Кайнатуу үчүн мидиянын кандай гана түрү болбосун: кош кабыктарда, эки бөлүктө же таптакыр кабыгы жок. Биринчи учурда, алар бышырыла турган шорпону, шорпону же соусту туздалбаган жакшы, анткени кабыкчалардын ичинде деңиз суусу жетиштүү көлөмдө. Калган эки вариантта тузду кадимкидей өлчөмдө ичсеңиз болот.
Ал зарыл
-
- мидия;
- помидор же сыр
- же ак шарап;
- май же зайтун майы
- же каймак;
- шалбар;
- татымал.
Нускамалар
1 кадам
Дүкөндөн мидия терип алыңыз. Идеалдуу вариант жаңы, башкача айтканда, тоңуп калган моллюскалар эмес, бирок орусиялык чекене ал аларга бай деп айта албайт. Эгерде сиз мидияларды ачыла элек кабыкчалардан сатып алсаңыз, алардын үстүндө акиташ кендери көп болбошу керек. Эреже боюнча, бул фактор моллюскалардын катуулугу менен чектешет. Жарым кабыкка сатылган мидия кызмат кылганда оригиналдуу эмес, бирок бул биздин кардарлардын пайдасына болушуна жол бербейт. Эт кабыгы жок эт атайын идиштерге гана сатылат: мисалы, паелла, деңиз азыктары пиццалары ж.б.
2-кадам
Жаңы мидияларды ошол эле күнү сатып алыңыз. Тоңдурулган - аларды тоңдургуч камерага салсаңыз болот, бирок дүкөндөн үйгө кайтып келе жатканда эритүүгө үлгүрбөгөн шартта гана. Кайра тоңдуруу алардын керектөө сапаттарына жакшы таасир этпейт.
3-кадам
Мидияларды кайсы соуста, шорподо же маринадда бышыраарыңызды чечип алыңыз. Классикалык тамак жасоодо көбүнчө сабактын үч түрү колдонулат. Биринчисине, зайтун майына пияз менен помидорду кууруп, кургатылган тимьян жана бир аз ак калемпир кошуңуз. Экинчиси үчүн, каймакты жылытып, ага бирдей өлчөмдө алынган үч түрдөгү сырды эритиңиз: көк түстө көгүш, гуда жана моцарелла. Үчүнчүсү үчүн майдаланган майдалап кайнатылган картотканы кууруп, андан кийин ак шарапты куюп, көлөмүнүн жарымына чейин буулантып алыңыз. Андан ары, технологияга ылайык, мидия базага түшүрүлөт. Эки жапкычтагы тоңбогон моллюскалар болжол менен 4-5 мүнөт кайнатылат, бир жана эки жапкычка тоңдурулат - тиешелүүлүгүнө жараша 7-9 мүнөт жана 11-15 мүнөт.
4-кадам
Кайнатылган мидияларды терең идиштерге салып, бирин экинчиси менен жаап коюңуз (кабыктарды бош табакка салуу салтка айланган). Соус жетиштүү экендигин текшериңиз. Баса, кааласаңыз, өзүнчө тапшырсаңыз болот, тыюу салынган эмес. Мидия кара буудай наны жана жаңы жашылча салаты менен жакшы айкалышат. Же болбосо, аларды жөн гана жаңы чөптөрдүн тутамы менен кооздоп койсоңуз болот.
