Ар бир элде белгилүү тамакты жасоонун ашпозчулук кылдаттыктары бар. Ошентип, орустун пельменине окшош классикалык италиялык равиоли ажарлуу бурчтары жана толтурулган сансыз сорттору менен жагымдуу формага ээ.
Элдердин кайсынысы биринчи болуп чүчпара бышыргандыгы жөнүндө талашуунун мааниси жок. Атактуу тамактардын көпчүлүгүндө Жердин ар кайсы бурчтарында бир эле мезгилде пайда болгон көптөгөн окшоштор бар. Коми-Перм уруулары биринчи болуп Россиянын аймагында чүчпара жасай башташкан. Демек, убакыттын өтүшү менен айрым өзгөрүүлөргө дуушар болгон аталыш. Башында вареника вареника деп аталып, ал жерде вареника кулак, ал эми бала багуучу камыр жана нан болгон. Башкача айтканда, нандын кулагы.
Равиоли - бул вареник же макарон
Айрым ашпозчу-адистер, варениктердин италиялык равиолиге болгон мамилесине шек келтирип, экинчисин макарон түрүнө кошушат. Анын үстүнө, равиоли көбүнчө гарнир катары берилип, майдаланган сыр менен себеленет. Аларды кол менен калыпташтырышпайт, бирок тоголоктошот. Ар кандай элдердин варениктери 13-15-кылымда пайда болгон. Бардык эсептер боюнча, 19-кылымда гана италиялык ашкананын менюсуна кирген макарон, эч кандай жол менен чүчпара үй-бүлөсүнө жакынмын деп айтууга болбойт. Ал эми равиоли сөзүнүн өзү сөздүктө 1841-жылы гана пайда болгон.
Бирок, тарыхчылар Франческо Марконун XIV кылымга таандык каттарында эт жана жумуртка толтурулган камыр болгон тамактын сүрөттөлүшүн жана чөптөрдөн орозо учурунда табышкан. Бул тамак Италияда raffyolys деген ат менен 1440-жылдан бери белгилүү. Лингвисттер равиоли деген ысым ошого карабастан италиялык ravvolgere - ороо, ором деген сөздөн келип чыккан деп ишенишет. Ошондуктан, алар кулакка окшобошу керек. Равиоли алардын атын толугу менен актайт, анткени камыр чындыгында эң көп толтурууга айланат: эттин бардык түрлөрү, чөптөр, жашылчалар, жаңгактар, жемиштер жана жемиштер менен пармезан. Толтурулган тамактардын акыркы түрлөрү көбүнчө чүчпараны эске салат, ал негизги тамак жана таттуу десерт болушу мүмкүн.
Бышыруу технологиясындагы айырмачылыктар
Айырмалар камырды даярдоодон башталат. Эгерде варениктердин камыры ар кандай үй кожойкелеринен жумшактыгы менен гана айырмаланса, анда равиоли жасоонун ондогон рецеби бар. Эң жөнөкөйүнө 200 гр кирет. ун, бир чымчым туз, 100 мл суу жана 30 мл зайтун майы. Кээде сууну жумуртка менен алмаштырса болот. Мисалы, 0,5 кг ун, 4 жумуртка, 2 аш кашык зайтун майы, туз жана кара мурч.
Өсүмдүк майынын ордуна сары май салына турган рецепттер бар: 250 грамм унга 75 грамм, туз жана 100 мл суу. Жумуртка жок, бирок алар жокко чыгарылса, камыр катмарын жайып бүткөндөн кийин аны чийки жумуртка менен майлап коюу сунушталат. Бул фарш жайылып, камырдын дагы бир катмары менен жабылган соң, равиолинин четтерин бири-бирине тыгыз жабыштырууга мүмкүндүк берет.
Италиялык пельмендер үчүн камырды кылдаттык менен даярдалганда гана жука жайып салууга болот. Ал жок дегенде 15 мүнөт камыр жуурулат, май ага ийкемдүүлүктү берет. Эксперттер камырды колдонууга шашылбоого кеңеш беришет, аны тоголок тоголоктоп ороп, сүлгүгө же тамак пленкасына ороп, муздаткычта жок дегенде бир саат демдеп койсоңуз жакшы болот.
Равиоли, варениктен айырмаланып, кол менен айкелделбейт. Фарш камырдын катмары менен жаап, келечектеги равиолдун төрт бурчтуу жери бычактын так эмес тарабы менен белгиленгенден кийин, алар кулинардык тармал дөңгөлөктүн жардамы менен кесилет. Бул негизги айырмачылыктардын бири көлөмү деп айтууга болбойт. Көпчүлүк адамдар равиолдор пельменден 3 эсе чоң деп эсептешет. Чындыгында, равиоли ар кандай өлчөмдө болот. Мисалы, фарш, быштак же шпинат менен даярдалган Пьемонт равиоли - агнолотти өтө миниатюралуу. Аларды эт соусу менен жутуу адатка айланган.
