрүп, кааласаңыз калемпир себелеп, жаңы петрушка менен кооздоңуз. Балыктар үчүн эң жакшы гарнир кайнатылган дан азыктары болот: булгур, кускус, күрөң күрүч.
