Италиялык ресторанда болдуңуз беле? Анда белгилүү италиялык тамак - рисотто жөнүндө уккан чыгарсыз!
Рисотто - суюк ботко менен шорпонун ортосундагы алтын орточо өлчөм, ал, кыязы, күрүч болсо, анын суусу кайнап калган. Бул тамак эмес, бирок күрүчтү бышыруунун эң сонун жолу, айтмакчы, көпчүлүк бере бербейт жана ала бербейт.
Классикалык рецепт боюнча рисотто даярдоо үчүн, сизге эки идиш же идиш, күрүч, пияз жана шорпо керек. Андан тышкары, тамак толугу менен сиздин кыялыңызга жараша болот, ага помидор, ашкабак, спаржа, артишок, эт, балык жана башка көптөгөн нерселерди кошсоңуз болот.
Туура рисотто жасоонун бир нече алтын эрежелери:
Туура күрүчтү гана колдонуңуз. Эң даамдуу рисотто АРБОРИО, КАРНАРОЛИ, ВИАЛОН НАНО сортторунан келет. Бул сорттор тамак бышырганда бири-бирине жабышпайт жана рисоттонун негизин түзгөн кремдүү, крахмалдуу суюктук бөлүп чыгарат. Ризотто ага суюктук кошуп даярдалат. Суюктук ысык болушу керектигин унутпаңыз. Рисотто чыдамдуулукка жана ар дайым көңүл бурууга муктаж, ошондуктан күрүчтү бышыруудан мурун бардык окуяларды бүтүрүп алыңыз. Рисоттонун бышыруу убактысы 17 мүнөт, андыктан таймерди кылдаттык менен карап чыгыңыз. Убакытты эсептөө күрүч көмөч казанга түшкөн учурдан башталууга тийиш.
Классикалык Милан ризоттосун даярдоо үчүн сизге шорпо, сыр, ак шарап, май, пияз, табигый шафран жана, албетте, күрүч керек. Рисотто үчүн эң жакшы сорпо - тооктун шорпосу. Даярдоо үчүн сизге эт талап кылынат - эң жакшысы тоок, пияз, кара мурч, петрушка, шарап, жаңы буурчак, лимондун кабыгы. Бышырууну баштаардан мурун тоокту жакшы жууп, бөлүктөргө бөлүп, казанга салып коюу керек. Ага бир чымчым туз кошуп, андан кийин сууга куюңуз (ичкенге жакшы). Табага кичинекей бычак, пияз, экиге бөлүп, сельдерей ж.б.у.с калемпирди кошуңуз - кайнагандан кийин жасаңыз.
Кастрюльди чоң оттун үстүнө коюп, сорпонун кайнаганын күтүп, андан кийин отту мүмкүн болушунча төмөндөтүңүз. Акиташ тазалоо. Тоок этин 2 саат бышырыңыз. Бышыруунун аягына жарым саат калганда кургак шарапты кошуп алыңыз. Даяр болгон сорпону чыпкалап, муздатыш керек, андан кийин тоңдурулган майды бетинен тазалоо керек.
Эми күрүчтүн өзүнө токтололу. Алгач пиязды сабиз менен жай отто кууруп, пияз түсүн жоготконча кууруу керек. Эгерде сиз башка жашылчаларды колдонуп жатсаңыз, аларды пияз жана сабиз менен кошо кууруп алыңыз. Күрүчтү табага куюп, тез аралаштырыңыз. Күрүч сыртынан алтын түскө, ичи ак түскө жеткенче, 30 секунд токтобостон аралаштырыңыз. Андан кийин шарапты күрүчкө куюп, алкоголдун жыты кетип, суюктук сиңгенче тынымсыз аралаштырыңыз.
Шарап сиңип калган - сорпону кошууга өтүңүз. Тез айланма кыймылда шорпону күрүчкө куюп, жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Суюктук сиңгенче күрүчтү 30 секундда бир жолу аралаштырыңыз. Сорпону куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Күрүч жарым бышканда, козу карындарды, деңиз азыктарын же башка тандалган ингредиенттерди кошуп, кампаны дагы бир жолу кошуп, аралаштыра бериңиз. Деңиз азыктарынын ордуна бир стакан шафран сорпосун кошсоңуз болот. Бүткөндөн кийин, күрүчтү мештен алып, бир мүнөткө өзүңүзгө калтырыңыз.
Андан кийин күрүчкө май жана майдаланган сырды кошуп, бир калыпка жеткенге чейин тез аралаштырыңыз. Эми күрүчтү табактарга салсаңыз болот, бирок рисотто жасоо ушунчалык оңой экендигин эч кимге айтпаңыз!
