Фонду деген эмне экендигин бардыгы эле биле бербесе керек. Фунду тамагы деп аталган ишкана тарабынан даярдалган бул тамактын мекени Швейцария. Ар бир кантондун өзүнүн оригиналдуу рецепти бар. Европада алар үйдөгү кечелерде, балдар кечелеринде фунду жасаганды жакшы көрүшөт.
Фонду жөнүндө бир аз
Фондю эттен, балыктан, быштактан, шоколаддан жасалат. Таттуу фонду фунюттун казанында даярдалат, ал отко каршы идиш. Шоколад эрип, аны ысык кармоо үчүн казандын астына спирт чырагы орнотулган. Коноктордун тарелкаларында мөмө-жемиш кесектери, булочка жана узун айрылар бар. Ар бир кылы айрыга салынып, шоколадга батырылат. Мындай сый-тамак көбүнчө балдардын кечелеринде уюштурулат, албетте, чоңдордун жетекчилиги астында.
Азыр Россияда балдардын туулган күнүн үйдө уюштурууга чакырылган компаниянын кызматкерлери шоколад фондусу сыяктуу нерселерди уюштурушат. Бул сыйды шоколад фонтаны деп аташат.
Сыр фондусу Швейцарияда кеңири таралган. Бул рецепт илгертен эле пайда болгон. Кышында, суук күнү, үйдө нан менен быштактан башка эч нерсе жок болсо, алар фонду жасашчу. Ар бир кантон сырды өз алдынча тандап алат. Сырды фонюда эритип, кытырак француз багети менен беришет. Анын бөлүктөрү айрыга оңой илинип, сырга батырылат. Кытырак кабык түбүндө калса (түбү күйбөсүн), ал эң сыйлуу конокторго берилет же отургандардын ортосунда бирдей бөлүнөт. Бөтөлкө жакшы шарап идиш менен кошо берилет.
Эт фондусу ар кандай жолдор менен даярдалат, көбүнчө эттин, үй канаттууларынын жана балыктардын бөлүктөрүн чогуу беришет. Мазмунду бирдей ысытуу үчүн салттуу жана заманбап электрдик фонду жасоочулар колдонулат.
Коноктор келерден бир нече саат же бир күн мурун этти майда бөлүктөргө бөлүп, маринадга салабыз. Эт уй эти, элик, чочконун эти, калемпир фонду менен өрдөк жана тооктун төшү да даярдалат. Этти табактарга салаардан мурун, салфетка менен чыланат.
Кайнап жаткан майдагы эт фондусу Бургиньон деп аталат. Коноктор аз болсо, бардыгы электр мешинин жанына отурукташат. Албетте, фонду идишинде бышыруу ыңгайлуу, бирок аны жакшы компаниядан сатып алуу керек. Эт айрыга тизилип, фондюшницада кайнап жаткан майга малынат.
Сорпосу идиштин ичинде майдын ордуна кайнай алат; эт бөлүктөрүн сорпого малып жатканда, күчтүү чачыроолор болбойт жана эт күйбөйт.
Фонду соустун жардамы менен ар тараптуу кылсаңыз болот. Фунду салынган комплектте соустар үчүн атайын чөйчөктөр сатылат. Адатта, бир нече соус даярдалат, анда коноктор куурулган эт кесимдерин малып алышат.
Чайнекке суу кайнап жаткан май менен кирбеши керек. Кууруудан мурун эт туздалбашы керек.
Гриль бышырылган жашылчалар, зайтун жана гарнирлер гарнир катары берилет. Табигый кызыл шарап эт үчүн ылайыктуу. Соусту ар кандай кылып жасаса болот, ким эмнени сүйгөнүнө жараша. Помидор соусун райхон жана башка чөптөр менен, йогурттан толтургучсуз - укроп жана сарымсак, ошондой эле сыр жасай аласыз. Дүкөндөн даяр соусту колдонсоңуз болот.
Уй фондусунун рецепти
Курамы:
- 1,5 кг уй эти же филл;
- өсүмдүк майы;
- май;
- кавказдык кургак чөптөр;
- соя катыгы;
- бир жуп баш пияз.
Эттин майын бөлүп алыңыз. Уйдун этин кичинекей кубиктерге бөлөбүз. Идишке салыңыз. Ага майдалап тууралган пиязды, кавказ кургак чөптөрүн жана соя соусун кошобуз.
Маринадды өтө агымдуу кылбаңыз жана кургак чөптөрдү көп салбаңыз, алар майга күйүп кетишет. Туздаба!
Муздаткычка 3-6 саатка салып коюңуз. Ушул убакыттын ичинде соустарды даярдаса болот. Муздаткычтан этти алып чыгып, салфетка менен малып, табактарга вилкалар менен катар тизип коюңуз (узун жана кадимкидей ар бирине эки вилка салсаңыз болот). Соустарын үстөлдүн үстүнө коюңуз.
Кастрюльге фунду идишинин жарымына барабар көлөмдө май куюңуз. Эгерде сиз май аралашмасын колдонуп жатсаңыз, анда өсүмдүк майынын 1 бөлүгүнө ½ бөлүгүн кошуңуз. Мештин үстүнө май ысыт. Аралашма алтын түскө ээ болгончо жай отто ысытуу керек.
Май куюлган идишке май куюңуз. Аны столго коюңуз, температураны сактоо үчүн жылуулук булагын күйгүзүңүз. Уйдун текчелерин вилкага тыгып, майга батырып, бышканга чейин 2-3 мүнөт ошол жерде сакташат. Этти табакка салыңыз. Аны соуска малып, кадимки айры менен жешет.
Фонды үчүн каймак кычы соусу:
Курамы:
- 230 г каймак;
- 230 г майонез;
- ard кесе кычы;
- 1 аш кашык майда тууралган пияз;
- Табаско ысык соусунун 4-5 тамчысы;
Бардык ингредиенттерди текши болгонго чейин аралаштырып, муздаткычка салыңыз.
