Гурмандар жыгач арканды бардык аң куштарынын ичинен эң даамдуу деп эсептешет. Бул кичинекей канаттуулардын эти белокко бай жана өзгөчө даамы жана күчтүү жыты бар. Woodcocks ачык оттун үстүндө жана көмөч казанга куурулат, бышырылат, бышырылат, алардан шорполор жасалып, закуска катары да, негизги тамак катары да берилет.
Жыгач арабалар кантип бышырылат
Вудкок - падышалар менен магнаттардын даамы. Кылымдар бою бул кичинекей куш көптөгөн сырлар менен жабылып келген. Жыгач арабалардын миграция жолдору 18-кылымда гана белгилүү болгондуктан, элдер узак мезгилдерден бери канаттууларды "майрамдарын" Айда же кумда кумга көмүлөт деп эсептешкен. Жыгач короздордо, башка бардык канаттуулардан айырмаланып, буттун эти ак, төшүндө кара болот. Ошондуктан, ошондой эле укмуштуу узун жана ичке тумшуктун айынан, америкалык индейлер кудайлар жыгач арабаларды башка канаттуулардын "жасоосунан" калган бөлүктөрдөн сокур кылат деп эсептешкен.
Бышыруунун алдында жаңы атылган канаттууларды 3-4 күн таразага тартып (бул милдеттүү шарт), андан кийин жулуп алышат. Ушуну жеңилирээк чечүү үчүн чоң идиш сууну кайнатып, өлүктү кайнак сууга бир нече секундага малып алыңыз. Андан кийин мамыктар оңой эле айрылып түшөт. Жыгач арканды ичиргенде, ашказан гана чыгарылат, анын ичинде кум болушу мүмкүн. Калган ичи кайнатылат, бышырылат же куш менен бышырылат. Бышырылгандан кийин, адатта, аларды сыртка чыгарып, тост камыр катары беришет же соуска кошушат.
Кушту багуунун классикалык ыкмасы - башы жана тумшугу. Бул үчүн башты жулуп гана тим болбостон, көздөрдү да алып салышат. Ийне сымал узун жана ичке тумшугу, башын канаттын астына катып, өлүктү "тигет". Эгерде мындай көнүгүүлөргө ыктоо болбосо, анда башты жана тумшукту жөн гана кулинардык жиптер менен өлүккө байлап койсо болот. Даяр куштун - баш мээсинин баш сөөгүнөн даамдуу деликатес алынат.
Кичинекей канаттуулар тез эле бышышат - 10-15 мүнөттө. Бирок, алардын эти бир аз кызгылт бойдон калат. Кургап калбоо үчүн, бышырганда төштү бекон же бекон кесеги менен жаап коюңуз. Эгерде сиз закуска даярдап жатсаңыз, анда бир порошокко бирден куш жетиштүү, ал эми негизги тамакты даярдап жатканда, бир адамга бир жарымдан экиге чейин өлүктөрдү эсептеңиз.
Төө буурчактын кошулган Woodcocks үчүн жөнөкөй рецепт
Эгерде жыгач араба негизги тамак катары берилсе, анда аны көбүнчө картошка, полента, бышырылган капуста жана жапайы күрүч пюреси кошот. Бул рецепт төө буурчак менен кооздолгон.
Сага керек болот:
- 2 жыгачтын өлүгү;
- Тимьяндын 4 бутагы;
- 10 арча мөмөсү;
- ½ жана 2 калың лимон кесимчеси;
- 3 тиш сарымсак;
- 6 кесим бекон;
- 10 г май;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- зайтун майы;
- Өзүнүн ширесинде консерваланган 400 г буурчак;
- 3 аш кашык. аш кашык тооктун шорпосу.
Агаштарды жууп, кагаз чай сүлгү менен кургатыңыз. Ар бир өлүктүн көңдөйүнө майдын жарымын, бир кесим лимонду, эки бутактуу тимьянды, беш арчанын мөмөсүн жана жарымынан тазаланган сарымсак тишин салып коюңуз. Канаттуулардын баштарын канаттын астына ороп, туз жана калемпир менен сүртүп, өлүктөрдү бекон кесимдери менен ороп, бактын бышыруучу табагына коюңуз. 190 ° С чейин ысытылган мешке салып, 15 мүнөт бышырыңыз.
Майды кичинекей казанга куюп салыңыз. Сарымсактын тиштерин майдалап, кууруйбуз. Ашыкча суюктукту агызып бүткөндөн кийин консерваланган төө буурчакты кошуп алыңыз. Сорпону кошуп, 5 мүнөттөй кайнатыңыз, андан кийин лимондун ширесин пюреге сыгып алыңыз. Аралаштырып, дагы бир нече мүнөт ысытыңыз. Таза.
Соус менен бирге кызмат кылыңыз. Ал үчүн сизге:
- 150 мл тооктун же уйдун сорпосу;
- 100 мл порт шарабы;
- 25 мл бренди;
- 10 майдаланган арча мөмөсү;
- 1 аш кашык. порчини козу карындардын майдаланган бир кашык;
- ½ кызыл пияздын башы;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Кастрюлдагы майды эритип, пиязды жумшак болгуча кайнатыңыз. Портту куюп, соус сироптун консистенциясына чейин кайнатылганга чейин кайнатыңыз. Арчанын мөмөлөрүн жана козу карындарды кошуп, коньякты куюп, соусту жай отто жарым бышканга чейин бышырыңыз.
