Сыр фондусу - быштак, татымал жана адатта спирт аралашмасынан турган классикалык швейцариялык тамак. Ал ар кандай рецепттер боюнча даярдалат, бирок ал ар дайым бирдей назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Эритилген сырга майдалап кесилген багет, жашылча-жемиштер, жемиштер, ветчина же ышталган колбасаларды батырсаңыз болот.
Мыкты фондунун сырлары
Швейцариялыктар жакшы фонду сырдын бир эле түрү менен жасалбайт деп ырасташат. Мыкты тамак үчүн, жок дегенде экөө керек. Ар кандай сырларды ар кандай пропорцияда аралаштырып, жаңы даамдык нюанстарды алуу менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Фонду жасоого ылайыктуу сырлардын ичинен эң белгилүүлөрү:
- классикалык швейцариялык сыр;
- фонтан;
- эмменталист;
- чедра;
- gruyere;
- монтерей джек.
Суюктук сырларга сөзсүз кошулат. Көбүнчө бул сырды "резинага" айланып кетпөө үчүн тиешелүү кычкылдуулукту камсыз кылган шарап. Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc сыяктуу кургак ак шараптар жакшы жарашат. Айрым адамдар табигый алма сидрин фондуга кошушат, бул да белгилүү бир кычкылдыкка ээ. Фондго жакын дагы бир жыпар жыттуу татымал катары. Бир аз күчтүү спирт кошулат - коньяк, коньяк, кальвадос, алча ликери. Бир аз сүт алкоголсуз фондуга куюлат, ал эми кислотасы лимон ширеси менен камсыздалат.
Жакшы фондунун дагы бир маанилүү ингредиенти бул коюулатуучу зат. Адатта жүгөрү крахмалы колдонулат, аны негизинен буудай уну менен алмаштырууга болот.
Сырды эритүүдөн мурун, тегиз эрип тургандай кылып сүртүңүз. Фонюктун өзү алгач мешке эрийт, ал эми атайын конфорка даяр тамактын температурасын гана сактайт. Кемчиликсиз жылмакай фонду алуу үчүн сырды табага бир эле жолу салбастан, акырындык менен кошуп койгон жакшы. Даяр фонду атайын идишке куюлат, ал салтка ылайык, алдын ала сарымсак тиштери менен сүртүлөт.
Адатта, швейцариялык фонду кесилген француз багети менен тартылат, бирок бышырылган же куурулган картошканын кесиндилерин, бышырылган же ышталган эт кубиктерин, алма же жүзүм кесимчелерин сырга малып, өзгөчө даамын байкап көрсөңүз болот.
Сыр фондунун рецепти
3-4 кишилик фонду үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 225 грамм эмменталдык зат;
- 225 грамм Грюйре;
- 300 мл ак шарап;
- 1 чай кашык лимон ширеси;
- 1 чай кашык жүгөрү крахмалы;
- 1 аш кашык кирш;
- кесилген багет.
Сырларды орто ылдамдыкта сүргүчтөн өткөрүңүз. Винону жана лимондун соясын орточо отто кастрюлда кайнатыңыз. Ысыкты азайтып, сырды акырындык менен кошуп, идишти ар дайым аралаштырып туруңуз. Kirchch чие ликерин крахмал менен аралаштырып, ушул аралашманы фондага кошуңуз. Фонду жылмакай жана жылмакай болгуча, күтүп туруңуз. Фонду идишинин ичин сарымсак менен сүртүп, сыр аралашмасын акырын куюп, идишти күйгүзгүчтүн үстүнө коюңуз.
