Алчанын шарабы дээрлик жүзүм шарабына окшош. Алчадан жасалган үй шарабы майрамдык дасторконго сонун кошумча болот. Ал назик букет жана назик даамы менен бир аз ачуусу менен айырмаланат.
Алчанын кандай сортторун шарап жасоодо колдонсо болот
Алчанын ар кандай түрүн үйдөн шарап жасоодо колдонсо болот. Бирок, таттуу-кычкыл же кычкыл даамы бар кара мөмөлөргө басым жасоо артык. Аларга төмөнкү сорттор кирет: "Шпанка", "Новодворская", "Лотовая", "Владимировская", ошондой эле "Шубинская". Алчанын шарабы таттуу сорттордон жасалган, даамы жетиштүү деңгээлде эмес.
Бышкан бышкан мөмөлөрдү үй шарабы үчүн сыртка зыян келтирбестен тандап алуу керек. Алчанын бетинде дээрлик суу менен жуулуп кеткен табигый шарап ачыткысы бар. Ошондуктан, тажрыйбалуу шарап өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүгү алчаны жуушпайт.
Мындан тышкары, табитине жараша суроо туулат: урукту алып салуу керекпи же жокпу? Алчанын шарабы сөөктөрдүн жардамы менен бадамдын даамына окшош мүнөздүү ачууну алат.
Алча шарабын кантип жасоого болот: классикалык рецепт
Баарынан мурда, сиз суслону даярдашыңыз керек. Уругу менен жуулбаган алчаны терең идишке майдалап кесүү керек. Жөн гана ширесин чыгарып, аларды колуңуз менен кысып алсаңыз болот. Алынган масса, ал целлюлоза, уруктар жана шире аралашмасы болуп, целлюлоза деп аталат.
Ал суу менен бирдей пропорцияда суюлтулуп, кум шекер кошулат. 1 килограмм целлюлоза үчүн болжол менен 700 грамм шекер керек. Эгер гилас жууп кеткен болсо, анда суу менен суюлтулган ар бир 15 литр целлюлоза үчүн бир чай кашык ашкана ачыткысын целлюлозага кошуу сунушталат.
Контейнер тыгыз жабылып, салкын, жарыксыз жерге алып кетилиши керек. 1-2 күндөн кийин, суусун ачыта баштайт. Сусланы 2-3 күндө бир аралаштырып туруңуз. Масса кычкылтекке каныкпашы үчүн, муну тез арада жасаш керек. Ачуу башталгандан бир жума өткөндөн кийин, идиш 5 күн бою жалгыз калат. Бул убакыттын ичинде целлюлоза бетине көтөрүлүп кетиши керек жана аны электен алып салуу оңой болот.
Шире экинчи жолу ачытуу үчүн жабык идиште дагы 5-8 күнгө калтырылат. Эгерде ширенин бетинде көбүк болбосо, ачытуу процесси аяктады деп эсептесе болот. Бир учу идиштин түбүнө түшүрүлгөн шланганы колдонуп, ачыган шире башка идишке куюлат. Анын курамында алча шарабы бар жана 10-15 күн ачытылат. Контейнерди салкын жерге коюу максатка ылайыктуу. Ушул мезгилдин аягында, даяр гилас шарабы айнек идишке куюлат.
Жаш шарап целлюлоза даярдалгандан баштап 50-60 күндүн ичинде колдонууга толугу менен даяр болот. Шарап дагы даамдуу жана күчтүү болушу үчүн, ал дагы 4-5 ай карташы керек.
