Даамдуу торттун ийгилигинин ачкычтарынын бири - назик жана таттуу каймак. Аны өз алдынча даярдаса болот, анткени ал үчүн даяр порошок аралашмаларын колдонуу таптакыр кажет эмес.
Үйдөн жасалган токочторду жактырбагандар аз. Жумшак аба торттору жана назик креми жынысына жана жашына карабастан дээрлик эч кимди кайдыгер калтырбайт. Баса, торт үчүн туура кремди тандоо жетишсиз, дүкөндөн даяр аралашмаларды сатып албастан, аны өз колуңуз менен бышырууну үйрөнүшүңүз керек. Ошентип, сиз кондитердик шедевриңизге дагы көбүрөөк индивидуалдык жана кайталангыс даам бере аласыз. Торт кремдеринин рецепттери абдан көп, бирок эң популярдуусу бир нече гана.
Кастрич эң кеңири таралган тамактардын бири болуп эсептелет. Наполеон жана бал тортуна ылайыктуу, ал эклерди толтуруу үчүн салттуу түрдө колдонулат. Кремди даярдоо үчүн, отко жарым литр сүттү куюп, ал ысып жатканда 4 жумуртканы сарысына жана агын бөлүп алыңыз. Сарыларды талап кылынган тыгыздыкка жараша стакан шекер жана эки-үч аш кашык ун менен аралаштыруу керек. Аралашманы көбүк пайда болгонго чейин сабап, андан соң бир грамм ваниллин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сүт кайнаганда ысыкты азайтып, сарысын кант жана ун менен жука агымга куюп, тынымсыз аралаштырып туруу керек. Көздөгү суюктук коюу болуп калат, каймак кайнагандан кийин даяр болот. Эгер ал өтө суюк болуп чыкса, аны өтө жай отто же суу мончосунда бир нече мүнөт кайнатса болот.
Кастрич өзүнүн туруктуулугу жана сактоо мөөнөтү менен белгилүү, ошондуктан аны көбүнчө жемиш сироптору, кыямдар жана пюре менен даярдашат. Бышыруунун аягында жемиштерди кошуу керек, каймакты кайнатуу сөзсүз.
Май каймак өзгөчө назиктиги жана жумшак таттуу даамы менен популярдуу. Алар менен бисквит токочторун сүртүп гана тим болбостон, торттун үстүнкү катмарын кооздоп беришет, анткени май формасын мыкты сактайт. Тамак бышыруу үчүн, майлуулугу 33-40 пайызды түзгөн муздатылган каймакты алып, калың жана күчтүү көбүк пайда болгонго чейин аларды жогорку ылдамдыкта аралаштыргыч менен уруп, тескери кашыктан түшпөө керек. Көбүк даяр болгондо, каймакка канттын порошогун урууну токтобостон кошуп, кремдин каалаган таттуулугуна жетишет. Ыссык сууда эриген желатинди көбүнчө каймак майына кошушат, бул кремди бышык кылат жана консистенциясын кызыктуу кылат.
Сары май каймакты көпкө сактоого болбойт, андыктан колдонордун алдында дароо даярдалат. Муздаткычта мындай крем кошулмаларсыз үч сааттан ашык жана кошулмалар менен бир сааттан ашык иштебейт.
Каймактын эң даамдуу түрлөрүнүн бири - белок. Ал көп учурда калган белоктордон жасалган крем менен кошо даярдалат, андан кийин торттун үстүнө кооздолот, анткени ал формасын да, каймакты да кармайт. Белоктуу каймакты даярдоо үчүн сизге кайнатылган кант сиробу керек болот, анда 50 мл сууга 8-9 аш кашык кумшекер күкүмү колдонулат. Сиропту жаңы балдын консистенциясына чейин бышыруу керек, ошондо ал пробирка таякчасынан коюу агым менен агат. Сиропту 40 градус температурага чейин муздатып, муздаган жумуртканын агын муздак көбүккө уруш керек. Андан кийин, сироптун өзүн камчы менен баштоо керек, акырындык менен аны менен кошо идишке белокторду жайып. Бул жерде эффективдүүлүк абдан маанилүү, аралаштыруу 3-5 мүнөттүн ичинде жүргүзүлүшү керек.
