Скумбрия - деңиздеги семиз балык, бул торпедо сымал тулкусу, ириденттүү күмүш кабыгы жана мүнөздүү кара тилкелери бар. Анын назик, каймактай, бир аз туздуу эти бар. Скумбрия көбүнчө ышталат, бирок анын эти күчтүү филе болгондуктан, балык да жакшы куурулган же бышырылган.
Скумбрия кандайча даярдалат
Скумбрия - тез бузулуучу балык. Анын тазалыгы кармалгандан бир күн өткөндөн кийин, ышталган, туздалган, консерваланган же жаңы тоңдурулган сатыкка чыгат.
Скумбриянын эти тыгыз жана майлуу, аны ачык отко кууруп, грильде же табада бышырып, духовкага бышырасыз. Балык толугу менен даярдалып, филеге кесилет. Скумбриянын жумшак, бир аз туздуу даамы сарымсак, пияз, чили калемпири, кориандр жана лимон чөптөрү сыяктуу күчтүү жыпар жыттуу заттар менен жакшы аралашканга чыдайт. Ышталган скумбрия салаттарга, балык токочторуна жана пирогду толтурууга эң сонун ылайыктуу.
Картошка жана шпинат кошулган скумбриянын жөнөкөй рецеби
Скумбрия баалуу омега-3 майларына бай. Бул балык ден-соолукка пайдалуу кислоталарды тамак-ашка кошуунун мыкты жолу болуп саналат, 4 порция үчүн:
- 4 ичеги скумбрия;
- 2 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 800 г майдаланган картошка;
- 1 баш пияз;
- 250 г жаңы шпинат;
- 1 тутам укроп;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Укроптун жашылчаларын майда туурап алыңыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Духовканы 220 ° Cге чейин ысытыңыз. Бышыруучу табакка бийик капталдары менен ысык май куюңуз. Картошканы жана пиязды тизип, туз салып, аралаштырыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз. Пияз менен картошка алтын болгондо, бышырылган шейшепти алып, үстүнө скумбриянын өлүктөрүн (башы кесилип, ичеги-карынына салып) туз, калемпир менен сүртүп коюңуз. Бышырылган баракты кайра коюп, балыкты болжол менен 20-25 мүнөт кууруңуз.
Шпинатты алдын ала ысытылган май менен көмөч табакка салыңыз. Кууруйбуз, кээде 3-4 мүнөт аралаштырып, шпинат соолуй баштаганга чейин. Балыкты, картошканы жана пиязды табакка салып, шпинатты кошуп, кызмат кылыңыз.
Мөмө-жемиш салсасы же кызылча салаты менен куурулган скумбриянын кадамдык рецепти
Скумбрияны кууруу өтө оңой. Бул операцияда айла жок жана бир нече мүнөткө созулат. Апельсин салсасы же кызыктуу кызылча салаты менен балык филесин сунсаңыз болот. Сага керек болот:
- Скумбриянын 4 филеси, ар бири 100 г;
- 2 чай кашык зайтун майы;
- ½ чай кашык ышталган паприка;
- туз.
Orange salsa:
- 2 таттуу апельсин;
- 1 баш пилотка;
- 50 г чоң каламата зайтуну (чукур)
- 20 г майдаланган петрушка;
- 1 аш кашык. кашык зайтун майы.
Кызылча салаты:
- En асень пиязы;
- 1 кабыгынан тазаланган кызылча;
- 1 орточо бадыраң;
- 1 орто алма;
- 1 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 100 г майлуу табигый айран;
- 20 г майдаланган укроп жашылчалары.
Филенин кабыгын тазалап, май менен тазалап, туз жана мурч менен сүртүңүз. Орточо ысыкта жабышпаган кенен табакты коюңуз. Идиш ысык болгондо, филелерди терисин каратып, 2 мүнөттөй бышырыңыз. Филелерди оодарып, скумбрияны 30 секунддай бышырыңыз.
Сальса жасоо үчүн, сөөктөрдү майдалап туурап, апельсинди сыйрып, сыныктарга бөлүп, ар бир пленкадан алып, идишке салыңыз. Зайтун, петрушка кошуп, майдаланган калемпирди татыңыз.
Кызылчадан жасалган салат үчүн бадыраңдын терисин сыйрып, тилимдерге бөлүп, кызылчаны жука тилимдерге бөлүңүз. Алманын өзөгүн бөлүп, экиге бөлүңүз. Пиязды, кызылчаны, бадыранды жана майдаланган укропту айкалыштырып, лимон ширеси менен тамызып, калемпирди татып, йогурт кошуңуз. Карандаш.
Таттуу жана кычкыл соуста скумбриянын этап-этабы менен жасалган рецепт
Майлуу скумбрия Азия жыпар жыттуу заттарынын жыпар жытына жана даамына туура келет. Айрыкча белгилүү таттуу жана кычкыл соус менен жакшы.
