Бардык өлкөлөрдүн менюсунда ар кандай формада болгон варениктер татыктуу популярдуулукка ээ, анткени алардын даамы ар кандай болушу мүмкүн. Ошондуктан кимдин улуттук тамагы вареника экендигин бир ооздон айтуу кыйын, анткени алар Россияда гана эмес сүйүшөт. Ар кайсы өлкөлөрдөгү варениктердин формасы, көлөмү жана толтурулушу, ошондой эле аны даярдоо ыкмасы боюнча айырмаланат, бирок аларды бир нерсе бириктирип турат: бул кичинекей пирогдор, алардын ичине толтуруу.
Нускамалар
1 кадам
Европада пельмендер дээрлик бардык өлкөлөрдө кездешет. Италияда аларды тортелини жана равиоли деп аташат. Биринчилери формасы боюнча кичинекей квадраттарга окшошуп, аларга эт гана эмес, сыр да салынат. Кийинкилери сырткы көрүнүшү боюнча салттуу болуп, кадимки варениктен миниатюранын чоңдугу менен гана айырмаланат. Камырга аларды даярдоо үчүн зайтун майын кошуу керек. Болгарияда чүчпара кычкыл сүткө даярдалып, фаршка даяр картошка жана май кошулат. Германияда чүчпараларды толтурганда шпинат кошуп даярдашат.
2-кадам
Пельмен даярдалган өлкөлөр жөнүндө сөз кылсак, Азия жөнүндө сөз кылбай коюуга болбойт. Японияда варениктерди гезда деп атап, ага эт гана эмес, аларга балыктын жана деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрүн толтуруп кошушат. Камырдын өзүн кадимки буудай унунан да, күрүч унунан да жасасак болот. Бул өлкөдө популярдуу болгон кара чүчпаралар оригиналдуу окшойт, алардын камырына котлетка балы сыя кошулуп, түсүн өзгөртөт. Кытайда манты жасоодо азырынча рецепттер колдонулбайт. Бул жерде аларды вонтон, баози, дзяози, димсам деп аташат. Алар формасы жана толтурулушу менен айырмаланат. Ошентип, вонтондор көбүнчө шорпого толтуруучу катары колдонулат, ал эми цзязи негизинен жашылчалар менен толтурулат.
3-кадам
Мурунку СССР өлкөлөрүндөгү чүчпаралардын да өзүнчө өзгөчөлүктөрү бар. Пельмен түрүндө да, толтурууда да, ысымдарын айтпаганда да, бир топ айырмачылыктар бар. Кыргызстанда жана Казакстанда салттуу түрдө манты даярдалат - майдаланган эт жана ашкабак менен толтурулган бууга бышырылган чоң манты. Грузияда мантинин аналогу хинкали, көлөмү бир аз кичинекей, бирок ичи ширелүү. Тажикстанда бул душбара, аны толтурууда койдун эти гана эмес, май куйрук майы жана көп жашылчалар кошулат. Арменияда чүчпара курзе деп аталып, фаршка көптөгөн татымалдар жана томат пастасы кошулат. Алардын формасы дагы айырмаланып турат, бир гана жарым айга окшош эмес, бир четинен бекитилген эмес. Пельменде мындай тешикчелердин болушу майдын жана сорпонун ичине кирип кетишине шарт түзөт. Литвада сыйкырчы даярдалат, ал үчүн козу карындар фаршка кошулат.
