Классикалык украин борщунун аш болумдуулугу жогору жана даамы мыкты. Аны белгилүү бир жашылча-жемиштерден бышырышып, сарымсак менен майдалап, чочко майы менен татымал кылышат. Адатта, ысык пончиктер менен каймакты чыныгы украин борщу менен беришет.
Жыпар жыттуу украиналык борщту бышыруу үчүн керектүү ингредиенттерди даярдашыңыз керек.
Украинский борщ, курамы
- уй эти - 300 грамм;
- кызылча - ½ тамыр өсүмдүгү;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- буудай уну - 1 аш кашык. кашык;
- бекон - 40 грамм;
- картошка - 6 түп;
- пияз - 2 даана;
- сельдерей тамыры - ½ даана;
- капуста - ¼ орточо баш;
- эт сорпосу - 1,5 литр;
- томат пастасы - 2 аш кашык. кашыктар;
- сабиз - 1 даана;
- каймак - 4 аш кашык. кашыктар;
- алма уксусу - 1 аш кашык. кашык;
- бышырылган чочко майы - 2 аш кашык. кашыктар;
- калемпир;
- шекер - 1 чай кашык;
- сарымсак - 4-5 тиш;
- лавр жалбырактары - 3 даана;
- туз;
- жашыл.
Нагыз украин борщун бышыруу
Уй этинин целлюлозасын чучук менен чайкап, пайда болгон көбүктү мезгил-мезгили менен тазалап бышырыңыз. Уй этин бышканга чейин кайнатыңыз, андан кийин этти жайып, сөөктөрүн алып, уй этин бөлүктөргө бөлүңүз.
Тамыр жашылчаларын чайкаңыз: сельдерейдин тамыры, сабиз, пияз жана петрушканын тамыры. Жашылчаларды тазалап, кичинекей жука тилкелерге бөлүп, чочко майын кичинекей казанга ысытып, андагы пиязды, андан кийин калган жашылча тилкелерин сактап коюңуз.
Кызылчаны чайкап, кабыгын тазалап, жарымын бөлүп, жука кылып кесип, өзүнчө куурулган идишке помидор кошулган эритилген чочко майына сактап, бул аралашмага кумшекер, уксус кошуп, бир аз эт сорпосун кошуп алыңыз. Андан кийин бышырылган кызылчаны буга чейин бышырылган жашылчаларга кошуп, дагы бир аз кайнатыңыз.
Капустаны чайкап, кең тилкелерге бөлүп, кайнап жаткан сорпого малып, жеңил туздап алыңыз. Андан кийин картошка тубун чайкап, тазалап, картошкаларды кесектерге бөлүп, ошондой эле сорпого жөнөтүңүз. Кайнап турсун. Борщту 10 мүнөт кайнатыңыз, кайнап жаткан массага бышырылган жашылчаларды кошуңуз.
Буудай унун өзүнчө кургак табада ысытып, андан соң аны жарым стакан муздак сорподо эриңиз. Бардык кесектерди сүртүп, андан соң пайда болгон ун аралашмасын кайнап жаткан борщго куюп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Бышкандан кийин, борщго туз кошуп, ага уйдун майдаланган кайнатылган бөлүктөрүн салып, калемпирди кошуп, лавр жалбырактарын саласыз. Эми болсо борщго чочконун эски майын кошушуңуз керек, бул чыныгы украин борщунун эң көрүнүктүүсү. Бул үчүн эски бекондун бир бөлүгүн майдалап же тазаланган сарымсак тиштери бар эритмеге салып, андан соң даяр борщго салып коюу керек. Ошондо гана көмөч казанды оттон алып салсаңыз болот. Аны капкагы менен жаап, борщту 10 мүнөткө демдеп коюу керек.
Даярдалган украин борщун терең чопо табактарга куюп, аларга пончиктер менен каймакты кошуп, жаңы майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