Кызыл капуста жана рости токочтору бар Woodcocks
Rosti же Rösti - швейцариялык картошка тортялары, кытырак жана кытырак. Алар жумшак жана даамдуу Woodcock эттери менен жакшы айкалышат. Бышырылган кызыл капуста да ушул рецептте берилгендиктен, тамакты андан баштоо керек. Сага керек болот:
- 1 кичинекей кызыл капуста;
- 1 баш кызыл пияз;
- 70 г жумшак күрөң шекер;
- 70 мл алма уксусу;
- 150 мл кызыл шарап;
- 1 корица таякчасы;
- 1 аш кашык. бир кашык май.
Капустанын башын экиге бөлүп, сабагын кесип, капустаны майда туурап алыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сары майды казанга эритип, пиязды бир аз кууруп, капуста кошуп, уксус жана шарап куюп, корица жана шекерди салыңыз. Суюктуктун кайнатылышын күтүп, оттун орточо көлөмүн азайтып, капустаны капкак менен кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Жарым сааттан кийин капкагын алып, капустаны болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз.
Үй канаттуулары менен тортиллаларга кам көрүңүз. Сага керек болот:
- 2 жыгачтын өлүгү;
- 125 г май;
- 100 г тооктун боору;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык жалбырактын жалбырактары;
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган туз;
- 2 чоң картошка;
- 100 мл уйдун сорпосу;
- 100 мл порт шарабы;
- 50 г кесилген ышталган бекон;
- 2 кесим тост нан.
Ичеги-карындарды бактын арасынан алып, катуу ашказанды ыргытып, калганын бир жакка коюңуз. Тооктун боорун тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз. Табада 25 г майды эритип, тез эле боорду жана бактын ичин каптап, туз, калемпир жана бир нече тимьян жалбырактарын аралаштырыңыз. Fry, кээде 2-3 мүнөт аралаштырып. Блендерге салып, пюре жасаңыз.
Духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз. Жыгач сөөктөрүнүн тулкуларын тумшугу менен ичине бүктөңүз. 25 г майды эритип, силикон щёткасын колдонуп, кушка сүйкөп, тимьян, туз жана калемпир себелеп салыңыз. Агаштарды бышыруучу табакка салып, духовкага салыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз.
Калган майды эритип алыңыз. Ал ортодо картошканы тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, май куюп, туз, мурч менен аралаштырып, аралаштырыңыз. Ростини алдын ала ысытылган жана майланган табада кууруп алыңыз. Сизде эки орто торт болушу керек.
Сорпону порт менен айкалыштырып, бекон кошуп, соусун жарым бышканча бышырыңыз. Нанды тост.
Бул кызыктуу рецепт үчүн атайын презентация талап кылынат. Капустаны табакка салып, капталына ростаны коюп, соустун үстүнө куюп, андан кийин токойлорду, экинчи жагына, ичеги паштети менен куурулган тостту салыңыз.
Терең куурулган Woodcock рецеби
Delicacy Woodcocks кадимки эле үйдөн жасалган сыра закускасы болуп калышы мүмкүн. Бул үчүн куштарды терең майга бышыруу жетиштүү болот. Сага керек болот:
- 9 ичеги жыгач араба;
- 4 стакан буудай уну
- 1 аш кашык. кашык зире уруктары;
- 1 аш кашык. бир кашык ышталган жер паприка;
- 1 аш кашык. кашык кургак кычы;
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган туз;
- 1 аш кашык. кашык сельдерейдин уруктары;
- 1 аш кашык. кашык майдаланган кара мурч;
- 1 литр айран
- терең май үчүн өсүмдүк майы.
Куштардын өлүктөрүн төрт бөлүккө бөлүңүз - эки төш жана эки бут. Бир аш кашык тузду айранга эритип, ага араба салып, 2-4 саатка коёбуз. Куурулган фритюрде майды жылытыңыз. Ун жана татымалдарды айкалыштырыңыз. Кушту бөлүкчө-бөлүп алып, ашыкча чайкап, унга түрүп алыңыз. Кушту атайын себетке салып, кайнап жаткан майга батырыңыз. Кыркылдаганча 1 cris -2 мүнөт бышырыңыз. Ысык соус менен кызмат кылгыла.
Шотландиялык "Woodcock": тамак-аш жасоонун этап-этабы менен жасалган рецепт
Бул даамдуу кушту сынап көрүү баарына эле жетише бербейт. Бирок Шотландиялык "Woodcockту" колдо болгон азыктардан бышырсаңыз болот. Сага керек болот:
- 4 таяк сельдерей;
- 3 аш кашык. аш кашык май;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 4 кесим нан;
- 1 кызыл чили
- 140 г анчоус;
- 3 чай кашык нан күкүмү;
- бир чымчым кайен калемпири;
- бир чымчым ак калемпир;
- бир чымчым мускат жаңгагы.
Анчоус филесинин идишиндеги ашыкча майды төгүп салыңыз. Филелерди блендер менен майдалайбыз. Кайен жана ак калемпир, мускат жаңгагы жана нан күкүмдөрүн, 2 аш кашык сары май кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз. Калемпирден уруктарды алып, целлюлозасын майдалап туурап алыңыз.
Сельдерейди майдалап, жалбырактарын калтырыңыз. Калган майды кичинекей табада эриңиз. Сельдерей кошуп, орточо отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Жумурткаларды идишке сындырып, айры же сабап менен сабаңыз. Кастрюлга куюп, бышырыңыз, кээде бышыруучу шпатель менен аралаштырыңыз. Сизде жумуртканын аналогу болушу керек.
Нанды тостерге бышырыңыз. Ар бир тосттун үстүнө анчоус пастасын жайып, жумуртка аралашмасынан бир нече кашыктан салыңыз. Паприка жана сельдерей жалбырактары менен кооздоңуз.
