Пицца көптөгөн италиялык ашканалардын сүйүктүүсү. Даамдуу пиццанын негизги сыры - бул милдеттүү компонент катары сыр менен ачуу толтуруу. Бирок камырдын мааниси андан кем эмес. Пиццада ачыткысыз же ачыткысыз болушу мүмкүн.
Ачыткы пиццанын камыры
Классикалык пицца камырын бирдей пропорцияда жана абалда аралаштырылган буудай унунан, башкача айтканда, ири көлөмдөгү активдүү микроэлементтерди жана витаминдерди камтыган орой ундан жасоо салтка айланган. Камырдын башка компоненттери - ачыткы, зайтун майы, туз жана суу. Суунун ордуна сүттү, өсүмдүк майын - сары май колдонсоңуз болот, ошондо пиццанын камыры бай, ширелүү жана үлпүлдөк болуп калат.
Пиццанын ачыткы камырын жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 250 г ун;
- 1 чай кашык. кургак ачыткы;
- 30 мл сүт;
- 30 мл суу;
- 1 аш кашык. l. зайтун майы;
- ¼ ч. Л. туз.
Сүттү отко салып, кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан соң чоң идишке куюп, кайнатылган жылуу суу, туз жана кургак ачыткыны кошуңуз. Алдын ала эленген унду куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан соң камыр салынган идишке зайтун майын кошуп, камырды 10 мүнөт жакшылап жууруйсуз. Андан кийин идиштерди пленка менен жаап, 40 мүнөт жылуу жерге коюңуз, эгер камыр анчалык серпилбесе, анда дагы оливка майын кошуңуз. Пиццанын камырын жууруп, ун болгон жумушчу бетине коюңуз. Бышырылган тегерек идишти алып, зайтун майы менен сүртүп алыңыз. Дагы бир жолу камыр жууруп, бышыруучу табактын диаметриндей болгон жука тортилла түрүндө тоголок менен жайыңыз. Андан кийин тортту калыпка өткөрүп, манжаларыңыз менен бетине жеңил басыңыз. Андан соң пиццанын түбүн көлөмүнө жараша тууралап, кичинекей капталдарын жасаңыз, камырды четтеринен ичкери карай бүгүп коюңуз.
Пиццанын ачыткысыз камыры
Кефирдеги ачыткысыз камыр ширелүү, жумшак жана даамдуу болуп чыгат. Анын курамы "классикалык канондордон" алыс болсо дагы, ачыткы жок айран камыры пицца базасын жасоодо кеңири колдонулат. Мындан тышкары, мындай камыр ачыткы камырына караганда тезирээк даярдалып, кожойке үчүн убакытты үнөмдөйт.
Пиццанын ачыткысыз камырын жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг буудай уну;
- 500 мл айран;
- 1 чай кашык. туз;
- ½ ч сода.
Чоң терең идишке айран куюңуз. Андан кийин калган ингредиенттерди кошуңуз: алдын ала электен өткөн ун, сода жана туз. Баарын жакшылап аралаштырып, алынган камырдан негизги тортту пайда кылыңыз.
Эгерде ачыткысыз камырга бышырууну кошсоңуз, ал жумшак болуп калат. Мындай тестти даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү тапшыруу керек:
- 250 г буудай уну;
- 180 мл айран;
- 50 г маргарин;
- 1 жумуртка;
- сода;
- туз.
Маргаринди майда бөлүктөргө бөлүп, айран, жумуртка жана электен өткөн буудай уну менен айкалыштырыңыз. Андан кийин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Бир аз сода алып (сөзмө-сөз бычактын учунда) жана массага кошуңуз. Камырды жакшылап жууруп алабыз. Андан соң аны тоголок тоголоктоп, муздаткычка жарым саатка коюңуз. Мөөнөтү бүткөндөн кийин, муздатылган камырды алып, пицца негизин түзүңүз.