Сага керек болот:
- 4 скумбрия филеси;
- 2 аш кашык. аш кашык буудай уну;
- 500 мл зайтун майы;
- Көк пияздын 1 сабагы;
- 2 чай кашык соя соусу;
- 1 аш кашык. кашык күрүч сиркеси;
- 3 аш кашык. помидор кетчупунун кашыктары;
- 1 чай кашык тай балык соусу;
- 2 аш кашык. аш кашык күн карама майы;
- 1 кичинекей кызыл пияздын башы;
- 2 тиш сарымсак;
- узундугу 2-2 см см имбирдин тамыры;
- 300 г жаңы ананас;
- 1 ачуу кызыл калемпир;
- 1 чай кашык жүгөрү крахмалы.
Ар бир скумбрия филесин 4 бөлүккө бөлүп, тоголок түрүндө ороп, тиш чукугучтар менен бекитебиз. Пияздын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз. Ананасты кичинекей бөлүктөргө бөлүп кесип ал. Имбирдин тамырын сыйрып, сыйрып алыңыз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Калемпирди тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.
Соусту жаса. Идишке уксус, кетчуп жана балык соусун аралаштырыңыз. Аралашманы 100 мл муздак суу менен суюлтуп алыңыз. Вокуста бир аш кашык күн карама майын ысытыңыз. Пиязды, сарымсакты жана имбирди салыңыз. 30 секунддай бышырыңыз, андан кийин отту орточо кылып, соя соусун кошуңуз. Калемпир менен ананасты кошуп, болжол менен 3-4 мүнөт бышырыңыз. Жүгөрү крахмалын бир аш кашык муздак суу менен аралаштырыңыз. Воктун ичине куюп, аралаштырып, соусу коюу жана жылтыраганга чейин бышырыңыз. Кара май калемпирин татыңыз.
Толугу менен жаап бүткөнчө, филе түрмөгүн тоголок менен туз менен аралаштырыңыз. Зайтун майын терең казанга ысыкта ысытыңыз. Скумбрияны кошуп, 1-2 мүнөт кызарганча кызарганча кууруйбуз. Кычкач менен алып, ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз.
Таттуу жана кычкыл соусту ысытыңыз. Көпүрө баштаганда өчүрүп, терең идиштерге куюңуз. Рулеттерди жайып, майдаланган көк пияз менен кооздоңуз.
Балыктан жасалган скумбриядан жасалган торттор
Бул даамдуу кытырак пирогдор ачуу хрен жана алма соусу менен жакшы жупташат. Сага керек болот:
- 500 г майдаланган картошка;
- 50 г тузсуз май;
- 400 гр ышталган скумбрия филеси;
- ½ лимон;
- 2 аш кашык. майдаланган укроп жашыл кашыктары;
- 1 ½ чай кашык англис кычы
- Майлуулугу 20% га жакын 150 мл каймак;
- 2 чай кашык ак шарап уксусу;
- 1 аш кашык. кашык майдаланган хрен;
- ½ Смит алма;
- шекер порошогу (даамына жараша).
Картошканы тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Картошканы бышканга чейин кайнатыңыз, сууну кургатыңыз, 15 г тузсуз май жана бир чымчым туз, пюре менен татыңыз. Ышталган скумбрия филесинин терисин алып, сөөктөрүн алып, этин бөлүктөргө бөлүңүз. Пюре картошкасын балык менен аралаштырып, лимондун ширесин жана лимондогу кабыгын сыгып, укроп жана бир чай кашык кычы кошуңуз. Карандаш. Колуңузду суу менен нымдап, 8 балык пирогун түзүңүз. Аларды унга малып, табакка салып, үстүн пленка менен жаап коюңуз. Муздаткычка 30 мүнөт салыңыз.
Патиналар муздап жатканда, соусту даярдап алыңыз. Каймакты чайкаңыз. Алманын кабыгын жана өзөгүн алып салыңыз, сүртүп алыңыз. Каймак, хрен, майдаланган алма, уксус жана кычы кычкылдан айкалыштырыңыз. Кааласаңыз, кумшекер кумшекерин кошуңуз. Соусту аралаштырып муздаткычка салыңыз.
Калган майды кенен табада эритип, пирожныйларды эң кеминде төрт жолу айлантып кууруп алыңыз. Алтын кабык пайда болгондо оодарыла баштаңыз. Жаш бышырылган картошка жана хрен соусу менен кызмат кылыңыз.
Үйдө ышталган скумбрия жана картошка салаты
Бул ышталган балыктын эң классикалык салаттарынын бири. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 200 гр ышталган скумбрия;
- 400 г жаш картошка;
- Майлуулугу кеминде 22% болгон 100 г каймак;
- 1 чай кашык майдаланган хрен;
- 1 лимон;
- 100 г суу коросу.
Жаш картошканы жакшылап жууп, туздалган сууга бышканга чейин терисинде бышырыңыз. Картошка кайнап жатканда, каймакты камчы менен тазалап, жаңы сыгылган лимон ширеси жана хрен менен аралаштырып, майдаланган кара мурч менен татымал бериңиз. Скумбриянын туздуу даамы бар болгондуктан, соуска туз кошпош керек. Ышталган балыктардан тери менен сөөктөрдү алып, кабырчыктарга бөлүңүз.
Картошканы кургатып, тубун эки жарым же төрттөн бөлүп, бир аз муздатыңыз. Соусту кошуп, картошканын ар бир чаккан жерин жаап тургандай кылып аралаштырыңыз. Скумбрия менен суу крессин кошуңуз. Акырын аралаштырыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз.
