Даамдуу козу карындын пюре шорпосу оор каймак менен татытылгандан кийин дагы жумшак болот. Мындай тамак - бул атайын көндүмдөрдү же эң сонун даамдарды талап кылбаган кулинардык классика. Көпчүлүк үй кожойкелерине козу карындын пюреси сыяктуу шорпо жагат жана убакыттын үнөмдөлгөндүгүнө байланыштуу - мындай тамакты даярдоо 20-30 мүнөттөн ашыкча убакытты алат.
Классикалык козу карын шорпосу
Классикалык шампиньон шорпосу үчүн каймак менен төмөнкүлөр керек болот:
- 3 аш кашык май;
½ кесе пияз;
- 400 грамм шампиньон;
- 1 чай кашык тимьяндын жаңы жалбырактары;
- ½ чай кашык туз;
- ¼ чай кашык майдаланган ак калемпир;
- ¼ стакан буудай уну;
- 750 мл тооктун шорпосу;
- 125 мл каймак 35% май.
1 аш кашык майды чоң казанга орточо отто эриңиз. Майдаланган пиязды кошуп, бышканга чейин 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Козу карындарды нымдуу сүлгү менен аарчып, жука тилимдерге бөлүңүз. Тимьян менен кошо аларды пиязга кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Бышырыңыз, үзгүлтүксүз аралаштырып, 5-7 мүнөт. Дагы бир аш кашык сары май кошуп, эригенде, унду кошуп, дагы 2-3 мүнөт какырып, жаңгактын мүнөздүү жыты чыкканга чейин. Жылуу тооктун шорпосун куюп, шорпону кайнатып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Шорпону блендер менен пюре кылыңыз.
Эгерде сиз сулуулук үчүн пюре шорпосуңузга бир нече кесим козу карындарды кааласаңыз, анда шорпону пюре баштоодон бир нече мүнөт мурун алып салыңыз.
Каймакты шорпого куюп, блендер менен аз-аздан сабап, орто жылуулукта 5 мүнөт ысытыңыз. Эгерде сиз жибектей каймак шорпону жасоону кааласаңыз, анда жөн гана тазаланган аралашманы майда электен сүртүп, андан соң кремди кошуңуз.
Классикалык пюре шорпосу кротон менен терең шорподогу табактарда берилет - ак нан нан кесиндилери.
Жашылча сорпосу бар Champignon шорпосу
Эгерде сиз жашылчалардан козу карындардан жасалган пюреден жасалган шорпо жасоону кааласаңыз, анда төмөнкүнү алыңыз:
- 400 грамм шампиньон;
- 100 мл зайтун майы;
- 1 стакан майдаланган пияз;
- 1 кабыгынан тазаланган сабиз;
- жаңы тимьяндын 1 бутагы;
- пияздын 2 ак сабагы;
- ¼ стакан буудай уну;
- 1 стакан кургак ак шарап;
- 200 мл каймак 20% май;
- ½ кесе майдаланган петрушка.
Козу карындарды ным сүлгү менен сүртүп даярдаңыз. Козу-карындар ашыкча нымды сиңирбеши үчүн агын суунун астында жуулбайт. Калпактарды буттан бөлүп алыңыз. Буттарды майдалап, баш кийимдерди жука тилимдерге бөлүңүз. Кең, терең казанга 2 аш кашык зайтун майын ысытып, козу карындын буттарын, тууралган сабизди, пиязды, тимьяндын бутагын кайнатып, калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Сабиз жумшарганча 10-15 мүнөт бышырыңыз.
6 стакан сууга куюп, кайнатып, орто отто 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, башка казанга, калган майды ысытып, ага шакекчелер менен кесилген пиязды жана козу карындардын капкактарын кууруп алыңыз. Аларга ун кошуп, дагы 5-7 мүнөт кууруйбуз. Кургак шарапты куюп, аралаштырыңыз. Биринчи казандан сорпону сүзүп, козу карын, пияз жана ун аралашмасы менен айкалыштырыңыз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, дагы 10 мүнөт. Пюре, каймакка куюп, керек болсо туз, калемпир кошуп, жаңы петрушка менен берсеңиз болот.
