Рисотто - бул Италиянын тамагы. Так рецепт жок. Бул тамактын түрлөрү көп, бирок анын негизги компоненттери төмөнкүлөр: күрүч (жакшысы куурулган) жана шорпо.
Бул рецепт абдан жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт, бардыгы бир сааттан ашык убакытты талап кылбайт жана кулинардык кол өнөрчүлүктү терең билүүнү талап кылбайт.
Төрт адамга сизге керек болот:
- 500 гр. күрүч;
- сорпо;
- 250 - 300 гр. тооктун төшү;
- кургак козу карындар;
- сарымсак, бир баш;
- эки пияз;
- 200 гр. пармезан сыры;
- 250 гр. сүт;
- зайтун майы;
- ун (милдеттүү эмес);
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Биринчи этап, балким, бул маселеде эң маанилүү. Бул сорпону даярдоо. Жашылча-жемиштер, эт, козу карындарды негиз катары алсаңыз болот. Этти тооктун төшүнө колдонобуз, кийинчерээк соустун этин колдонобуз. Жөн гана көкүрөктү кайнатуу керек, татымал жок. Андан ары, шорпо даярдалгандан кийин, аны күрүч салынган казанга куюңуз. Кайнатып, бир аз отко коюп, капкак менен жаап коюңуз. Биздин күрүч сорподо бышып жатканда, биз экинчи этапка - соуска өтөбүз.
Бул жерде биз козу карындардын каймак соусун жасайбыз. Бул биздин рисоттону толуктап турат. Ал үчүн пиязды жана сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Кургак козу карындардын үстүнө кайнак суу куюңуз. Зайтун майына жашылчаларды табага салып, кызарганча кууруйбуз. Сорподо колдонулган козу карындарды жана тооктун төшүн майда туурай баштайбыз. Мунун бардыгын жашылчаларга кошуп, дагы 5 мүнөт кууруйбуз. Жашылчаларыбызды козу карын жана эт менен каптоого жетиштүү көлөмдө сүт кошуңуз. Аралаштырып, орто жылуулукка коёбуз. Жана биз акыркы этапка өтүп жатабыз.
Күрүч даяр, соус дагы. Эми бирин экинчисине кошуп аралаштырыңыз. Туз жана калемпир. Жыпар жыттуу заттардан каалаган нерсени кошсоңуз болот: түстө куркума, кургатылган райхан, даам үчүн лавр жалбырактарын. Эгер сиз калыңыраак соусту жактырсаңыз, анда үч аш кашык унду кошсоңуз болот - мындан да жаман болбойт. Пармезанды теркадан өткөрүп, биздин табакка кошобуз. Баарын аралаштырып, жай отто 5 мүнөттөй тыныктырыңыз, ошондо жыпар жыттуу заттар даамдарды алмаштырат.
Тамак даяр жана кызмат кылууга даяр. Бул Италия болгондуктан, кургак ак шарап бул тамак үчүн эң сонун.
